Recette du BOKIT, la spécialité guadeloupéenne selon Tatie Maryse

25 mai 2012 - 444,683 vues

  • 15 min
  • 4 min/bokit
  • env 158 kcal/mini bokit, hors friture

Recette du bokit Guadeloupéen
Recette du bokit Guadeloupéen
Voici la recette pour réaliser à la maison le célèbre bokit guadeloupéen. Recette facile

Prep Time: 15 minutes

Cette recette de bokit guadeloupéen est une vraie expérience pour Tatie Maryse : je suis partie d’une base de goût d’un excellent bokit goûté au Gosier, en Guadeloupe. Vous savez, le bokit fondant à l’intérieur et légèrement craquant en surface. Celui-là même pour lequel on serait prêt à attendre 20 minutes dans une queue pour dire « un bokit lambi s’il vous plaît !». Eh ben ça y est, après de nombreux tests, je tiens cette recette là. Attention, je ne prétends pas détenir la vraie, l’unique recette de bokit guadeloupéen, tant il en existe des variantes. Mais mes amis, essayez celle-ci et vous m’en direz des nouvelles… Elle est idéale pour les soirées plateau télé ou entre amis, parole de Tatie.

Sans tarder, on réalise nos bokits maison, selon la recette de Tatie Maryse !

bokit

 

 

Ingrédients
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Pour 4 mini-bokits (ou 2 bokits de "taille normale")

165g de farine
6g de saindoux (soit 1 c. à c.)
75ml d’eau
1 c. à c. rase de sel (soit 4g)
1 sachet de levure boulangère (soit 8g)

Préparation du bokit guadeloupéen

La recette en vidéo, tournée en 2012 :

recette bokit

Mettez votre sachet de levure dans 3 c. à s. d’eau tiède (35°C).

recette bokit guadeloupe

Mélangez l’ensemble des ingrédients : la farine, le sel, le saindoux, 4 c. à c. de levure réhydratée, et l’eau tempérée.

recette bokit facile

Mélangez et pétrissez 1 minute jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés de façon homogène.

recette bokit guadeloupéenne

Disposez la pâte dans un bol. Couvrez le bol d’un torchon humide, laissez reposer environ 2 heures et pétrissez à nouveau la pâte. Laissez à nouveau reposer 2 heures jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

recette rapide bokit

Au terme des 4 heures, dégonflez à nouveau la pâte en la pétrissant entre vos paumes de main.
Prélevez-en une certaine quantité en fonction de la grandeur que vous souhaitez pour votre bokit (apéritif, moyen, normal).

préparer bokit

Ecrasez la pâte afin d’en faire un disque de 5 millimètres d’épaisseur.

bokit traditionnel

Faites chauffer l’huile de friture de façon à ce qu’elle soit chaude.
Incorporez alors le disque de pâte dans l’huile pour 4 minutes de cuisson. Retournez le bokit à mi-cuisson.
Sortez le bokit de l’huile et mettez-le à égoutter sur du papier absorbant.

Laissez-le tiédir légèrement et coupez-le en 2 pour le garnir…
**Plusieurs propositions de garniture :
Bokit morue : salade et souskay de morue (cliquer ICI pour accéder à la souskay)
Bokit poulet : salade et poulet émietté (cliquer ICI pour accéder au poulet rôti de la route des plages)

Bokit jambon fromage : Jambon et fromage fondu
– Bokit végétarien avec des aubergines grillées, des tomates, du fromage
– Bokit au lambi
Bokit complet
– Bokit sucré : banane chocolat fondu…
Et surtout pensez au piment confit (accéder à la recette de Tatie Maryse)

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le bokit comme en Guadeloupe:

– Mettre la levure dans de l’eau tiède permet de réhydrater et de réactiver la levure.
– Le saindoux se trouve aisément en supermarché au rayon beurre ou charcuterie (y compris en France). Il se présente sous la forme d’une plaquette ressemblant au beurre.
– N’hésitez pas à pétrir fortement la pâte entre vos paumes de main afin d’éviter que de grosses bulles ne se forment lors de la cuisson
– J’ai effectué plusieurs tests, avec et sans saindoux, et je puis vous assurer que le saindoux apporte un goût très intéressant et surtout du craquant à la pâte.
– Vous saurez que votre huile est à bonne température lorsqu’en déposant un petit bout de pâte dans l’huile, celui-ci remonte en 5-6 secondes
– L’huile ne doit être ni trop chaude (le bokit ne cuirait pas à l’intérieur), ni trop « froide » (le bokit absorberait trop d’huile et serait gras
– Il faut compter environ 4 minutes de cuisson par bokit pour être sûr que la pâte soit cuite à l’intérieur.
– J’ai testé pour vous la réfrigération de la pâte à bokit : J’ai préparé ma pâte à bokit la veille et l’ai conservée au réfrigérateur dans une boîte fermée une fois que la pâte avait levée (après les 4 heures de repos). Le lendemain, je l’ai sortie de réfrigérateur et l’ai directement fait frire dans l’huile chaude. Le résultat est impeccable !
– Le bokit gonfle en cours de cuisson un peu comme un beignet, c’est normal
– Découvrez une autre recette typiquement guadeloupéenne : le chodo (cliquer ICI)

