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Recette du bokit, la spécialité guadeloupéenne selon Tatie Maryse

Cette recette de bokit est une vraie expérience pour Tatie Maryse : je suis partie d’une base de goût d’un excellent bokit  goûté au Gosier, en Guadeloupe. Vous savez, le bokit fondant à l’intérieur et légèrement craquant en surface. Ce bokit là pour lequel on serait prêt à attendre 20 minutes dans une queue pour dire « un bokit lambi s’il vous plaît !». Eh ben ça y est, après de nombreux tests, je tiens cette recette là. Attention, je ne prétends pas détenir la vraie, l’unique recette de bokit guadeloupéen, tant il en existe des variantes. Mais mes amis, essayez celle-ci et vous m’en direz des nouvelles… Elle est idéale pour les soirées plateau télé ou entre amis, parole de Tatie.
Sans tarder, on réalise nos bokits maison ! 
 
bokit
 


 
Temps de préparation : 15 minutes

Temps de pause : 4 heures

 

Niveau de difficulté : 1- Gourmand débutant

 

Ingrédients pour 4 mini-bokit :

165g de farine
6g de saindoux (soit 1 c. à c.)
75ml d’eau
1 c. à c. rase de sel (soit 4g)
1 sachet de levure boulangère
recette bokit de Guadeloupe
 
 
 

Préparation des bokits guadeloupéens en IMAGES et VIDEO :

 

recette vidéo

Mettez votre sachet de levure dans 3 c. à s. d’eau tiède (35°C).
 
recette du bokite
 
Mélangez l’ensemble des ingrédients : la farine, le sel, le saindoux, 4 c. à c. de levure réhydratée, et l’eau tempérée. Mélangez et pétrissez 1 minute jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés de façon homogène.
 
guadeloupe recette bokit  recette bokit jambon fromage
 
Disposez la pâte dans un bol. Couvrez le bol d’un torchon humide, laissez reposer environ 2 heures et pétrissez à nouveau la pâte. Laissez à nouveau reposer 2 heures jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
 
recette bokit morue
 
Au terme des 4 heures, dégonflez à nouveau la pâte en la pétrissant entre vos paumes de main.
Prélevez-en une certaine quantité en fonction de la grandeur que vous souhaitez pour votre bokit (apéritif, moyen, normal). Ecrasez la pâte afin d’en faire un disque de 5 millimètres d’épaisseur.
 
 
recette bokit poulet bokite comme en Gwada
 
Faites chauffer l’huile de friture de façon à ce qu’elle soit chaude.
Incorporez alors le disque de pâte dans l’huile pour 4 minutes de cuisson. Retournez le bokit à mi-cuisson.
 
Sortez le bokit de l’huile et mettez-le à égoutter sur du papier absorbant.
bokit traditionnel
 
Laissez-le tiédir légèrement et coupez-le en 2 pour le garnir…
 
Plusieurs propositions de garniture :
- Bokit morue : salade et souskay de morue (cliquer ICI pour accéder à la souskay)
- Bokit poulet : salade et poulet émietté (cliquer ICI pour accéder au poulet rôti de la route des plages)
- Bokit jambon fromage : Jambon et fromage fondu
- Bokit végétarien avec des aubergines grillées, des tomates, du fromage
- Bokit au lambi
- Bokit complet
- Bokit sucré : banane chocolat fondu…
 
 recettes en vidéo blog
 

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le bokit comme en Guadeloupe :

 


- Mettre la levure dans de l’eau tiède permet de réhydrater et de réactiver la levure.
- N’hésitez pas à pétrir fortement la pâte entre vos paumes de main afin d’éviter que de grosses bulles ne se forment lors de la cuisson
- J’ai effectué plusieurs tests, avec et sans saindoux, et je puis vous assurer que le saindoux apporte un goût très intéressant et surtout du craquant à la pâte.
- Vous saurez que votre huile est à bonne température lorsqu’en déposant un petit bout de pâte dans l’huile, celui-ci remonte en 5-6 secondes
- L’huile ne doit être ni trop chaude (le bokit ne cuirait pas à l’intérieur), ni trop « froide » (le bokit absorberait trop d’huile et serait gras
- Il faut compter environ 4 minutes de cuisson par bokit pour être sûr que la pâte soit cuite à l’intérieur.
- Le bokit gonfle en cours de cuisson un peu comme un beignet, c’est normal
- Visualiser la préparation complète en VIDEO en cliquant ICI
- Découvrez une autre recette typiquement guadeloupéenne : le choc (cliquer ICI)

* DERNIERES INFOS POUR LES GOURMANDS *

- Une des fans Facebook du blog de Tatie Maryse m’a indiqué avoir laissé reposer la pâte 1 heure seulement (eh oui, elle était impatiente ^_^) et que le résultat restait délicieux !
- Une autre fan m’indique avoir remplacé le saindoux par du beurre Sovaco et que le résultat était délicieux !!!!
Merci à toutes les 2 pour ce partage d’informations précieuses.
 
