Recette du MILLE-FEUILLE au LAMBI et aux légumes, selon Katreen

5 avril 2017 - 1,700 vues

  • 20min
  • 40min
  • env. 213 kcal/pers

Un mille-feuille au lambi, ça vous parle ? Voici une recette idéale pour marquer les esprits… et les papilles de proches lors de votre prochain dîner en famille ou entre amis. Avouez que cette petite entrée a tout pour séduire 😉 Et vous savez quoi ? Bien qu’elle demande un peu d’attention, elle n’est pas difficile à réaliser. Saisissez bien le lambi au départ et surveillez la cuisson du feuilletage, le reste se fait les yeux fermés. Alors n’hésitez pas, lancez vous ! Suivez bien les étapes de la recette et réussissez vous aussi ces croustillants mille-feuilles au lambi.

 

Mille-feuille au lambi

 

Ingrédients
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Pour quatre mille-feuilles au lambi :

100 g de filet de lambi
15 g d’huile de tournesol
20 g de vinaigre de maracudja
40 g d’échalote
2 piments végétariens
20 g d’oignons-pays
75 g de courgette
50 g de carotte

145 g d’eau
4 g de sel fin
2 giclées de quatre-épices
2 pincées de poivre noir
55 g de crème liquide à 30% MG
15 de jus de citron
2 gousses d’ail (7 g)
8 feuilles de brick
Huile d’olive

Préparation des mille-feuilles au lambi :

mille-feuilles au lambi

Mixez ensemble l’échalote, un piment, l’oignon-pays et réservez.
Hachez la carotte et la courgette, assez finement.
Mixez le lambi.

mille-feuilles au lambi

Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile. Sur feu vif, faites sauter le lambi pendant environ 6 min.‬
Déglacez au vinaigre de maracudja en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Quand le vinaigre est entièrement évaporé, ajoutez la mixture aromatique et continuez à mélanger.

mille-feuilles au lambi

Après 3 min, ajoutez les légumes et baissez le feu. Cuisez 3 à 4 min puis ajoutez l’eau, le quatre-épices, le sel et le poivre. Laissez mijoter ainsi 15 min à découvert, sur feu moyen, jusqu’à évaporation quasi complète de la sauce.
Ajoutez la crème et cuisez encore 5 min.

Laissez mijoter ‪15 à 20 min,‬ sur feu moyen, jusqu’à quasi évaporation. ‬‬‬
Arrêtez alors la cuisson et ajoutez le dernier piment, finement émincé, ainsi que l’ail pressé et le jus de citron.

mille-feuilles au lambi

Préparez le « feuilletage ».
Répartissez les feuilles de brick en deux piles de quatre feuilles.
Dans chaque pile, badigeonnez les feuilles d’huile d’olive pour les coller les unes aux autres.
A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et d’un couteau à lame pointue et bien aiguisée, découpez douze disques dans les feuilles.

mille-feuilles au lambi

Placez vos disques de brick entre deux feuilles de papier cuisson. Poser sur la plaque du four et pressez l’ensemble en posant dessus une seconde plaque ou un moule.

mille-feuilles au lambi

Enfournez pour 6 min. Ôter alors la presse et la feuille de papier au-dessus des disques de brick. Poursuivez la cuisson 3 min, juste le temps qu’ils et sortez les disques du four. Ils doivent être bien dorés.

Procédez au montage d’un mille-feuille au lambi.
Sur un disque, étalez 1,5 c à c de préparation au lambi. Posez dessus un autre disque, la garniture au lambi et un dernier disque de brick.
Répétez ces étapes pour composer trois autres mille-feuilles.

Décorez le dessus des mille-feuilles de lanières de courgette et piment doux. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.

Servez avec accompagnée d’une délicate salade.

Mes conseils et astuces pour préparer vos mille-feuilles au lambi :

– Le vinaigre de maracudja peut avantageusement être remplacé par un vinaigre de cidre ou un vinaigre de xérès.

– Profitez du temps de mijotage pour préparer et cuire le feuilles de bricks.

– Pressez les feuilles de brick en début de cuisson permet de les garder bien planes. Autrement, elles gondolent et rendent le montage difficile.

– Dégustez ce mille-feuille au lambi juste tiède, accompagné de jeunes pousses de salades légèrement assaisonnées.

– Cette recette de mille-feuille au lambi est un excellent moyen d’accommoder un reste de fricassée de lambi – pour  découvrir notre recette cliquez ici.

– Dans le même esprit, retrouvez la salade de lambi de Tatie Maryse (cliquez ici), tout simplement délicieuse. Ne ratez pas non plus les lasagnes au lambi et giraumon (cliquez ici et suivez la recette), un régal pour toute la famille.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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