* DERNIERES INFOS POUR LES GOURMANDS *
– Une des fans Facebook du blog de Tatie Maryse m’a indiqué avoir laissé reposer la pâte 1 heure seulement (eh oui, elle était impatiente ^_^) et que le résultat restait délicieux !
– Une autre fan m’indique avoir remplacé le saindoux par du beurre Sovaco et que le résultat était délicieux !!!!
Merci à toutes les 2 pour ce partage d’informations précieuses.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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136 commentaires

  1. djonah dit :

    Bonjour,

    Il me semblait avoir vu sur votre blog une variante sans gluten crée par l’une des participantes à un concours que vous aviez organisé… mais impossible de remettre la main dessus. Vous serait-il possible, avec son accord de nous la redonner ou alors que vous nous en proposiez une? Quoiqu’il en soit, merci pour toutes ses recettes!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, il s’agissait en effet de recettes mises à disposition par des lecteurs sur l’ancienne version du blog. Il me faudra leur accord pour continuer à les publier. Dans l’immédiat, je ne l’ai pas encore…

  2. mimi dit :

    recette, simple mes bokits étaient délicieux par contre faudrait penser à mettre une version imprimable de chaque recette.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je suis ravie que la recette ait été une réussite.
      Concernant votre demande d’impression, je tiens à rester transparente avec vous pour que vous compreniez la raison qui explique que cette fonctionnalité n’existe pas.
      Même s’il n’y paraît pas, mettre en place cette fonction sur un site, constitue un développement informatique coûteux.
      Aujourd’hui notre lectorat consulte le site à 90% via des appareils mobiles. Cet investissement onéreux ne nous semble donc pas approprié pour l’heure.
      Certains internautes ont déjà indiqué avoir déjà imprimé des recettes, j’ignore comment. Mais cela doit rester possible si on accepte une mise en page pas toujours réussie. Je n’en sais malheureusement pas plus.
      Au plaisir !

  3. Nathalie dit :

    Bonjour, en réponse à Jaz. Tatie Maryse a raison il s’agit des danquites.Ils peuvent être fourrés avant la friture. Moi perso je les mange aussi bien sucrés ou salés et des fois sans rien. Dans la pâte je mets soit de la bicarbonate (l’intérieur du danquite est plus jaune) ou de la levure chimique mais avec un peu de beurre. Lors de la cuisson, les danquites sont plus foncés que les bokits. J’espère avoir répondu à votre question. Bonne journée.

  4. Sandrine L dit :

    Bonjour tatie Maryse,

    A quand l’ouverture d’un restaurant à PARIS ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, ce n’est pas du tout prévu pour le moment… Je m’invite chez vous à travers les recettes pour l’instant 😉

  5. Shadow dit :

    Bonjours j’ai testé la recette magnifique retour en Guadeloupe ?

    J aimerait savoir si l’on peut remplacer le saindoux !?
    J aimerait le faire pour des amis ils ne mangent pas tous du porc ??

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, dans les commentaires, certains disent l’avoir remplacé par du beurre ou de la graisse de canard et que le craquant était toujours au RDV. À essayer ?

  6. Frédéric dit :

    Pour ma part j’ai suivi votre préparation de la pâte à la difference ou j’ai rajouté du piment d’espelette dans la farine et que j’ai mis la pâte dans la machine à pain sur “pâte” car je ne pouvais pas attendre les 4h. En 1h10 j’ai pu passer à la cuisson et terrible votre recette . La même chose et surtout le même goût que là-bas ,-).
    Heureux de repartir aux Antilles le temps d’une soirée.
    MERCI MERCI

  7. Alexlauh dit :

    Bonjour je voulais savoir s’il était possible de les cuire autrement ? Par exemple au four ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, j’ai déjà testé la cuisson au four et le résultat est tout à fait différent du résultat frit, notamment la croûte qui n’est pas du tout croustillant. Au four, cela te donnera un pain “classique”. Si c’est la friture qui t’inquiète, je te rassure de suite : l’intérieur du pain n’est pas gras car dès qu’il est plongé dans la friture, la croûte se forme et empêche la pénétration de l’huile. A l’intérieur, tu as donc une mie comme dans un pain “classique” 😉

  8. Rotthier eddy dit :

    Bonjour
    Je me demandais s’il était possible de préparer la pâte la veille, de la cuire dans le saindoux également la veille pour préparer le bokit le lendemain et le réchauffer d’une autre façon, ceci afin de gagner du temps lors des commandes.
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, pour conserver le croustillant, je ne recommanderai pas une friture par avance. C’est un peu comme les accras, c’est préparés sur l’instant qui les rend savoureux…et les maintient craquants. Maintenant rien ne vaut un test personnel pour vérifier ce qu’il en est et trouver ta propre organisation.

