Recette du POISSON FRIT selon Tatie Maryse

6 février 2012 - 86,661 vues

  • 25min
  • env. 896 kcal/pers
Le poisson frit est un plat que Tatie Maryse apprécie énormément pour plusieurs raisons : il se mange sous différentes formes, chaud ou froid et se conserve longtemps ! Autrement dit, c’est un plat d’apparence simple mais qui offre de nombreuses possibilités de préparations. Pour ceux qui n’en ont jamais fait, je vous recommande le poisson frit, c’est d’une grande facilité. La seule recommandation que je peux vous faire, est de sortir de votre placard votre vieille poêle, vous savez celle qui n’est pas antiadhésive!? Cette recommandation peut vous paraître surprenante, mais pourtant, c’est le secret pour obtenir un poisson frit à la peau croustillante comme on aime. Pas encore convaincu(e) ? Essayez cette recette façon Tatie Maryse pour vous en rendre compte par vous même…
poisson frit

Ingrédients
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Pour 6 poissons frits

2,5 kg de poisson
**Pour la saumure:
5 gousses d’ail (environ 35g)
2-3 piments antillais
Jus de 3 citrons jaunes
35 g de sel
300 ml d’eau
**Pour la friture:
Huile
Farine

Préparation du poisson frit à l'antillaise

recette poisson frit antillais

**Préparez la saumure :
Dans une bassine ou un coui, pressez l’ail, coupez les piments, salez, ajoutez le jus de citron et l’eau.

Disposez-y les morceaux de poissons ou vos poissons entiers. Faites tremper le poisson dans la saumure pendant 1h30 en le retournant au bout de 45 minutes.
Mettez à chauffer l’huile dans votre vieille poêle.

recette poisson frit

Préparez les poissons pour la friture:
Essuyez les morceaux de poisson dans un linge propre en veillant à retirer l’ail. Passez-les dans la farine et déposez-les dans l’huile chaude.

recette poisson frit facile

Au bout de 5 minutes, vérifiez la coloration du poisson et retournez-le dès que ce dernier est doré. Faites cuire la 2ème face de la même façon.

Sortez le poisson de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant.

Bonne dégustation !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le poisson frit à antillais :

 

– La réussite de la recette du poisson frit antillais repose sur la saumure qui doit être bien relevée et assaisonnée.
– Pour la saumure, vous pouvez utiliser du gros sel.
– Tous les poissons blancs conviennent à cette préparation. Je vous recommande d’utiliser un poisson pour lequel vous aurez conservé la peau.
– Lorsque vous avez fariné le poisson, tapotez-le pour en retirer l’excédent.
– Pour fariner rapidement le poisson, prenez connaissance de l’astuce de Mayaya en commentaire !
– Une quantité d’huile suffisante doit être mise dans votre poêle (pour ma part, environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur)
– L’huile doit être très chaude pour que le poisson n’absorbe pas trop de gras.
– Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du poisson.
– Accompagnez ce poisson d’un gratin de christophine (cliquez ICI) ou d’une petite salade verte, idéal pour le dîner.
– En plat dominical, accompagnez-le de lentilles consommées (cliquez ICI).
– Le poisson frit se mange aussi bien chaud qu’à température ambiante, voire froid.
– Faites revenir des oignons que vous ramollirez en ajoutant du vinaigre blanc, et parfumerez en ajoutant un peu de vinaigre de piment confit. Disposez les oignons ainsi revenus sur le poisson frit. Ca y est, vous avez préparé un poisson mariné ^_^

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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14 commentaires

  1. Mag dit :

    merci !et j’ai ajouté ce blog dans ma liste de favoris!!!!

  2. Tatie Maryse dit :

    Ahhhhhh merci merci, j’accueille ton compliment avec le sourire 

    En effet, il n’y a rien de plus touchant que de transmettre des émotions à travers les recettes parmi lesquelles les souvenirs d’enfance. Je te souhaite la bienvenue dans ma cuisine!!

