Recette de la TARTE à la MANGUE et au basilic PRÉSIDENT, selon Cassie

28 mai 2019

Je partage avec vous aujourd’hui cette recette imaginée pour PRÉSIDENT de la tarte à la mangue et au basilic !! Ce dessert est très frais et facile à réaliser. Il vous faudra juste un peu de patience avant de pouvoir le déguster.
Profitez des mangues, c’est la saison !!

 

Tarte mangue-basilic

 

Ingrédients
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pour une tarte mangue basilic de 6 parts :

Biscuit au manioc :
125 g de beurre doux Président à température ambiante
125 g de sucre blanc
50 g de farine de manioc tamisée
1 oeuf à température ambiante
200 g de farine de blé type 55
1 c à c d’extrait de vanille
Cannelle râpée
1 pincée de sel

Garniture :
4 mangues
31 g de sucre roux
50 g d’eau
300 g de crème liquide entière Président à 35% de MG
2 feuilles de gélatine
1 bouquet de feuilles de basilic
37 g de sucre glace

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Préparation de votre tarte mangue- basilic

Mettez dans un bol le beurre Président, le sucre, le sel et la cannelle.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Love cake coco litchi

Love cake coco litchi

Love cake coco litchi

Ajoutez la farine de manioc tamisée puis l’oeuf et la vanille et mélanger à l’aide d’un fouet.

Love cake coco litchi

Ajoutez la farine de blé et mélangez nouveau à la spatule jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène.
Réservez au frais pendant 1h30.

Tarte mangue-basilic

Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.

Tarte mangue-basilic

Beurrez et farinez votre moule à tarte et foncez ce moule de votre pâte.

Tarte mangue-basilic

Piquez le fond de votre tarte et enfournez pendant 15 min.
Une fois cuit sortez votre biscuit et laissez-le refroidir.

Bûche roulé mousse fraise

Mettez à ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Tarte mangue-basilic

Coupez deux de vos mangues et récoltez 280 g de chair.
Puis dans un petit mixeur, mixez la chair de mangue.

Tarte mangue-basilic

Dans une petite casserole, mettez votre purée de mangue, ciselez vos feuilles de basilic, ajoutez le sucre et l’eau.

Tarte mangue-basilic

Sur feux doux faites infuser vos feuilles de basilic pendant 10 min environ.

Pressez vos feuilles de gélatines à la main afin d’en retirer le maximum d’eau et ajoutez-les dans la purée de mangue chaude.
Mélangez vivement au fouet.

Tarte mangue-basilic

Filtrez à l’aide d’une passoire votre purée de mangue dans laquelle vos feuilles de basilic ont infusées et laissez refroidir à température ambiante.

Tarte mangue-basilic

Ciselez 4 feuilles fraîches de basilic dans votre purée de mangue.

Tarte mangue-basilic

Faites montez votre crème liquide entière Président en chantilly à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique.

Tarte mangue-basilic

Une fois que celle-ci commence à être ferme, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’a l’obtention d’une chantilly bien ferme.

Tarte mangue-basilic

Votre purée de mangue-basilic maintenant à température ambiante, vous pouvez la mélanger à la crème chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.

Tarte mangue-basilic

Garnissez le biscuit de votre préparation à la mangue.
Et mettez votre tarte mangue basilic au frais pendant au minimum 4 heures.

Coupez vos 2 dernières mangues afin d’en prélevez la chair.
Coupez celles-ci en fines lamelles et posez-les joliment sur votre tarte.

Mes conseils et astuces pour réussi votre tarte mangue-basilic :

– La farine de manioc apporte un peu plus de croustillant à cette recette, n’oubliez pas de la tamiser.
– Vous pouvez préparer votre pâte à tarte au manioc la veille. Elle sera plus facile à travailler.
– Les deux mangues que vous allez trancher finement et poser à la fin sur la tarte, choisissez les mûres mais fermes.
– Votre purée de mangue doit être à température ambiante, si elle est chaude ou tiède lors de l’incorporation dans la crème chantilly, votre crème va retomber et devenir trop liquide.
– Préparer cette tarte mangue basilic la veille et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur, afin qu’elle soit bien prise. Faites les finitions le lendemain.
– S’il vous reste de la pâte vous pouvez en faire des petits biscuits, ou la conserver au congélateur.
– Voici quelques recettes sucrées à base de mangue :
Recette de la mousse à la mangue
Recette du clafoutis à la mangue

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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