 
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20 commentaires

  1. Bonjour tatie maryse
    je vie a paris et ma pate a du male a monté donc aurait tu une astuce pour quelle gonfle stp

    • Bonjour,
      La pâte ne lève pas pour 3 raisons possibles :
      - il fait trop froid et la levure n’a pas les conditions idéales pour travailler –> fait lever ta pâte dans ton four légèrement chauffé à 40°C en maintenant la porte entrouverte et veille à bien mettre ta levure à réhydrater dans de l’eau tiède a 35°C
      - la levure est périmée : la levure est un organisme vivant, il te faut vérifier sa date de péremption
      - la levure à été désactivée : le sel au contact direct de la levure peut désactiver celle-ci. Veille à mélanger le sel à la farine avant d’y ajouter la levure. De même si tu la réhydrates avec de l’eau trop chaude (supérieure à 35°C), cela revient à la tuer complètement.

  2. Bsr tatie Maryse. Peut on remplacer le saindoux par de l’huile? Si oui quel serait la quantité. Merci bcp

  3. Bsr tatie Mary se je voudrais faire une soirée bokit je dois utiliser combien de sachet de levure pour 1 kilo de farine ?
    Merci et j’adore vos recettes

    • Bonjour Ketty,

      Il te faut multiplier l’ensemble des ingrédients pour connaître la quantité à réaliser.
      Ceci étant, je te recommanderai plutôt de réaliser plusieurs fois des petites quantités pour être certaine de retrouver le bon goût de la recette ;)

  4. Lolobrownshugar

    Bonjour Tatie!
    Merci pour cette recette! Je compete l’essayer! Cependant je me mange pas de porc, je vais donc remplacer par du beurre salé. J’ai une question par rapport à la levure. Je void qu’il faut un sachet et plus loin je vois qu’il faut incorporer 4c à café de levure réhydratée… Dois-je en conclure qu I’ll faut plus qu’ un sachet?
    Merciii

    • Il faut uniquement 1 sachet.
      Tu dois réhydrater complètement le sachet de levure boulangère avec 3 càs d’eau. Puis de ce mélange tu prélèves 4 càc pour ta préparation.

  5. Bonjour. Jaimerais savoir si on est obligé de mettre du beurre ou du saindoux dans la pate ? Car jaimerais essayer la recette mais je n’ai ni beurre ni saindoux. Merci :)

    • Le beurre ou le saindoux apporte un certain croustillant à la pâte. Elle est ainsi fondante au milieu et craquante en surface. Tu peux réaliser la recette sans. Dans ce cas, tu n’obtiendras pas tout à fait ce résultat…

  6. Bonjour, le saindoux est de la matière grasse du porc. On en trouve très facilement dans les grandes surfaces et permet d’obtenir cette surface craquante qui rend le bokit si irrésistible ^_^

    Si tu n’en a pas, tu peux le remplacer par du beurre, certains lecteurs m’ont indiqué l’avoir fait ainsi et que c’est délicieux…

    A essayer 

  7. Bonjout tatie Maryse,
    j’aiemerais réaliser tes fameux bokits mais je ne connais pas le saindoux.
    par quoi peut-on le remplacer? ou peut-on suivre la recette simplement en ne mettant pas le saindoux?
    merci d’avance^^ 

  8. C’est super!!! Merci pour ton partage. Ces indications seront très certainement utiles pour d’autres gourmands

  9. J’ai essaye en mettant tous les ingredients dans la machine a pain programme pate (1:30). Impec et delicieux! Merci!

  10. Merci Vanessa pour ton retour sur la recette. Je suis ravie qu’elle re plaise et que tes enfants en redemandent

  11. eh bien j’ai tenté votre recette de bokit et je l’ai bien réussi, maintenant mes enfants  me demande d’en faire souvent. MERCI POUR CETTE RECETTE

  12. Waouhhh un doublé gagnant, je suis très heureuse de l’apprendre!! Merci pour le partage sur Facebook et de l’effort fait pour le montage photo ^_^ Je note l’idée du « mega » BOKIT pour les grandes
    faims et concernant leur tendance gonflante, il marrive également ce phénomène, tout dépend de la façon dont ont été aplatis les Bokits. En tout cas c’est une recette d’une extrême facilité, il ne
    faut donc pas s’en priver…

  13. ayé, c’est testé… et approuvé (je t’envoie les photos via FB). Alors juste un détail : j’ai fait et aplati mes 5 boules de pate (j’avais doublé les doses), la première a très peu gonflée et les
    autres qui ont reposé après avoir été aplaties ont bien gonflé lors de la cuisson. Par contre ils étaient beaucoup moins dorés que les tiens.

    Pour les garnitures : tomate salade oeuf battu en omelette avec jambon et gruyère, avec un peu de sauce créoline pour les uns, les autres ont fait thon-mayo-créoline avec salade et tomates

    Je rééditerai l’expérience dès que j’aurai préparé de la souskaye de morue, pour garnir avec + qq lamelles d’avocat, ça devrait le faire aussi…

    2 essais, 2 réussites, je vais continuer sur ma lancée…

  14. Je vois qu’on parle de la même envie de boit qui te permet de patienter de bonnes minutes avant de le déguster ^_^ Je pense que tu retrouveras son goût à travers ma recette qui est d’une grande
    simplicité. Je t’encourage à essayer pour un voyage immédiat :-)

  15. ah ben c’est malin ça… malgré le temps pourri sur la région parisienne, me voilà « chez marco », parking de la plage de Grande-Anse, à en effet attendre un petit moment un délicieux bokit ! bon
    allez, j’avoue, je craque aussi pour les agoulous ;)

    En tout cas, votre recette me donne envie d’essayer !

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