  9. Kurt dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    Merci pour la recette, toutefois je voulais savoir, en suivant scrupuleusement les indications, je me retrouve avec de la levure et de l’eau en trop. C’est normal ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, c’est normal 🙂 Il ne t’en restera pas si tu multiplies les quantité par deux.
      Pour 4 mini-bokits, c’est normal (c’est surtout pour une question de dilution de la levure)

  10. sab dit :

    Bonjour.je ne consomme pas de porc par quoi puis je remplacer le saindoux et qu’elle quantité. ?merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, dans les commentaires, certains disent l’avoir remplacé par du beurre ou par de la graisse de canard. Il semblerait que cela permette d’obtenir le résultat craquant attendu 😉

  11. Sica dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Merci beaucoup pour ta recette. Je l’ai testé aujourd’hui est c’est excellent.
    J’ai un peu remixé la recette :
    – Je n’avais pas de saindoux et j’ai utilisé du beurre planta fin
    – La pâte a reposé pendant 2h

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Jessica, je suis ravie que la recette ait été une réussite ? Tes adaptations seront utiles à d’autres lecteurs, j’en suis certaine…Merci ouf le partage ?

  12. Amelie dit :

    Bonjour!
    Je voulais vous laisser un commentaire pour vous dire que votre recette est juste SUPERBE ! Je l’ai testé et mon père et moi avons clairement adoré.
    Je vous remercie pour cette recette. Avec ses bokit je me suis revue en vacances.
    Bien à vous.
    Amélie

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Amélie, je suis super contente qu’elle vois ait permis de vous retrouver en vacances au moins le temps d’une recette 🙂
      Merci pour ton retour…

  13. Didine dit :

    Bonjour tatie Mary se, j’ai fait une variante => bokit briochée. …sucrée ou salée. ..une vraie tuerie. J’ai simplement suivi ta recette de bokit avec un sachet de préparation pour brioche à la place de la farine. Il ne faut pas ajouter de sel ou de levure. ..un vrai régal !!! Vous m’en direz des nouvelles. … Sandrine

    • Tatie Maryse dit :

      Quelle superbe idée Sandrine! C’est sur, je testerai car à te lire ça doit vraiment être quelque chose à découvrir 🙂
      Merci pour le partage d’expérience 😉

  14. Krystal dit :

    J’ai essayé pour la première fois les bokit. La seule chose qui manquait était le saindoux j’ai mis du beurre à la place.

    Ma pâte a bien levé !
    Mon chéri s’est régalé ! Je n’irai plus dans les roulottes maintenant !
    Merci beaucoup !

    • Tatie Maryse dit :

      Si tout le monde s’est régalé,tu me vois ravie. Merci pour ton retour concernant le remplacement du saindoux par le beurre. Je pense qu’elle sera utile pour un bon nombre de lecteurs 😉

  15. jaz dit :

    Bonjour, j’interviens sur votre site car au sujet des bokites lorsque j’étais gamin je me rappel mon père nous emmenait manger des bokites à les mangles petit canal. C’étaient des galettes une pâte frit mélangée avec de la morue ou poulet c’était pas comme on voit sur votre site. Est ce que vous connaissez? Car je suis à la recherche de cette galette que je ne trouve nulle part en Guadeloupe comme si ça avait disparu. On appelait ça bokite mais c’était comme une galette. Est ce que ça vous dit quelque chose? Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Jaz, ne s’agit-il pas du danquite? C’est comme le bokit, sauf qu’il est garni/ farci avant d’être frit…

    • Gwada97160 dit :

      En fait ce que vous recherchez sont des lotis, ils en vendent au Moule et à petit canal.Ils sont généralement farcis de colombo.

  16. Legna dit :

    Super recette !!! Merci on se régale… Ici on remplace le saint-doux par de la graisse de canard !!!! Délicieux aussi !

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour l’astuce. J’espère qu’elle sera utile à tous ceux qui cherchent des alternatives au saindoux 😉

    • STRAZEL dit :

      bonjour je m appelle josie je suis antillaise j habite a paris jai un peu de mal a reussir les bokits en plus j aime beaucoup cela j ai suivi la recette de taty maryse encore une fois la pate ne s est pas levee donnermoi quelque tuyau car je n arrive pas a me connecter

      • Tatie Maryse dit :

        Bonjour, si la pâte ne lève pas, cela peut avoir plusieurs causes :
        – la levure est périmée
        – la levure déshydratée a été réactivée avec de l’eau trop chaude (détruit la levure) ou trop froide (l’inhibe)
        – la levure n’avait pas les conditions suffisantes d’humidité (pas de torchon humide posée sur le récipient lors de la pousse) et de chaleur (i lui faut une température corporelle pour bien “travailler”)
        – le temps de pousse n’a pas été suffisant : la pâte doit doubler de volume, tant que ce n’est pas le cas, il faut la laisser pousser.