  3. Mag dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    C’est tout à fait par hasard que je suis tombée sur ce blog…..et je ne regrette pas! Etant du pays, je peux dire que votre cuisine est authentique,sans chichis et à l’oeil,
    savoureuse, comme peut l’être celle de mes parents au quotidien! ( et ça, c’est un sacré compliment!!!lol!!!)donc pour ceux qui hésiteraient, je pense que vous pouvez suivre les conseils de Tatie
    Maryse! merci pour ce partage, cette transmission du patrimoine et bonne continuation!

  4. Tatie Maryse dit :

    Tous les poissons peuvent convenir pour cette recette Makeda : rouges ou blancs. Ici ce sont des carpes et du vivaneau, mais j’aurais pu utiliser du thazard ou de la dorade. J’avoue toutefois avoir
    une préférence pour le poisson rouge que je trouve moins “sec” pour ce type de cuisson ^_^

  5. Makeda dit :

    Tatie,

    Quels poissons peuvent être cuisinés pour cette recette ?

    Quel est celui sur la photo ?

     

  6. Tatie Maryse dit :

    Moi, le citronnier de mon jardin fait aussi des citrons jaunes ^_^

  7. Kamite dit :

    Pour que la marinade du poisson soit vraiment antillaise il aurait fallu mettre des citrons verts..

    • Nadi972 dit :

      Quand j’étais enfant, on utilisait des oranges sûres. Elles sont plus difficiles à trouver donc citrons ou autres limes font l’affaire. Faut un agrume bien acide

  8. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Mayaya,

    Comme tu le dis, c’est une recette que Tatie a partagé, car certaines personnes ne savent pas le faire. Ce sera l’occasion pour eux de s’y mettre !

    Sinon concernant ton astuce, elle est très intéressante car fait gagner du temps et avec elle, on est sûr de bien fariner le poisson comme il faut. Je fais référence à ton commentaire dans mon
    article

    A bientô…t

  9. Mayaya dit :

    Je viens de voir ta recette sur le poisson frit, merci car certaine personne ne savent pas le faire.

    Mon astuce je met un peu de vinaigre blanc dans la saumure cela rend le poisson croustillant j’enlève l’excedent d’ail et je dépose le poisson directement dans un bol ou il y a de la farine, je
    le ferme et le secoue ensuite je dispose le poisson dans la poêle.

  10. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Andrée,

    Avant tout Joyeux Anniversaire, bien que je pense qu’à l’heure où je te répond, celui-ci est passé. Mais on dit que c’est l’intention qui compte!  Dans un deuxième temps, je te remercie pour tes compliments sur le Blog et espère que tu auras trouvé ton bonheur
    pour ton dîner d’anniversaire . Enfin, j’ai bien souris à la lecture de ta remarque sur la poêle pour obtenir un poisson
    frit à la peu croustillante. Je constate que tu n’es pas à convaincre… ^_^

    Tatie est donc heureuse de t’accueillir dans sa cuisine et attend avec impatience tes photos que tu peux poster quand tu veux sur ma page Facebook!

    Je te dis à très bientôt !!!

  11. Andrée dit :

    Bonjour Tatie Marie

    C’est avec une grande émotion que je découvre ton blog, j’ai juste vu le poisson frit et nous sommes entièrement ok pour la poele à frire !!!, je te félicite pour ton blog, je vais le parcourir
    dans la journée, aujourd hui c est mon anniversaire et ça tombe bien car, résidant à la REUNION, (Martiniquaise), j’aime de temps en temps faire découvrir mes recettes du pays, à mon époux, et
    autres amis, et aujourdhui je vais faire un petit mélange de recettes Réunionnaises et Martiniquaises. Bien à toi Tatie Marie et à très bientôt,je te donnerai des nouvelles de ma petite fête en
    tête à tête avec mon doudou Réunionnais qui est très fort en cuisine . bisous Andrée

  12. Tatie Maryse dit :

    Je ne sais pas quoi répondre à cette déclaration !!!

    En tout cas je constate que le poisson frit te fait plaisir

  13. ChaCha dit :

    Tatie Maryse je veux me marier avec toi ^^

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