Recette du POISSON au FOUR selon Tatie Maryse

7 janvier 2013 - 49,868 vues

  • 15min
  • 35min
  • env. 842 kcal/pers
Ce que j’aime la rapidité et la saveur du poisson au four! Et quelle chance, les poissons antillais conviennent pour la plupart à la cuisson au four. En effet, leur chair fine ne se dessèche pas trop pour le plus grand plaisir des gourmets. Aujourd’hui, je vous propose ma recette de poisson au four. Une préparation très simple, rapide et savoureuse. Que demander de plus !? Vous n’aurez plus d’excuse pour ne pas préparer de poisson en rentrant du boulot !
J’imagine que votre temps est compté, donc c’est parti pour la recette du poisson au four selon Tatie Maryse !
poisson au four

recette poisson au four

Ingrédients
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Pour 2 poissons au four

2 poissons soit 700 g
1/2 oignon
2 feuilles bois dinde
10 g d’huile
10 g de beurre
6 c à s de saumure
1 c à s rase de thym
4-6 branches de persil
2 g de sel

Préparation du poisson antillais au four

recette poisson au four

Entaillez le poisson de chaque côté 3 fois et mettez-les à tremper 1-2 heures dans une saumure composée d’ail, de citron, de sel, de piment et d’eau (accédez à ma recette du court-bouillon de poisson pour avoir le détail de la saumure)

recette facile poisson au four

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un plat allant au four, disposez vos 2 feuilles de bois d’inde et aplatissez-les pour les froisser légèrement.

poisson au four facile

Disposez les poissons sur chacune des feuilles. Coupez les oignons en lamelles fines.
Garnissez l’intérieur du poisson d’oignon en lamelles et de persil.
Au niveau des entailles faites sur le poisson, incorporez des lamelles d’oignon. Disposez le reste d’oignon sur les poissons et dans le plat.
Saupoudrez les poissons de thym et arrosez-les de la saumure en prenant soin de prélever l’ail et les morceaux de piment de cette dernière.
Coupez le citron en 2 puis en lamelles fines. Disposez les lamelles sur le poisson puis des copeaux de beurre et enfin un filet d’huile d’olive. Ajoutez une petite pincée de sel sur chaque poisson puis enfournez pendant 35 minutes.
Sortez du four et terminez par un filet de citron vert.
Dégustez sans tarder !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la recette du poisson au four :

– Retrouvez comment réaliser une saumure de poisson en vous rendant sur la recette du poisson frit (cliquez ICI) ou encore du court-bouillon de poisson (cliquez ICI)
– J’utilise des poissons à chair fine pour cette recette (poissons rouges, cabillaud, merlu…) car j’aime les chairs moelleuses.
– Aux Antilles, il est rare de préparer un poisson qui n’a pas macéré quelques minutes au moins dans une saumure. Celle-ci leur donne tout le goût.
– Les feuilles de bois d’inde donnent au poisson au four un goût que j’apprécie beaucoup. Si vous n’en disposez pas, remplacez-les par des feuilles de laurier ou des feuilles de thym.
– Vous pouvez mettre dans votre poisson au four tout ce que vous aimez : lamelles de gingembre, lamelles de poireau, tranches de lard pour un mélange terre-mer savoureux…
– Vous pouvez également y mettre de la tomate fraîche en rondelles
– La feuille de bois d’inde peut avantageusement être remplacée par une feuille de laurier.
– Le temps de cuisson ne doit pas être trop long pour préserver le moelleux du poisson.
– Trouvez votre accompagnement idéal pour votre poisson au four. Et pourquoi pas un gratin de christophines!? ^_^)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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23 commentaires

  1. Barlet dit :

    Bonjour Tatie Maryse, et tous les gourmets et gourmands ,
    J’ai fait cette délicieuse recette à laquelle j’ai ajouté du curcuma, des piments végétariens, un peu d’achards de citrons, de la purée de piments , un vrai régal. Les poissons utilisés étaient des flétans, un poisson très fin et peu cher.
    Avec les parfums, nous retournons en Martinique ✨? Quel bonheur !

  2. JUDI dit :

    Bonjour , j ‘aurais aimer savoir si vous avez des recettes pour cuisiné les darnes de poisson ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la darne étant simplement une partie du poisson, toutes mes recettes de poisson peuvent être réalisées avec les différentes parties du poisson, donc également les darnes.

