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Réussir sa sauce BÉCHAMEL maison

La sauce béchamel est une sauce incontournable de la cuisine qui entre dans la composition de certaines de mes tartes et gratins.
réaliser sauce béchamel maison
340 ml de lait
40 g de farine
20 g de beurre
24g d’oignons France hachés très fins
2g de mélange 4 épices
2g de mélange bouquet garni
1 filet d’huile (environ 1 c. à s.)
2 g de sel

Préparation de la sauce béchamel :

Faites fondre le beurre dans l’huile. Incorporez-y l’oignon, les épices. Comptez environ 1-2 minutes pour laisser l’oignon devenir translucide mais pas brunir.

sauce béchamel maisonsauce béchamel maison

Incorporez la farine et mélangez.

sauce béchamel maison

Ajoutez le lait progressivement et mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une consistance homogène.
C’est prêt !

Quelques unes de mes recettes utilisant cette sauce béchamel

– Tarte à la souskay de morue
Gratin de christophine
Gratin de bananes plantain

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la sauce béchamel maison :

– Je n’ai pas incorporé de fromage, ni beaucoup de sel à cette recette de base, pour laisser le choix de la quantité en fonction des préparations.
– Il existe une 2ème école pour la préparation de la sauce béchamel, que je préconise aux plus débutants pour éviter d’obtenir une sauce avec des grumeaux : délayer la farine dans le lait froid et incorporer cette préparation aux oignons translucides. Laisser épaissir à feux doux.

29 commentaires

  1. Merci à toi tatie Maryse de partager tes délicieuses recettes avec nous .
    quand je n’ ai jamais essayer un plat ou ne sait comment cuisiner un aliment je demande à Google en tapant le nom du produit suivit de  » TATIE MARYSE » .
    En tout cas même quand c’est la première fois c’est du réussit !!
    bon je rajoute toujours une touche perso.
    Je recommande tatie Maryse à tout le monde débutant ou autre .
    Merci beaucoup .
    Jessie B.

    • Merci Jessie de le recommander à ton entourage. Je suis heureuse de lire que mon site est utile pour te guider dans tes « commerces » culinaires 😉 A bientôt !

  2. Bonjour
    Je découvre votre blog, merci pour toutes ces recettes qui semblent très appétissantes. Il nous manquait vraiment un site qui utilise les produits de chez nous… et d’ailleurs. Je vais essayer la verrine de saumon fumé et courgette ainsi que la mousse de patate douce pour les fêtes j’espère les réussir.
    Joyeuses fêtes de fin d’année.

    • Bonjour Chantal et bienvenue 🙂
      Je suis ravie que les recettes t’inspirent et je suis certaine que tu trouveras de quoi t’éclater en cuisine.
      Tiens nous au courant de tes premiers essais culinaires 😉

  3. Bonjour Tatie Maryse,

    Votre blog est super sympa,les recettes sont simples à réaliser et surtout à la portée de toutes et tous.

    Une petite question, j’ai regardé la recette de la béchamel pour être certaine qu’elle ait du goût, ceci afin de réaliser une tarte au thon.
    Je suis « tombée » sur la tarte à la morue et j’ai vu que vous y mettiez de la souskay. Une excellente idée,mais puis-je essayer avec de la souskay de hareng saure ? Est-ce une bonne idée d’après vous ? Merci de votre réponse.

    • Bonjour, pour donner encore plus de goût à ta béchamel, tu peux y mettre du piment végétarien si tu en as 😉
      Sur le même principe que la tarte à la morue, tu peux réaliser la tarte au hareng saur.
      Je n’en ai jamais réalisé, mais je pense que ça doit être très goûtu 😉

  4. Bonjour,
    Dans votre recette « Gratin de banane plantain », vous préconisez d’utiliser 300g de béchamel pour le gratin « bananes en purée ». A peu près combien de grammes obtient-on en suivant la recette de béchamel ci-dessus ? Sans idée de mesure, il est difficile de prévoir les quantités nécessaires…
    Je suis impatiente d’essayer vos recettes pour me rappeler (gustativement) de mon récent voyage en Martinique… 🙂
    Alors merci d’avance pour votre réponse !!

    • Bonjour Amandine, la quantité de béchamel donnée dans cette recette permet de réaliser le gratin de banane. Tu en obtiendras à peu près 350g 😉
      Je suis ravie que tu prolonges tes vacances en Martinique par l’assiette, tu vas te régaler 😉
      A bientôt !

  5. Bonjour tatiemawize

    Merci pour toutes ses bonne recettes et astuces..
    Très sympa…
    Foss

  6. Bonjour Tatie Mariwze.

    Merci pour toutesavoir ses bonnes recettes elles sont très bien pour les Hommes qui veulent faire plaisir à leur Famille. ..
    Foss. ….

  7. Bonjour tatie Maryse combien de temps pour faire la béchamel

  8. Hello ! Cette recette m’a l’air delicieuse … Miam …. Si on rajoute des carotte , peut on faire des carottes a la béchamel ? Comment les cuire ? Merci !!!!!😘

    • Bonsoir Agathe, j’utilise en effet cette recette pour faire mes carottes béchamel. Je les fais cuire au préalable entières puis les coupe en rondelles avant de les incorporer à la béchamel. Je pense que je partagerai prochainement ma préparation des légumes en béchamel (carottes, haricots verts, épinards…) 😉

  9. bonjour tatie maryse quel lait tu utilise pour cette recette ? du lait concentré non sucré? merci

  10. Une tuerie !
    Excellent
    Merciii Tatie Maryse

  11. Bonjour Tatie Maryse,

    Que préconises tu pour une cuisson optimale ?

    Merci pour cette recette. Bonne année.

  12. Bonjour Tatie Maryse, je souhaite réaliser une béchamel de pommes de terre, en suivant cette recette, est-ce nécessaire de saler la sauce ?

    • Bonjour, dans la mesure où tu as déjà salé tes pommes de terre, tu pourras réduire la teneur en sel de ta béchamel. Je recommande quand même d’y mettre un minimum de sel pour le goût 😉

  13. Bonjour tatie Maryse.je désire faire un béchamel pour dix personnes.est ce que votre recette ci dessus préconise combien de personnes?très cordialement

    • Bonjour, tout dépend de la préparation dans laquelle tu souhaites incorporer la béchamel. Si c’est une préparation qui n’en nécessite pas beaucoup, en multipliant les quantités par 3, cela devrait suffire 😉

  14. Merci Tatie Maryse pour cette excellente recette. Ma tarte était parfaite et mon chéri a adoré. Merci encore pour ton merveilleux blog et toutes tes astuces.

    • Je suis ravie que cette recette de base t’ait aidée dans la réalisation de ta tarte. Merci infiniment pour ton message 😉

  15. Je veux découvrir les recettes ainsi que les astuces culinaires de Tatie Maryse.

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