Recette des Pancakes au HARENG SAUR, selon Katreen

7 mars 2020

Le petit-déjeuner, mon repas préféré. Je suis plutôt salé alors adieu croissant-confiture et bonjour tartines jambon-fromage. Mieux encore, les pancakes au hareng saur. Une recette improvisée un jour avec un chou et des carottes du jardin, et que je refais régulièrement depuis. Pour un bon petit-déjeuner tout y est : féculent, légumes vert, protéines, pas trop de matière grasse… Accompagnez ces pancakes au hareng saur d’un peu de fromage blanc et d’un jus de fruit frais. Vous voilà parti pour une super journée.

 

Pancakes au hareng saur

 

Ingrédients
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pour 6 pancakes au hareng saur :

diamètre 10 cm

** Pâte à pancakes :
3 œufs
15 g d’huile d’olive
115 g de farine de blé T45
4 g de levure chimique
90 g de lait concentré demi-écrémé non sucré

Beurre pour la cuisson

 

** Garniture :
65 g de chou blanc
55 g de carotte (pelée)
50 g de hareng saur
20 g d’échalote
15 g de piment végétarien
15 g d’oignon-pays
10 g d’ail (pelé et dégermé)
4 g de persil
1 c à s d’huile d’olive

** Accompagnement facultatif :
100 g de faisselle
1 branche de persil
1 branche de thym
1 filet de jus de citron vert
1 pincée de sel
Poivre du moulin

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Préparation des pancakes au hareng saur :

Pancakes au hareng saur

Si vous pensez accompagner vos pancakes de faisselle, mettez-la à égoutter dès le début de la recette.

Pancakes au hareng saur

** Préparez par la garniture :

Râpez la carotte, émincez finement le chou, hachez très finement le hareng-saur.

Pancakes au hareng saur

Faites rissoler les légumes dans 1 c à s d’huile d’olive, sans coloration, sur feu moyen.

Pancakes au hareng saur

Pendant ce temps, hachez grossièrement l’échalote, le persil et l’oignon-pays. Pressez l’ail.

Pancakes au hareng saur

Après 4 min de cuisson, ajoutez le hareng et les aromates hachés. Mélangez et cuisez encore 1min.

Réservez hors du feu.

Pancakes

** Préparez l’appareil à pancakes :

Séparez les blancs des jaunes.

Sans sel ni vinaigre, montez les blancs en neige ferme.

Pancakes

Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, ajoutez l’huile d’olive, la farine et la levure tamisées, et enfin le lait concentré. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Vous obtenez une pâte épaisse qui reste prise dans le fouet.

A l’aide d’une maryse, incorporez un quart des blancs en neige dans la pâte. Quand la pâte est détendue, poursuivez l’incorporation des blancs en trois fois.

 

Pancakes au hareng saur

Enfin, ajoutez la garniture refroidie à l’appareil.

Passez rapidement à la cuisson.

Pancakes

** Cuisez les pancakes au hareng saur :
(Plutôt qu’une à la fois dans une petite poêle, j’utilise une crêpière et des emporte-pièces.)

Beurrez généreusement l’intérieur des emporte-pièces.
Faites chauffer votre crêpière sur feu moyen. Répartissez dessus une noisette de beurre.

Pancakes au hareng saur

Disposez les emporte-pièces sur la crêpière, répartissez la pâte à l’intérieur et laissez cuire ainsi 5 à 7 min.

Pancakes au hareng saur

Quand la pâte est pratiquement prise jusqu’en surface, passez délicatement la lame d’un couteau autour des pancakes. Retirez les cercles et retournez-les à l’aide d’une spatule.

Cuisez encore 3-4 min et débarrassez.

Pancakes au hareng saur

** Accompagnement facultatif :

Mélangez la faisselle égouttée avec du persil haché, du thym frais, un filet de jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.

Mes conseils et astuces pour réussir vos pancakes au hareng saur :

– Hachez le hareng saur très finement afin de ne pas être incommodé par les arrêtes lors de la dégustation.

– Monter les blancs d’œufs en neige sans sel ni acide (vinaigre, jus de citron) est un peu plus long qu’avec, mais les blancs ainsi montés peuvent patienter sans retomber trop vite que le reste de la pâte soit prêt.

– Le plus facile est de cuire les pancakes dans une poêle conçue pour. Mais vous les cuirez une à une. Ici, j’ai opté pour une solution plus rapide mais qui requiert un peu plus d’attention.

– En cuisant les pancakes dans des emporte-pièces, vous pouvez en choisir la forme (rond, carré, fleur, poisson, etc.). Les enfants apprécient.

– Les pancakes gonflent en cuisant. Tenez-en compte lors de la répartition de la pâte dans les cercles. 1 cm d’appareil dans chaque cercle me semble un maximum.

– Cuisez les pancakes sur feu moyen, afin que la pâte cuise progressivement vers le haut sans brûler au fond.

– Amateurs de pancakes et de crêpes, cliquez ici pour découvrir toutes nos recettes, y compris véganes : crêpe aux herbers, crêpe au lambi, aumonière pina colada, crêpes suzette au shrubb, crêpes tout choco, etc. La liste est longue…

– Quant à la recette de la pâte à pancakes et blinis nature, cliquez ici pour la parcourir.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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