Recette de la SAUCE au BLEU spéciale grillade, by Katreen
L’idée de vous proposer une sauce au bleu m’est venue lors de notre reportage à la boucherie Prairie Amant (cliquez ici). Comme il fallait bien qu’on teste la viande pour vous donner notre avis – un dur sacrifice, croyez-moi 😉 – on a acheté quelques pièces de boucher. Et on a demandé à notre spécialiste comment il les aurait préparé : « juste grillées, avec une sauce au poivre ou une sauce au bleu ». Comme dit, comme fait… Et voici le résultat : une sauce onctueuse et savoureuse, salée juste comme il faut, l’invitée parfaite à votre prochain barbecue 😀 !
- 5 min
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- env. 560 kcal/125 ml Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour env. 125 ml de sauce au bleu
95 g de crème fraîche
65 g de fourme d’Ambert
6 tours de moulin à poivre
1/2 c à c de sauce piquante forte
1 c à c de vinaigre d’échalote
Préparation de la sauce au bleu :
Dans une petite casserole, disposez la crème fraîche, le fromage coupé en morceaux, le poivre et le sauce piquante.
Faites chauffer le tout, sans ébullition.
Régulièrement, fouettez énergiquement la préparation.
La sauce est prête quand le fromage est fondu. Arrêtez la cuisson et, hors du feu, ajoutez le vinaigre d’échalote. Mélangez, c’est prêt !
Mes conseils et astuces pour réussir votre sauce au bleu :
– Les proportions indiquées permettent d’accompagner 4 plats lors d’une grillade.
– Cuisez cette sauce sans ébullition pour être sûr de ne pas faire cailler la crème. N’attendez pas non plus qu’elle épaississe beaucoup. Cela prendrait beaucoup de temps et, de toute façon, la sauce épaissira significativement en refroidissant.
– A la fin de la cuisson la sauce au bleu n’est pas parfaitement lisse – des morceaux de croûtes bleues subsistent. Si vous le souhaitez, vous pouvez la mixer avant de la servir.
– Je ne suis pas une grande fan des fromages bleus, mais j’aime bien la forme d’Ambert… Pour réaliser cette sauce, choisissez vous aussi un bleu que vous appréciez.
– Les bleus sont des fromages plutôt salés. Tenez-en compte quand vous assaisonnez les plats qu’accompagne cette sauce.
– Cette sauce au bleu accommode merveilleusement les viandes grillées mais aussi, aux dires de mes goûteurs officiels, la salade (!) De quoi réveiller vos assiettes de crudités.
– Nous avons des sauces accompagner toutes vos plats, de la viande au poisson en passant par les légumes et crudités, et même de l’entrée au dessert. Cliquez ici pour les découvrir.
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