đŸŽ„ Recette du STEAK de POISSON – by Tatie Maryse

29 février 2020

RĂ©aliser un steak de poisson est trĂšs simple, vous pouvez nous croire! Il s’agit d’une prĂ©paration rĂ©alisĂ©e Ă  l’origine pour changer du classique steak de bƓuf qui compose tout le temps notre hamburger đŸ˜€. Au final, aprĂšs dĂ©gustation, il s’avĂšre que ce steak de poisson constitue Ă©galement une prĂ©paration bien savoureuse pour apprĂ©cier le poisson autrement 😄. On vous explique comment le rĂ©aliser…

steak de poisson

Ingrédients
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Ingrédients pour 5 steaks de poisson :

330 g de chair de poisson (type vivaneau, mérou)
60 g d’oignon
10 g d’oignon-pays
7 g de persil
7 g d’ail
7 g de piment végétarien
13 g de jus de citron vert
5 g de pĂąte de gingembre
1/2 c Ă  c de bouquet garni
1/2 c à c de poivre vert en grains déshydratés
50 g de chapelure dorée
2 Ɠufs moyens

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Préparation du steak de poisson :

La recette en vidéo:

La recette en pas Ă  pas :

aromates antillais

Émincez finement tous les aromates. Disposez-les dans un bol avec le bouquet garni, la pñte de gingembre, le poivre et le jus de citron vert.

poisson pané maison

Prélevez la chair du poisson, hachez-la au couteau en conservant des morceaux. Ajoutez-la aux aromates, salez puis mélangez. Ajoutez la chapelure et mélangez.

Battez les Ɠufs en omelette. Ajoutez-les peu Ă  peu au poisson. Attention : il peut rester de l’Ɠuf, le but Ă©tant de lier le tout sans que de l’Ɠuf excĂ©dentaire se sĂ©pare de l’appareil.

SĂ©parez la prĂ©paration en 5 portions. Cuisez-les sur feu moyen, dans une poĂȘle antiadhĂ©sive avec un filet d’huile. ContrĂŽlez rĂ©guliĂšrement. Quand le steak est suffisamment cuit, retournez-le pour finir la cuisson de l’autre face. RĂ©servez hors du feu.

Nos conseils et astuces pour réussir le steak de poisson :

  • Le mĂȘme principe s’applique pour rĂ©aliser un steak de crevettes
  • Choisissez de prĂ©fĂ©rence un poisson Ă  la chair ferme pour cette prĂ©paration (poisson perroquet, vivaneau)
  • La cuisson se fait Ă  feu moyen afin de permettre une cuisson Ă  cƓur du steak
  • Dans le mĂȘme esprit, retrouvez notre recette de steak vĂ©gĂ©tal (recette Ă  venir)
  • Ce steak s’intĂšgre parfaitement dans un burger. Retrouvez tous nos conseils pour composer d’excellents burgers

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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