Recette du SOUFFLÉ au fruit de la PASSION – by Cassie

9 octobre 2019

Voici une recette toute légère en bouche et très agréable à déguster. Ce soufflé au fruit de la passion est rapide à faire et tellement bon. Je sais, vous n’avez pas l’habitude de manger des soufflés sucré, mais je vous assure qu’une fois testé vous allez le valider !!

 

Soufflé au fruit de la passion

 

Ingrédients
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Pour 9 minis soufflés:

**Crème pâtissière au fruit de la passion:
85 g de pulpe de maracudja
20 g de fécule de maïs
40 g de sucre roux
140 g de lait demi-écrémé
2 jaunes d’oeufs
4 capsules de cardamome (facultatif)

** “Meringue”:
120 g de blancs d’oeufs
32 g de sucre blanc

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Préparation de vos soufflés au fruit de la passion:

Soufflé au fruit de la passion

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

**Préparation de la crème pâtissière au maracudja:

Faites chauffer à feu doux le lait et la cardamome si vous avez décidé d’en mettre.

Puis éteignez le feu et faites-la infuser pendant 15 minutes environ à couvert.

Soufflé au fruit de la passion

Mettez votre sucre, la fécule de maïs et vos jaunes dans un bol et fouettez énergiquement.

Si vous avez mis la cardamome, à l’aide d’une passoire, filtrez votre lait tiède dans un bol afin d’extraire les graines de cardamome.

Puis versez 1/3 du lait sur le mélange de jaunes d’oeufs tout en mélangeant.

(si vous n’en avez pas mis, versez directement 1/3 de votre lait tiède sur le mélange de jaunes d’oeufs)

 

Soufflé au fruit de la passion Soufflé au fruit de la passion

Ajoutez votre pulpe de passion et mélangez a nouveau.

Mettez le tout dans votre casserole sans oublier le reste du lait.

Soufflé au fruit de la passion

Soufflé au fruit de la passion

Fouettez ce mélange jusqu’à ce que la crème épaississe.

Mette le tout dans un bol et filmez la crème au contact puis mettez-la au frais.

Soufflé au fruit de la passion Soufflé au fruit de la passion

** Préparation de la “meringue”:

commencez à battre vos blancs en neige, quand ceux-ci commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre en 3 fois.

Soufflé au fruit de la passion Soufflé au fruit de la passion

Soufflé au fruit de la passion

Une fois votre crème pâtissière bien froide, prélevez- en 120 g ,  fouettez-la un peu afin de la détendre et ajoutez-y la meringue délicatement à l’aide d’une spatule.

Soufflé au fruit de la passion

Beurrez vos petits ramequins, et chemisez-les de sucre roux (ou blanc).

Soufflé au fruit de la passion

Remplissez-les de votre mélange mousseux au maracudja.

Soufflé au fruit de la passion

Puis à l’aide d’un couteau ou d’une spatule lissez bien afin de retirez l’excédent.

Soufflé au fruit de la passion

Nettoyez les rebords de vos ramequins avec votre pouce.

Soufflé au fruit de la passion

Posez vos ramequins sur la lèchefrite de votre four et mettez-y un fond d’eau.

Puis enfournez pendant 8 min.

Dégustez aussitôt votre soufflé au fruit de la passion !!

Soufflé au fruit de la passion Soufflé au fruit de la passion

Mes conseils et astuces pour réussir votre soufflé au fruit de la passion :

– Ne laissez pas bouillir votre lait, un lait tiède suffit.

– Si vous choisissez d’utiliser la cardamome, vous pouvez moudre les graines au mortier afin d’en libérer plus de saveurs.

– Vous pouvez laisser infuser vos capsules de cardamome au moins 1 heure avant.

– Si vous n’avez pas de cardamome, mettez des zestes de citron vert dans la crème pâtissière, ou autres épices ( cannelle, muscade, vanille … )

– Petite frustration à l’ouverture du four, oui vos soufflés tomberont directement, cependant ne vous inquiétez pas ils auront la consistance qu’il faut.

– Si vous choisissez de le faire en grand format, la durée de cuisson sera plus longue.

– Les soufflés au fruit de la passion sont placés dans un fond d’eau au moment de la cuisson, afin de garder une atmosphère humide dans le four, ce n’est pas une cuisson au bain marie.

– Il vous restera de la crème pâtissière, vous pouvez servir vos soufflés accompagnés d’une quenelle de crème pâtissière ou l’utiliser pour une autre recette, celle de la Pavlova de Katreen  par exemple.

– Les ramequins utilisé font 5 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.

Voici d’autres recettes autour du fruit de la passion :
Recette de la mousse au maracudja façon mille feuille
Recette de la bouchée à la reine aux fruits tropicaux
Recette de la tarte passion meringuée

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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