        J’espère que ces éclairages te seront utiles 😉

        • Joelle dit :

          Moi aussi super déçu ma pate n’a pas gonflé !! À tester à nouveau !!

          • Tatie Maryse dit :

            Bonjour,
            Une pâte qui ne lève pas en présence de levure boulangère, il y a forcément une explication qui ne doit pas laisser place à la déception mais plutôt au questionnement. La levure est un organisme vivant pouvant être assimilée à un humain devant réaliser une tâche donnée. Elle doit être en forme et dans des conditions optimales pour bien travailler.
            Il y a donc 3 raisons possibles à ce que la pâte ne gonfle pas :
            – la levure boulangère était “morte” : périmée, stockée dans de mauvaises conditions, mise en contact direct de sel
            – la levure boulangère était effectivement “vivante”, mais n’a pas eu toutes les conditions réunies pour “travailler” efficacement dans le temps de pousse indiqué dans la recette : température trop chaude ou trop froide (la température idéale de pousse se situant aux alentours de 37°C), manque d’oxygène (pâte pas assez pétrie pour oxygéner la pâte”)
            – la levure n’était pas en quantité suffisante au regard de la masse de travail à effectuer. Sur le paquet de levure est indiqué le dosage “quantité de levure par rapport à la quantité de farine”. Chaque marque de levure est différente car chaque souche de levure est différente tout comme chaque humain est différent.

            J’espère que ces explications t’aideront à mieux analyser ce qui n’a pas fonctionné.

          • oceane dit :

            Ne pas mettre en contact direct avec le sel

        • claude dit :

          bonjour, quand je fais la pâte du bokit j’utilise de la levure de boulangerie de 42g qu’on trouve dans les boulangeries et au rayon pâtisserie frais
          (en métropole)
          la levure de 42g pour 1 kg de farine

  17. kiki dit :

    Ja’i testé les Bokits hier avec la chiquetaille morue maison…HMMMMM!!!Un régal! Je retenterai au poulet.
    Merci beaucoup pour toutes vos recettes!

  18. Romane dit :

    Bonjour!
    Je vais me lancer dans la fabrication de bokit prochainement mais jai une petite question… je voudrais faire mes pains a bokit le vendredi pour les manger le samedi est ce derangeant ? Ya t il un moyen de les conserver pour garder le pain ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, dans ce cas, prépare ta pâte dès le vendredi en la laissant lever totalement. Une fois le temps de pousse achevé (4h), tu la mets au réfrigérateur pour stopper l’action de la levure.
      Le samedi, tu l’utilises directement au sortir du réfrigérateur 😉

      • Romane dit :

        Et la frite le vendredi pour le samedi cest derangeant ? Car justement je n’aurai pas le temps de les faire le samedi..

      • Luissint dit :

        Bonjour, quand vous dites de le mètre au frigo après les 4 heures, est ce que je peux déjà faire les pâtons ? Ou je dois laisser la pâte gonflée?

        • Tatie Maryse dit :

          Pour ma part, je ne fais pas les patons avant de mettre au frais car il me faudrait une grande plaque, les bokits ne devant pas être superposés au risque que la pâte ne colle à nouveau…
          Je les réalise au moment de les faire 😉

  19. claire71880@hotmail.fr dit :

    j’aimerai recevoir vos recettes chaque jours ou chaque semaine merci car tout cela m’as l’air tres appétissant bonne soirée

  20. sabin dit :

    bonsoir comment faire des bokit sans saindoux vu que je ne consomme pas du porc?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      tu peux essayer sans matières grasses, mais le saindoux apporte un véritable craquant à la pâte. Certains m’indiquent avoir fait avec du beurre et que le résultat est aussi bon.
      A tester 😉

  21. Camille dit :

    Bonjour Tatie Maryse 🙂

    Je compte faire une soirée Bookit très prochainement avec mes cousins Guadeloupéen : Gros challenge pour moi car ils connaissent parfaitement ce plat… !

    Afin de parfaire ma préparation, j’aurais donc quelques questions à vos poser.

    Question 1 : La recette ci-dessus est une recette pour “4 mini-bokit”. Quelles sont les quantités pour 4 bokits de taille normale ?

    Question 2 : Trouve-t-on du Saindoux facilement en métropole ? En grande surface ?

    Question 3 : Pour des raisons d’organisation, j’aimerais beaucoup préparer mes bokits en amont et les faire cuire l’après-midi puis les réchauffer au four le soir. Pensez-vous que c’est une bonne idée ?

    Merci d’avance pour votre aide !

