Recette des RIBS au FOUR en croûte d’épices, selon Tatie Maryse

16 août 2013

Cette recette de ribs au four a toutes les chances de devenir votre préparation préférée. Pourquoi me direz-vous? Car rares sont ceux qui l’ont goûtée et qui ne se sont pas extasiés face à son fondant en bouche et à sa saveur tout simplement délicieuse. Le secret : une cuisson douce et une croûte d’épices qui enrobe de façon gourmande chacun des ribs…
Vous salivez déjà, j’ai pourtant un dernier argument pour vous encourager à la réaliser : en plus d’être délicieuse, cette recette de ribs est simple et accessible à tous!!!
Allez, je ne vous fais pas patienter davantage et vous dévoile ma préparation de ribs au four selon Tatie Maryse…
ribs aux épices 

 

Ingrédients
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Pour 2 parts de ribs au four

2 travers de porc soit 450 g
15 g de pâte de colombo
14 g de sirop de canne ( soit 1 c à c)
1 pointe de couteau de pâte de piment
4 g de sel
1/2 oignon de 25 g
1 gousse d’ail de 8 g
Le jus d’1/2 citron
1 c à c de mélange bouquet garni
1/2 c à c de mélange 4 épices

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Préparation des ribs au four

recette facile ribs

Préchauffez le four à 160°C.
Mixez finement l’ail et l’oignon.

recette ribs

Mélangez-les avec la pâte de colombo. Ajoutez alors les épices, le sel, le piment et le sirop de canne.

recette facile ribs antillaise

Coupez les ribs de façon individuelle.

recette ribs antillaise

Dans un plat allant au four, disposez du papier sulfurisé puis les morceaux de ribs. Enrobez les ribs de la préparation épicée.

ribs à l'antillaise

Enfournez pendant 1 heure en couvrant de papier aluminium.
Au terme de l’heure de cuisson, augmentez la température du four à 230°C pour 20 minutes sans le papier aluminium.

ribs au four

Arrosez généreusement de jus de citron au sortir du four.
Bonne dégustation!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les ribs au four:

– Cette présentation est idéale pour être servie en apéritif ^_^
– La pâte de colombo peut être remplacée par 2 c a c de poudre de colombo
– Le sirop de canne peut être remplacé par du sucre de canne
– Cette marinade peut aussi être utilisée pour des ribs grillés au barbecue.
– Elle peut également être utilisée pour d’autre viandes.
– Le papier surfulrisé évite au ribs d’accrocher au fond du plat
– Les ribs ainsi préparés se conservent 2 jours au réfrigérateur
– Vous appréciez les cuissons au four, alors vous aimerez mon poisson au four moelleux comme tout (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

8 commentaires

  1. PATRICE A dit :

    Bonjour la Team! J’habite aux Antilles à St Martin depuis bientôt 16 ans. J’adore bien-sûr les ribs et les cuisses-poulets façon “lolo” mais je n’ai jamais été vraiment convaincu de mes marinades. Je vais donc essayer celle-ci mais au BBQ. Je suppose qu’on peut utiliser cette marinade aussi pour le poulet? Merci pour votre site super bien écrit où règne la la convivialité, la bonne humeur et l’humour… C’est rare!
    Petite contribution: pour profiter de la bonne odeur de la fumée et boucanner mes aliments, je pose un morceau de raisinier* sur la plaque de mon “Weber” à gaz. J’utilisait ça aussi avec un four électrique (morceau de bois touchant une résistance) mais il faut être très prudent et vigilant:brisque d’intoxication dans une maison fermée et risque d’incendie. Ça ne m’est jamais arrivé mais sait-on jamais.
    * Le raisinier est un arbre tropical à larges feuilles et donnant des fruits ressemblant vaguement à des raisins (en fait, il ont un noyau et donc ressemblent plutôt à des prunelles des pays tempérés). Ces arbres se complaisent au long des plages, dans le sable.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Patrice, merci pour ton message. Toute la TeaM est ravie de savoir que notre travail est utile et apprécié. Tu peux en effet utiliser cette marinade pour toutes sortes de grillades 😉
      Super l’astuce du raisinier pour boucaner, je n’y aurai pas pensé 😉
      Au plaisir de te relire, nous te souhaitons de belles découvertes culinaires sur notre blog ?

  2. Jessica C dit :

    Bonjour, je voudrai faire la recette sans utiliser de papier aluminium, pour la cuisson comment procéder ? Faut il augmenter la température et le temps ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, l’aluminium n’étant pas au contact direct de l’aliment, tu peux l’utiliser; autrement il te faut utiliser un plat au four avec couvercle, ce afin d’éviter que ta viande ne se dessèche. A défaut, il te faut créer une atmosphère humide dans ton four pour conserver tout le moelleux de ta chair. La température et le temps ne sont pas forcément à augmenter de beaucoup, l’aluminium permet surtout de conserver la vapeur à l’intérieur du plat…

  3. TASSERIE ALAIN dit :

    Je suis un gourmand de rib et je recherche des recettes
    approchant ceux que j’ai dégusté en Guadeloupe,
    Je vais donc essayé cette recette
    Bonne journée

  4. ALPHA dit :

    Bjr peut on remplacer le sirop de canne et par quel ingrédient

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