      • JUDI dit :

        j’ai oublié de préciser la darne de dorade.

        • Tatie Maryse dit :

          Peut importe le poisson et la partie du poisson, toutes les recettes de poisson conviennent. S’agissant de la dorade coryphène, il faut simplement prendre en compte que son temps de cuisson doit être moins long si tu veux conserver une chair moelleuse 😉

  3. Laport dit :

    Ça fait si longtemps que je rêve de pouvoir cuisiner antillais ! De retrouver mes racines dans ma vie et dans ma cuisine ! D’impressionner et de ravir ma famille et bientôt mes amis et mes convives !!
    Grace à toi et à cette recette , je viens de réussir mon premier pas avec éclat ! Régal à l’appui ! Et j’en suis fier ! Et en plus, du poisson ! Avec le vrai goût des Antilles de mon enfance ! Tatie Maryse , tu ne te rends pas compte, mais grâce à toi, c’est toute une nouvelle vie et toute une nouvelle identité qui commencent !! Merci Tatie Maryse ! Je sais d’avance que je pars pour un long voyage sans fin, pleins de merveilleuses découvertes et de réminiscences..???

    • Tatie Maryse dit :

      Waouhhh, ton message je l’ai lui et relu tant il m’a touché. En effet, je suis plus qu’honorée de contribuer à te rapprocher de tes racines et te permettre de le partager avec ton entourage. A mon tour de te remercier car ta fidélité me conforte dans mon choix et me pousse à toujours donner le meilleur pour que notre cuisine puisse rayonner encore et encore.
      Félicitations pour cette première expérience réussie en espérant qu’elle te donne l’envie de poursuivre sur cette voie 😉

  4. Olana dit :

    Où trouvez vous du poisson antillais en france ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, à lire d’autres commentaires de lecteurs, tu trouveras des variétés de poisson antillaises dans certaines épiceries chinoises et peut être africaines 😉

  5. Claire dit :

    Une bonne recette mais peut-on le préparer à l’avance ?

    • Tatie Maryse dit :

      Tu peux tout à fait la préparer en avance, la conserver au réfrigérateur et la consommer sous les 48 heures 🙂

  6. Bernadette dit :

    Les recettes sont super
    A tu des recettes de poissons coffre
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir,
      Malheureusement, j’avoue n’avoir pas encore eu l’occasion de cuisiner ce poisson…

  7. Tatie Maryse dit :

    Merci pour le message et j’espère en effet que vous vous régalerez ainsi que vos amis ^_^

  8. nautilus dit :

    Je suis comme vous tatie maryse, j’adore cuisiner le poisson au four. Votre recette me paraît bien gouteuse donc j’ai hâte de me mettre derrière les fourneaux. A chaque repas où j’invite des
    amis, je leur fait un petit pitch sur l’origine de ma recette. Ce week-end, vous serez à l’honneur.

  9. Idée Recette dit :

    Un bon rougail de banane plantain !! J’avais oublier ca !!

    Vivement mon prochain passage dans les îles. 

    Les bananes plantain!! le rêve !! 

     

    PS: Je t’ai envoyer un ptit message et non un ptit punch 

  10. Tatie Maryse dit :

    Je vois que tu es un connaisseur. En tout cas je te souhaite de te régaler avec ta préparation de poisson accompagnée pourquoi pas du rougail de banane plantain ^_^

  11. Idée Recette dit :

    La bonne cuisine antillaise.

    J’ai passé 2mois et 15jours en Guadeloupe + 15jours en Martinique et 1semaine a St Martin. 

    Et les idées recettes ne manque pas dans se pays. 

    Les poissons n’ont plus et j’avoue que c’est un délice.

    Cette recette est de trés bonne qualité, et j’espère pouvoir la faire avec un bon rougaille a coté.

  12. Tatie Maryse dit :

    Merci mesdames pour vos impressions!! ^_^

  13. Iridessa yodydyss dit :

    delicieux, je ne l’avais jms fait com ca…. mais un vrai regale…

  14. Murielle dit :

    EXCELLENT! on s’est bien régalé, merci tatie Maryse

  15. Laura Chicha dit :

    une bonne recette savoureuse et épicée comme je les aimes,merci !

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