    Camille

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Camille,
      Voici de quoi t’aider à réaliser les meilleurs bokits qu’ils n’ont jamais goûté ^_^
      Question 1 : Pour réaliser 4 bokits de taille normale, multiplie les quantités par 2 voire même par 3 car vous aurez du mal à ne pas en reprendre 🙂
      Question 2 : oui on en trouve dans les grandes surfaces au rayon charcuterie ou crèmerie sous la forme d’une plaquette qui ressemble à du beurre. N’hésite pas à demander à un responsable de rayon.
      Question 3 : J’ai testé la réfrigération de la pâte à bokit et le résultat est impeccable. J’ai préparé ma pâte à bokit la veille et l’ai conservée au réfrigérateur dans une boîte fermée une fois que la pâte avait levée (après les 4 heures de repos). Le lendemain, je l’ai sortie de réfrigérateur et l’ai directement fait frire dans l’huile chaude. En revanche, je n’ai pas testé le chauffage au four donc je ne peux te dire si le croustillant est préservé…

  22. mymie dit :

    Bonjour
    J’aimerais savoir si on peut farcir les bokits avant de les cuire
    Merci d’avance

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou mymie, je serai tentée de te dire oui, mais n’ayant jamais essayé, je t’inviterai à d’abord faire un test avec un bokit avant de tous les farcir 😉
      Je suis curieuse de lire ton retour sur cette expérience, car il y a déjà un moment que je me pose la question 🙂

    • Mariannick dit :

      Bonjour,

      Vous pouvez farcir vos bokits avant de les cuire. On les appelle chez nous des bokits fermés.

  23. Tytyl dit :

    Bonjour,
    Peut on remplacer du saindoux par du bè rouj ?
    J ai envie de faire des bokits ce soir car j ai des invités mais je n ai pas de saindoux …
    J attend de vos réponse vite …
    bisous

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, malheureusement il m’est difficile de répondre instantanément aux demandes, aussi urgentes soient-elles. Certains des lecteurs ont indiqué en commentaires l’avoir déjà réalisée avec du beurre. Donc pour le “bè rouj”, j’imagine que cela pourrait également fonctionner. Maintenant, dans la mesure où tu l’as testé, n’hésite pas à nous faire ton retour d’expérience pour que cela serve au plus grand nombre 😉

  24. Marc dit :

    La recette a l’air super à la lecture des commentaires, cependant j’ai eu une belle pâte avec une super texture (vos proportions eau/farine sont geniales) mais après la friture j’avais des bokits très dures. Et Peu importe le temps de friture. Pouvez vous me dire pourquoi? C’est la première fois que j obtiens ce résultat.
    Cordialement

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Marc, la seule explication que je vois (dans la mesure où tu m’indiques que la texture de ta pâte était belle et douce au toucher), c’est que tes bokits ont été trop aplatis avant la friture.
      Pour cette étape, j’utilise généralement mes paumes de main pour ne pas obtenir une pâte trop fine. En effet, si elle est trop fine, tu obtiens des bokits très secs car peu fournis en mie à l’intérieur.
      Réessaye en suivant ce conseil et tiens-moi au courant 😉

  25. clamy Lea dit :

    Bjr,est ce que tu pourrais nous donner la recette de l’agoulou

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, il s’agit d’une recette que je n’ai pas encore réalisée, et que je partagerai dès que ce sera fait 😉

  26. zailcri dit :

    Bonjour Tatie,
    Je viens de tester cette recette de bokit avec ma femme, un vrai régal!
    Au top!
    Merci pour ce partage

  27. Choupinette dit :

    Bonjour, je voudrais savoir si la pâte à bokit se congèle ? Et peut elle se conserver au frigo 2 jours avant de la faire frire ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Je n’ai jamais essayé de conserver la pâte avant de l’utiliser et ne maîtrise pas la question pour te donner une réponse arrêtée. Pour ma part, je la prépare et la cuit le jour même 🙂

      • Marino dit :

        Bonjour tatie. C’est Marino de Marseille. J’ai besoin d’un petit coup de main STP. 3 essais, 3 fiascos!!! Après 4h, ma pâte ne double pas de volume! Pourtant levure boulangère non périmée.J’ai mis 1 sachet dans 3 c à s d’eau tiède.
        Question1 : dois-je mettre TOUTE cette préparation dans la farine ou seulement 4 c à c de levure réhydratée (comme indiqué dans la préparation de la recette)? Parce que dans les ingrédients tu indiques 1 sachet de levure alors que dans ta préparation tu indiques 4 c à c de levure réhydratée !
        Question2: 75 ml d’eau tempérée. Donc ni chaud ni froid. Doit-elle être tiède?
        Merci beaucoup pour ton éclairage. A bientôt!

        • Tatie Maryse dit :

          Coucou Marino, je constate en effet que toutes les vérifications d’usage ont été faites 🙂
          Vérifie quand même que le sel n’est pas mis au contact direct de la levure, celui-ci peut l’inhiber. Autre chose, la levure se conserve uniquement à température ambiante et non au réfrigérateur ou congélateur. De même tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante 🙂
          Enfin, si tu es dans une région tempérée, place ta pâte dans un four préchauffé à 50°C environ, porte entrouverte pour favoriser le travail de la levure.
          Réponse 1 : On prélève bien 4 c à c de la levure réhydratée. En mettre plus renforce le goût de la levure dans la pâte, ce qui n’est pas très agréable 🙁
          Réponse 2 : l’eau doit être à une température corporelle (soit 37°C) pour que la levure soit dans des conditions idéales de travail

          • Marino dit :

            Coucou tatie ! Merci d’avoir pris le temps de me répondre. Je vais suivre tes conseils et reviendrais vers toi en temps utile. A bientôt!

