Recette des MACARONS antillais au COCO, selon Tatie Maryse
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 45 minutes
Voilà quelque temps que j’avais partagé avec vous ma recette de macarons antillais, mais je dois avouer qu’après l’avoir testée à nouveau, elle ne me donnait plus entière satisfaction. Aussi, j’ai approfondi les recherches et me suis remise à mes tests, à la recherche de la texture que je souhaite. Et comme toujours, la persévérance paye puisque ça y est j’ai obtenu ce macaron riche en coco, à la fois moelleux et légèrement sec, comme dans mes souvenirs. Notez toutefois mes chers lecteurs, qu’il n’existe pas UNE recette, mais DES recettes de macarons antillais. En effet il y a ceux qui l’aiment très secs et d’autres qui l’aiment entre secs et moelleux. Toujours est-il que cette recette est validée par moi, mais aussi et surtout par mes goûteurs toujours aussi exigeants.
Donc sans tarder, entrons en cuisine pour succomber à la folie des macarons antillais au coco, selon Tatie Maryse !
PS : En Guadeloupe, vous le retrouverez sous le nom de Chikini.
- 15 min
- 45 min
- env. 394 kcal/macaron Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 5 macarons antillais au coco
1 blanc d’œuf moyen (1 oeuf moyen pèse 60g)
220 g de coco sec fraîchement râpé
65 g de farine
68 g de sucre de canne
Le zeste d’un citron vert
1 c a c d’essence de vanille
2 pincées de muscade
1/2 c à c de cannelle fraîchement moulue
Préparation des macarons au coco
Cassez une noix de coco, épluchez-la puis râpez le coco finement. Réservez de côté.
Préchauffez le four à 170°C, en chaleur tournante.
Dans un saladier, battez le blanc d’œuf en neige, après l’avoir additionné d’une pincée de sel.
Une fois le blanc monté, ajoutez progressivement mais régulièrement la totalité du sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et collante.
Zestez le citron, ajoutez toutes les épices et la vanille puis mélangez délicatement avec une maryse.
Incorporez alors le coco râpé puis la farine.
Mélangez afin de bien incorporer l’ensemble.
Disposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
À l’aide d’une cuillère à soupe, faites des tas de la taille que vous souhaitez (pour des macarons antillais, le diamètre est d’environ 8-10 cm).
Étalez-les légèrement avec une fourchette pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Enfournez pendant 40 minutes à mi-hauteur.
Mes conseils et astuces pour réussir les macarons au coco :
– Ne lésinez pas sur les arômes et épices pour un macaron antillais vraiment savoureux
– Vous pouvez utiliser de la noix de coco sèche pour cette recette. Dans ce cas, surveillez votre temps de cuisson qui risque d’être plus court. Vos macarons seront également plus secs.
– Notez que le poids du coco râpé séché est inférieur au poids de coco râpé fraîchement râpé car la noix de coco séchée vendue en supermarché a été débarrassé en grande partie de sa partie aqueuse et grasse pour fabriquer notamment le lait de coco. Aussi, en l’utilisant, vos macarons seront certainement beaucoup plus secs en bouche. Tenez compte de ces remarques si vous utilisez de la noix de coco du supermarché.
– La pâte n’est pas de nature à s’étaler en cours de cuisson. C’est une information à savoir pour optimiser l’emplacement des tas avant cuisson.
– Vous pouvez opter pour des mini-macarons que vous servirez avec votre thé ou café gourmand.
– Surveillez la cuisson des macarons. Le temps que j’indique correspond à une cuisson dans un four à chaleur tournante.
– Les macarons se conservent quelques jours à température ambiante, dans une boite hermétiquement fermée.
– Si vous aimez les macarons très secs en bouche, augmentez légèrement la quantité de farine dans la pâte (environ 15-20 g de plus)
– Vous aimez le coco, retrouvez ma recette des petits gâteaux au coco en cliquant ICI.
– Cliquez ici pour découvrir et commander notre recueil des recettes les plus emblématiques de la pâtisserie antillaise.
Faut-il enlever pellicule sur la chair et râpée le blanc
C’est exactement cela.
Moi je suis de la GUADELOUPE je ne le connaispassous le non de chikini on dit cocra
Super la recette.facile et rapide.merci beaucoup
Bonjour, peut-on utiliser de la coco rapée achetée en sachet ?
Bonjour, voici les infos disponibles dans les conseils et astuces disponibles à la fin de la recette :
– Vous pouvez utiliser de la noix de coco sèche pour cette recette. Dans ce cas, surveillez votre temps de cuisson qui risque d’être plus court. Vos macarons seront également plus secs.
– Notez que le poids du coco râpé séché est inférieur au poids de coco râpé fraîchement râpé car la noix de coco séchée vendue en supermarché a été débarrassé en grande partie de sa partie aqueuse et grasse pour fabriquer notamment le lait de coco. Aussi, en l’utilisant, vos macarons seront certainement beaucoup plus secs en bouche. Tenez compte de ces remarques si vous utilisez de la noix de coco du supermarché.
