Recette de la Salade de BETTERAVE et ORANGE, selon Katreen

Je n’ai jamais aimé la betterave. D’ailleurs, je me suis toujours demandé quel pouvait bien être l’intérêt d’en mettre dans notre fameuse salade composée « traditionnelle » – on en parle dans notre podcast, cliquez ici. Mais voilà, vu que les légumes c’est bon pour la santé, et que j’essaie d’être raisonnable, et que je n’aime pas manger tout le temps la même chose… Je me suis dit qu’il devait sûrement exister un moyen de rajouter la betterave à mon éventail d’aliments. Ne me demandez pas comment est venue l’idée, mais voilà une délicieuse et juteuse salade betterave – orange, rehaussée d’une toute fraîche sauce au gingembre. Et oui, j’ai dit délicieuse… C’est THE recette pour faire manger de la betterave à un « réfractaire. »

 

salade betterave et orange

 

Ingrédients
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pour 2 portions de salade betterave et orange :

90 g de betterave rouge cuite
1 orange type Caraïbe (env. 320 g)
1 belle branche d’herbe couresse (cliquez ici)
1 branche de pourpier (cliquez ici)
2 œufs durs (facultatif)
15 g de noix de cajou nature
1 c à c de graines de courge

** Sauce :
9 g de gingembre frais pelé
10 grains de poivre vert déshydraté
1/2 c à c de zeste d’orange
2-3 g de sel
75 g de fromage blanc

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POZ' dombrés légumes soupe

Préparation de la salade betterave - orange :

Disposez les œufs dans une casserole d’eau froide salée et lancez la cuisson.
A partir du moment ou de petites bulles commencent à remonter du fond vers la surface, comptez 13-14 min de cuisson.

Sitôt les œufs cuits, égouttez et rincez à l’eau froide. Placez-les dans un bol et couvrez d’eau glacée.

betterave - orange sauce gingembre

Zestez finement l’orange et rincez-la.

Pelez-la à vif puis prélevez les suprêmes. Réservez-les au réfrigérateur

salade betterave - orange sauce gingembre

Dans un bol mélangez :
– le gingembre finement râpé
– 1/2 cc de zeste d’orange
– les grains de poivre écrasé
– le sel
– le fromage blanc

Réservez au réfrigérateur

Dans une casserole sur feu vif, torréfiez les graines de courges :

sans ajout de matière grasse, faites-les chauffer jusqu’à ce  qu’elles dorent, gonflent et que certaines commencent à sauter (comme du pop corn.

salade betterave - orange sauce gingembre

Répartissez les noix de cajou sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson.
Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 220 °C. Ôtez du four quand les noix sont bien dorées.

betterave - orange sauce gingembre

Rincez le pourpier et l’herbe couresse à l’eau froide.
Essorez sans les écraser.

carpaccio betterave

A l’aide d’une mandoline, tranchez la betterave en très fines tranches – moins d’1 mm. Elles doivent pouvoir se plier sans casser.

Dressez la salade directement dans les assiettes :

– répartissez les feuillages, les tranches de betterave enroulées sur elles-mêmes et les suprêmes d’orange,
– dispersez dessus des noix de cajou et graines de courges,
– déposez ici et là des demies ou quartiers d’œufs durs.
– versez un peu de sauce.

Dégustez aussitôt, bien frais !

Mes conseils et astuces pour réussir votre salade betterave – orange :

– Les grains de poivre vert ne sont pas très durs. A défaut de moulin, vous pouvez les écraser du dos d’une cuillère à soupe. Affinez si besoin en hachant à l’aide d’un couteau bien affuté.

– En cas de doute sur leur propreté, vous pouvez laver délicatement les herbes avec un peu d’eau vinaigrée puis rincez-les à l’eau claire, comme vous le feriez pour les salades.

– Les œufs extrafrais sont toujours délicats à écaler. Pour une cuisson durs, préférez des œufs ayant déjà une dizaine de jours. Placés dans l’eau glacée après cuisson, les œufs ont tendance à se rétracter dans leur coquille, ce qui les rends plus facile à écaler. De même, l’eau de cuisson peut être additionnée d’un peu de vinaigre, qui fragilise la coquille.

– Vous pouvez réchauffer légèrement les noix et graines avant de les ajoutez aux assiettes, pour avoir un petit contraste chaud-froid à la dégustation.

– Attention en cas de médication pour le contrôle de la tension. L’herbe couresse faisant baisser la tension, elle peut être remplacer par une feuille de salade un ou peu de mesclun pour éviter les interactions médicamenteuses.

Cliquez ici pour découvrir toutes nos recettes de salades, crues ou cuites.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.