          • Laetitia dit :

            Bonsoir tatie Maryse,

            Avec la réponse que tu as détailler à Marino je souhaitais savoir est ce qu’il fait 4 c à c de levure réhydratée ou uniquement 1 sachet de levure suffit pour la recette.
            1- Peut on remplacé la levure réhydratée par de la levure chimique?
            2- Comment puis je mesuré 6 g de saindoux? sachant que je n’est pas d’appareil à mesure.

            Merci pour votre explication

          • Tatie Maryse dit :

            Bonjour Laetitia,
            Tu prends ton sachet de levure boulangère de 8g que tu dissout dans 3 c à s d’eau tiède. De cette préparation dissoute, tu prélève 4 c à c pour ta préparation 😉
            1- La levure chimique ne remplace pas la levure boulangère. Elles ont en apparence le même effet (faire gonfler la pâte), mais pas la même action. La levure boulangère développe une mie et des arômes, ce qui n’est pas le cas pour la levure chimique.
            2- comme indiqué dans la recette c’est environ 1 c à c (rase)

    • aude dit :

      bjr oui la pate se congele moi g separe chaque boule de pate que j eveloppe dans du film almentaire et je met o congele ….attention car o moment de decongele sa decongele vite mais sa se met a gonfle donc il suffit de petrir et aplatir avan d frire

      • Tatie Maryse dit :

        Merci pour ces éléments de réponse car j’avoue n’avoir jamais essayé de congeler cette pâte que j’utilise généralement directement. Ton conseil sera précieux pour bon nombre de lecteurs 😉

    • maya dit :

      La pâte à bokit ne se congèle pas sinon en decongelant elle se ramoli par contre elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant au moins une semaine si vous la filmer pour l’empêcher de trop gonfler et de faire une croûte.

    • Sweety dit :

      Salut,
      Il faut congeler ta pâte après le temps de pause.
      Le jour ou tu souhaites l’utiliser, tu la sors environ 2h heure avant (pour bien la laisser décongeler) et tu la cuit sans aucun problème.

  28. lindor dit :

    bonjour Tatie Maryse, je voudrais savoir si à la place du saindoux on peut mettre du beurre normal et pour la levure de la levure chimique et non boulangère Je ne trouve pas le saindoux en grande surface 🙁 !!!!

    Merci de votre retour et continuez à nous donner des leçons en ligne, j’aime beaucoup votre site et je passe mon temps dessus lol mes félicitations et bonne continuation.

    • Tatie Maryse dit :

      Le saindoux se rouge très facilement dans les supermarchés au rayon charcuterie. Peut être l’as-tu cherché dans le rayon beurre, je t’invite à regarder au rayon des pâtés et charcuterie.
      Certains lecteurs m’ont indiqué l’avoir remplacé par du beurre, mais tu n’auras pas le même résultat craquant.
      Concernant la levure, je t’invite à regarder la minute Tatie Maryse sur les levures pur mieux comprendre pourquoi la levure chimique ne peut remplacer de façon équivalent la levure boulangère.
      Ta pâte gonflera certes à la friture, mais ne développera aucune saveur 😉

    • marie29 dit :

      Bonjour Lindor,
      je trouve le saindoux à Carrefour à côté de la végétaline.

  29. Valérie dit :

    Très bonne recette . Mes bokits étaient beaux et bons. Je préfère les garnir avant de les faire cuire surtout le jambon fromage trop bon.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton message. C’est une excellent idée que de les garnir avant friture, et le résultat doit être à tomber 🙂

  30. Djess dit :

    Merci Tatie pour ta recette 😉

  31. ROBERT Maryse dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Juste pour vous dire que votre site est plutôt bien fait et les explications sont top!
    C’est normal c’est une Maryse qui vous le dis!!!!!
    J’espère bientôt avoir besoin de vos conseils quand je me mettrais à la cuisine antillaise car je suis antillaise mais née dans le sud de la France, je vous en informerais dès que je tenterais une de vos recettes!
    Continuez à nous faire rêver…
    A bientôt!

  32. J.mya dit :

    Bonjour je voudrai savoir si la pâte de conserve si par exemple je la prépare a 12h , que a 16h elle est eu le temp de pose nécessaire , mais que je voudrais les faire seulement le soir genre 20h. Merci tatie

  33. van wambeke danielle dit :

    cc tatie marie je voudrais savoir pour 35 personne combien de kl de farine faut t il ou la recette des bokits par contre je aime pas le saindoux je suis oblige de mettre bisous

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la recette étant pour 4 Bokits, je t’invite à multiplier les ingrédients par 8 ou 9 pour avoir tes mesures. Je n’en ai jamais réalisé pour autant de personnes…
      Tu peux remplacer le saindoux par du beurre.

