Recette des DOMBRÉS au LAMBI, selon Tatie Maryse

19 janvier 2017 - 26,578 vues

  • 1h10
  • env. 184 kcal/pers

Suite du marathon culinaire sur le thème du lambi…avec cette recette de dombrés au lambi 🙂 Oui, je sais que nous n’avons pas tous du lambi à la maison, mais quand on en a, quoi de mieux que de varier les préparations. J’adore la fricassée de lambi, mais je peux vous assurer que le dombrés au lambi tient une bonne place dans le palmarès de mes recettes au lambi préférées… Je vous invite à la tester, à vous régaler et à me laisser votre avis. Place à la recette!

Dombrés au lambi

 

 

 

 

Ingrédients
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Pour 5 parts de dombrés au lambi

400g de lambi nettoyé
** 1ère cuisson du lambi :
4 branches d’oignon pays
1/2 oignon soit 40g
455 ml d’eau
2 gousses d’ail
1 piment végétarien
2 giclées de 4 épices
2 giclées de mélange bouquet garni

** Pâte à dombrés :
145 g de farine
2 g de sel
80 ml d’eau
** cuisson des dombrés
490 ml d’eau
7 g de sel

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Préparation des dombrés au lambi

dombrés au lambi créole

Mettez à chauffer 3 C à s d’huile dans une sauteuse.
Ajoutez le lambi puis l’oignon et l’oignon pays ciselé finement et faites revenir l’ensemble pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail, le piment végétarien et les épices, puis l’eau.

dombrés au lambi martinique

Portez à ébullition puis baissez le feu à 7/9

dombrés au lambi antillais

Laissez ainsi cuire pendant 30 à 35 minutes.

dombrés au crabe Antillais

** Préparez la pâte à dombrés :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’eau à température ambiante, jusqu’à former une boule.
Réalisez des petites boulettes que vous disposerez sur un plateau.

Au terme des 35 minutes de cuisson du lambi, ajoutez l’eau prévue pour la cuisson des dombrés, le sel puis les dombrés.
Baissez le feu à 7/9, posez un piment entier sur la sauce puis couvrez.
Laissez ainsi cuire pendant 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les dombrés ne collent au fond de la casserole.

Arrêtez le feu et laissez tiédir avant de déguster !

Mes conseils et astuces pour réussir les dombrés au lambi :

– Pour plus de rapidité, j’utilise du filet de lambi. Il est certes plus onéreux, mais me décharge du temps de nettoyage du lambi
– Retrouvez mes conseils pour nettoyer le lambi frais juste ICI
– La première phase de cuisson du lambi permet d’attendrir celui-ci et surtout de concentrer les saveurs dans le lambi
– A défaut d’oignon pays, utilisez de l’oignon frais (cebette, ciboule…)
Mélangez régulièrement la préparation cours de cuisson pour éviter que les dombrés n’accrochent dans le fond
– Retrouvez toutes mes autres recettes de dombrés en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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10 commentaires

  1. Kevin dit :

    Bonjour,
    je tombe de haut en découvrant -32 ans plus tard- que ma mère a toujours fait des dombrés personnalisés: les morceaux de lambi, de crevette ou de lardon étaient à l’intérieur des dombrés! Quand j’en ai mangé chez quelqu’un d’autre, j’ai pensé “ils les font de manière étrange” mais en fait non!
    Je suis sur le c**…

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Kevin, en effet ta maman réalise une version haut de gamme. La patience est de mise pour les réaliser comme elle le fait 😉

  2. Sheryl dit :

    Bonjour,
    J’aimerais savoir ce que représente 2 giclées exactement?
    Quel mélange “4 épices” as-tu utilisé? Celui de la marque Ducros convient-il?
    Et à quoi correspond les 2 giclées de bouquet garni? Il est sous quelle forme (frais ou séché)?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, 2 giclées c’est en fait 2 retournement du récipient 😉
      Oui, Il s’agit des épices de cette marque.
      Le bouquet garni est également un produit de la marque vendu sous forme séché. Il ne s’agit pas de notre traditionnel bouquet garni (oignon pays) mais bien d’un mélange d’épices composé de tym, persil, laurier…

  3. alexandre dit :

    bjr,

    Mes pti secrets…je rajoute une patate douce coupé en mini cube et de la sauce d’huître dans la sauce.

    pour les dombrés je mets la moitié de la farine en beurre … ( un peu comme une pâte brisée)

    merci pour tes recettes tatie M tu es ma réference en matière dd cuisine créole ????

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ses secrets de cuisine qui doivent en effet apporter beaucoup de saveurs à ce plat. J’en prends bonne note en espérant avoir l’occasion d’en tester quelques unes…
      Merci pour ta fidélité et le compliment 🙂

  4. marie29 dit :

    Bonjour,

    merci beaucoup pour la recette.
    Je crois qu’il manque une étape: vous dites de faire des boulettes et ensuite d’ajouter l’eau de cuisson des dombrés?
    Svp, est ce qu’il faut les cuire seul et avant?
    Merci pour la réponse

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, il ne manque pas d’étape. A ce stade, tu rajoute l’eau prévue pour la cuisson des dombrés (soit 490 ml d’eau, indiqués dans la liste des ingrédients) puis le sel et les dombrés crus. Ces derniers cuiront à c moment là 🙂

  5. Chrystelle dit :

    Très bonne recette. Par contre, j’ai fait les dombrés avec de la farine d’avoine sans gluten. Un vrai régal!!! À refaire!

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