Recette du Velouté de COURGETTE et CREVETTE, selon Katreen

S’il s’apprécie toute l’année dès qu’il fait un peu frisquet, le velouté courgette crevette fait aussi un très savoureux prélude à un repas de fêtes – en verrine à l’apéritif ou à l’assiette en entrée, c’est selon chacun. Ses secrets ? Un bouquet garni bien de chez nous et un bouillon de carcasses de crevettes qui concentre les saveurs, et dans lequel cuit ensuite la courgette. Après quoi un tour de mixer, une pointe de crème – antillaise la pointe 😏 ! – et le tour est joué. C’est super facile ! Vous allez voir…

 

velouté courgette crevette antillais

 

Ingrédients
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pour 3 portions de velouté courgette crevette :

400 g de courgettes
205 g de crevettes entières crues calibre 20/30
50 g d’échalote
20 g d’oignon-pays
15 g de piment végétarien
4 branches de petit thym frais
10 g d’ail pelé et dégermé
30 g de vin blanc sec
1/2 c à c de poivre vert déshydraté (en grains)
90 g de crème fraîche épaisse à 30% M.G.
1/2 cube de bouillon de légumes bio (5 g)
1 g de sel (facultatif)
600 g d’eau

** Finition :
1 c à s d’huile d’olive
1 feuille d’oignon-pays
2 branches de petit thym
2 g de rhum vieux agricole
baies roses (facultatif)
1/2 piment végétarien (facultatif)

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POZ' dombrés légumes soupe

Préparation du velouté courgette crevette :

bouillon de tête de crevette antillais

Équeutez les crevettes, réservez les queues et placez les têtes dans une cocotte avec un peu d’eau.

Portez à ébullition 5 à 10 min pour obtenir un bouillon corsé.

velouté courgette crevette antillais

Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en gros cubes.
Pelez l’échalote et tranchez-la en quelques morceaux.
Ôtez leurs pédoncules et fendez les piments en deux ou trois morceaux.
Pelez et dégermez l’ail.
Hachez grossièrement le persil et l’oignon-pays.
Effeuillez le thym.

bouillon de tête crevette antillais

Passez au chinois, en pressant bien pour exprimer le maximum de bouillon des crevettes.

velouté courgette crevette antillais

Reversez le bouillon de crevettes dans la cocotte. Ajoutez les légumes et aromates, le vin blanc et le cube de bouillon émietté.

Ajoutez 600 g d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min.

velouté courgette crevette antillais

Décortiquez les queues de crevettes.
Réservez-en 3 et ajoutez le reste aux légumes 5 min avant la fin de la cuisson.

poivre vert

Profitez des dernières minutes de cuisson pour écrasez le poivre vert.

velouté courgette Guadeloupe

Versez le contenu de la cocotte dans un blender : tous les légumes, la moitié du bouillon et enfin la crème liquide.
Mixez finement et ajoutez progressivement le reste du bouillon pour obtenir une préparation onctueuse.

Ajoutez la moitié du poivre vert, ainsi que du sel si besoin.

velouté courgette crevette antillais

Peu avant le service, hachez l’oignon-pays prévu pour la finition, et effeuillez le petit thym.

Faite sauter 1 min les crevettes réservées dans un petit filet d’huile. Ajoutez rapidement les aromates et le rhum vieux. Poursuivez la cuisson quelques secondes avant de réserver hors du feu.

Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, posez sur chacune une crevette.
Décorez d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de poivre, de quelques baies roses et tranches de piment végétarien.

Bon appétit !

Mes conseils et astuces pour réussir votre velouté courgette crevette antillais :

– Préférez des courgettes jeunes. Ainsi elles n’auront que peu (voire pas du tout) de graines.

– La peau étant conservée, préférez des courgettes bio.

– Utiliser des crevettes entières et crues permet d’obtenir un bouillon à la saveur et au parfum très marqués. Évitez les crevettes déjà cuites.

– Le choix du calibre des crevettes n’est pas anodin. Avec des crevettes de belle taille, vous offrez une assiette plus gourmande. Pour des verrines en revanche, choisissez-les plus petites.

– Pour éviter les éclaboussures de bouillon chaud, utilisez une écumoire pour transvaser les légumes de la cocotte dans le blender. Versez le bouillon dans un second temps.

– L’important c’est d’obtenir une texture onctueuse. Ce n’est pas grave si tout le bouillon n’y passe pas.

– Velouté de giraumon nature ou aux lardons, de christophine avec son jus végétal, ou encore de patate douce & giraumon, de papaye & crevette, de lentilles corail…le choix est large en matière de velouté. Cliquez ici pour découvrir notre sélection ultra-gourmande.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.