  34. van wambeke danielle dit :

    cc tatie maryse voila je fait une soirée boskit pour 35 personne et je voulait savoir les mesures des ingrediens farine l eau et levure merci beaucoup

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la recette étant pour 4 Bokits, je t’invite à multiplier les ingrédients par 8 ou 9 pour avoir tes mesures. Je n’en ai jamais réalisé pour autant de personnes…

  35. Ophé_Lie dit :

    Bonjour je trouve la pâte très petite!!!! Est ce normal??

  36. corinne dit :

    bonsoir

    je voudrais tester votre recette de bokits mais j’aurais une question peut on remplacer la levure de boulanger à deshydrater par de la levure de boulanger en cube si oui quel quantité de levure faut il mettre ? je me réjouis de les faire merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tu peux en effet utiliser de la levure fraîche. L’effet est le même c’est juste la forme de présentation que change.
      Je n’ai pas essayé pour pouvoir te donner le grammage exact, mais il faut compter environ 2 fois plus de levure fraîche qu’on ne mettrait de levure déshydratée. Dans le cas du bokit, cela équivaut à environ 16g de levure fraîche

  37. lyly dit :

    Rien à dire…des bokits réussis à la perfection!
    Merci encore!

  38. Gary dit :

    Bonjour,

    La quantité de levure n’est-elle pas trop importante vu la celle de farine. En général un sachet équivaut à 500g de farine ?

    • Tatie Maryse dit :

      La quantité de levure mise permet à la pâte de gonfler ce qu’il faut, sans avoir un goût de levure en bouche 😉
      Attention, à ne pas se tromper sur la levure : en général, c’est 1 sachet de levure CHIMIQUE pour 500g de farine. Quand on est sur la levure BOULANGERE, la quantité par gramme de farine varie en fonction de la marque utilisée notamment…
      Il faut se reporter pour cela à l’emballage 😉

  39. chacouu dit :

    Bonjour tatie maryse , j’ai respecter toute les quantités, à par que j’ai mis du beurre. Jaimerais savoir si c normale que ma pate soit dure a manipuler ?

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou, qu’entends-tu par dure à manipuler? Est-elle trop molle ou trop sèche? En général les difficultés rencontrées peuvent être liées à la levure boulangère qui n’a pas les bonnes conditions pour agir ou au pétrissage…

  40. koko dit :

    koko

    Bonjour, ce week-end j’ai préparé des minis bokits grâce à votre recette, nous nous sommes régalés, les bokits étaient croustillants.

    Merci à vous, tatie Maryse.
    Je vous bô bien fort, depuis karukera.

  41. corinne dit :

    Bonjour tatie Maryse,

    Peut-on remplacer le saindoux par la margarine ?

  42. perian dit :

    Bonjour, je voudrais un petit renseignement s’il vous plait. En faite je voulais savoir si je met la préparation dans mon robot pâtissier combien de temps je dois laisser ma pate? merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, il me sera difficile de te répondre avec précision dans la mesure où je n’utilise pas de robot pour cette préparation. Je serai quand même tenté de te dire que le temps de pose ne change pas que la pâte soit réalisée à la main ou au robot.

  43. Nicaise dit :

    Bonsoir tatie maryse,

    J’ai essayé la pâte à bokit c’est excellent. Craquant à la surface. Félicitations! J’ai essayé une autre pâte elle était très lourde. J’ai suivi étape par étape, ma famille et moi nous nous somme régalés.

    Merci pour ta recette.

    Bravo!!!!

  44. coco dit :

    Si on en trouve. On peut essayer la graisse de canard qui a le même. Aspect que le saindoux on le trouve. En supermarché.

  45. isabelle dit :

    Bonjour tatie maryse
    je vie a paris et ma pate a du male a monté donc aurait tu une astuce pour quelle gonfle stp

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      La pâte ne lève pas pour 3 raisons possibles :
      – il fait trop froid et la levure n’a pas les conditions idéales pour travailler –> fait lever ta pâte dans ton four légèrement chauffé à 40°C en maintenant la porte entrouverte et veille à bien mettre ta levure à réhydrater dans de l’eau tiède a 35°C
      – la levure est périmée : la levure est un organisme vivant, il te faut vérifier sa date de péremption
      – la levure à été désactivée : le sel au contact direct de la levure peut désactiver celle-ci. Veille à mélanger le sel à la farine avant d’y ajouter la levure. De même si tu la réhydrates avec de l’eau trop chaude (supérieure à 35°C), cela revient à la tuer complètement.