Bonsoir tatie maryse.j’ai de confiture de coco fait maison est ce que je peux faire les macarons avec.
C’est possible, mais il te faudra ajuster la totalité des ingrédients pour qu’ils ne soient pas trop sucrés 😉
Superbe recette, je valide le trempage du coco râpé vendu en magasin dans la crème de coco! J’ai doublé la recette et fais des macarons un peu plus petit (temps de cuisson moins long). Petite variante : j’en ai fait quelques uns en boule que j’ai ensuite trempé dans du chocolat d’enrobage, un délice!
Merci Céline pour ton retour sur la recette et cette adaptation très gourmande qui me tente énooooormément 🙂
bonjour moi j’aime les macarons moelleux que dois faire pour cela?
Bonjour, moi c’est ainsi que je les connais, mais je pense qu’en rajoutant plus de coco, qu’ils devraient être plus moelleux 😉
J’utilise de crème de coco et je mets à tremper ma denrée sèche dedans pendant la préparation de ce fait les macarons sont moins secs à la cuisson
Super astuce! Merci pour le partage.
J’espère qu’elle sera aussi utile aux nombreux lecteurs de cette recette 😉
Bonjour Tatie Maryse, j’ai une question : Je suis intolérante au gluten et j’aimerais savoir par quelle autre farine puis-je remplacer la farine de blé? Et quelle quantité avec la nouvelle farine? Car vos macarons à la noix de coco ont l’air succulent et j’adore la noix de coco. Merci par avance de votre réponse.
Bonjour Eliane, il n’y a pas de farine qui remplace totalement la farine de blé. Il te faut associer plusieurs farines et également y ajouter des additifs (ex: gomme de guai) pour obtenir un résultat plus ou moins proche. Dans le cas du macaron qui est un biscuit sec sans levage, tu peux essayer un mélange de farines de maïs et de farine de coco 😉
La recette des petits marrons aux coco était succulent merci tatie Maryse
Avec plaisir 🙂
bonjour,
voila je voulais commenter sur le nom du macaron antillais, vous dites que le nom en Guadeloupe c est chikini a ma grande surprise d’ ou sort ce nom j ai posé la question a mon entourage pareil , il y a bien un nom mais pas chikini. chez nous en Guadeloupe il y a un seul nom koka au coco .
Bonjour, parmi mes 45000 fans sur Facebook, très nombreux sont ceux qui m’ont indiqué que cela s’appelle chikini en Guadeloupe… Les cocas (kokas) ou dentelles au four correspondent à une autre recette au coco qui ne contient pas d’oeuf, mais uniquement du sucre, de la noix de coco et des épices 😉
Effectivement, nous en achetions régulièrement à la boulangerie de Pointe-Noire en BAsse-Terre et on les vends sous le nom de Chiquini. Merci pour la recette, je la cherchais depuis 2 ans sans pouvoir la trouver. Manger un Chiquini, c’est se retrouver en vacances.
Eh ben me voilà ravie! Contente que tu aies trouvé la recette que tu recherchais tant. Il ne reste plus qu’à la réaliser pour te retrouver en vacances 😉
bonjour; je viens de faire la recette du gâteau au coco délicieux merci à bientôt pour d autre gourmandise
Avec grand plaisir 🙂
Bonjour tatie Maryse,
Je viens de faire ta recette et c’est une tuerie j’ai fais des heureux alors encore merci pour tes délicieuses recettes. j’ai utilisé la noix de coco sèche du supermarché à laquelle j’ai rajouté une boite de lait de coco , cela m’a donné la même texture qu’une noix de coco fraîche râpée.
biz à toi et à bientôt pour de nouvelles recettes
Super ! Je suis ravie qu’elle te plaise et souhaite que ton astuce serve aux autres lecteurs 😉
Merci pour le partage 🙂
Bonjour,
pourriez-vous m’indiquer quelle quantité de noix de coco sèche vous avez utilisée ? J’ai essayé plusieurs autres recettes qui ne m’ont pas fait retourner dans mon enfance, donc j’aimerais essayer celle-ci. D’avance, je vous remercie.
Maryse
Bonjour, pour 5 macarons, j’utilise environ 1 noix de coco. Après chaque noix étant différente, j’ai préféré indiquer le poids plutôt que le nombre 😉
Bonjour, j’ai toujours connu ma mère, pâtissière de profession, réaliser les macarons au coco à partir d’une confiture de coco bien cuite en en sirop bien aromatisée…. elle disait que comme ça on ne se retrouverait pas avec du coco râpé à moitié cru à la bouche. Ils étaient délicieux.
Merci pour ce partage qui servira sans doute à de nombreux gourmands 😉