  46. lindsay dit :

    Bsr tatie Maryse. Peut on remplacer le saindoux par de l’huile? Si oui quel serait la quantité. Merci bcp

  47. ketty dit :

    Bsr tatie Mary se je voudrais faire une soirée bokit je dois utiliser combien de sachet de levure pour 1 kilo de farine ?
    Merci et j’adore vos recettes

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Ketty,

      Il te faut multiplier l’ensemble des ingrédients pour connaître la quantité à réaliser.
      Ceci étant, je te recommanderai plutôt de réaliser plusieurs fois des petites quantités pour être certaine de retrouver le bon goût de la recette 😉

  48. Lolobrownshugar dit :

    Bonjour Tatie!
    Merci pour cette recette! Je compete l’essayer! Cependant je me mange pas de porc, je vais donc remplacer par du beurre salé. J’ai une question par rapport à la levure. Je void qu’il faut un sachet et plus loin je vois qu’il faut incorporer 4c à café de levure réhydratée… Dois-je en conclure qu I’ll faut plus qu’ un sachet?
    Merciii

    • Tatie Maryse dit :

      Il faut uniquement 1 sachet.
      Tu dois réhydrater complètement le sachet de levure boulangère avec 3 càs d’eau. Puis de ce mélange tu prélèves 4 càc pour ta préparation.

  49. lilichoux dit :

    Bonjour. Jaimerais savoir si on est obligé de mettre du beurre ou du saindoux dans la pate ? Car jaimerais essayer la recette mais je n’ai ni beurre ni saindoux. Merci 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Le beurre ou le saindoux apporte un certain croustillant à la pâte. Elle est ainsi fondante au milieu et craquante en surface. Tu peux réaliser la recette sans. Dans ce cas, tu n’obtiendras pas tout à fait ce résultat…

  50. Tatie Maryse dit :

    Bonjour, le saindoux est de la matière grasse du porc. On en trouve très facilement dans les grandes surfaces et permet d’obtenir cette surface craquante qui rend le bokit si irrésistible ^_^

    Si tu n’en a pas, tu peux le remplacer par du beurre, certains lecteurs m’ont indiqué l’avoir fait ainsi et que c’est délicieux…

    A essayer 

  51. lylylool dit :

    Bonjout tatie Maryse,
    j’aiemerais réaliser tes fameux bokits mais je ne connais pas le saindoux.
    par quoi peut-on le remplacer? ou peut-on suivre la recette simplement en ne mettant pas le saindoux?
    merci d’avance^^ 

  52. Tatie Maryse dit :

    C’est super!!! Merci pour ton partage. Ces indications seront très certainement utiles pour d’autres gourmands

  53. Anais dit :

    J’ai essaye en mettant tous les ingredients dans la machine a pain programme pate (1:30). Impec et delicieux! Merci!

    • valerie berthet dit :

      Bonjour , après les 16h30 dans votre machine à pain vous la laissez reposé à nouveau 2h ou vous faite. Uire vos bokit directement ? Merci de otre réponse

  54. Tatie Maryse dit :

    Merci Vanessa pour ton retour sur la recette. Je suis ravie qu’elle re plaise et que tes enfants en redemandent

  55. vanessa dit :

    eh bien j’ai tenté votre recette de bokit et je l’ai bien réussi, maintenant mes enfants  me demande d’en faire souvent. MERCI POUR CETTE RECETTE

  56. Tatie Maryse dit :

    Waouhhh un doublé gagnant, je suis très heureuse de l’apprendre!! Merci pour le partage sur Facebook et de l’effort fait pour le montage photo ^_^ Je note l’idée du “mega” BOKIT pour les grandes
    faims et concernant leur tendance gonflante, il marrive également ce phénomène, tout dépend de la façon dont ont été aplatis les Bokits. En tout cas c’est une recette d’une extrême facilité, il ne
    faut donc pas s’en priver…

  57. Virginie dit :

    ayé, c’est testé… et approuvé (je t’envoie les photos via FB). Alors juste un détail : j’ai fait et aplati mes 5 boules de pate (j’avais doublé les doses), la première a très peu gonflée et les
    autres qui ont reposé après avoir été aplaties ont bien gonflé lors de la cuisson. Par contre ils étaient beaucoup moins dorés que les tiens.

    Pour les garnitures : tomate salade oeuf battu en omelette avec jambon et gruyère, avec un peu de sauce créoline pour les uns, les autres ont fait thon-mayo-créoline avec salade et tomates

    Je rééditerai l’expérience dès que j’aurai préparé de la souskaye de morue, pour garnir avec + qq lamelles d’avocat, ça devrait le faire aussi…

    2 essais, 2 réussites, je vais continuer sur ma lancée…

  58. Tatie Maryse dit :

    Je vois qu’on parle de la même envie de boit qui te permet de patienter de bonnes minutes avant de le déguster ^_^ Je pense que tu retrouveras son goût à travers ma recette qui est d’une grande
    simplicité. Je t’encourage à essayer pour un voyage immédiat 🙂

  59. Virginie dit :

    ah ben c’est malin ça… malgré le temps pourri sur la région parisienne, me voilà “chez marco”, parking de la plage de Grande-Anse, à en effet attendre un petit moment un délicieux bokit ! bon
    allez, j’avoue, je craque aussi pour les agoulous 😉

    En tout cas, votre recette me donne envie d’essayer !

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