Recette des PILONS PANÉS délicieusement épicés – by Tatie Maryse

Les petits pilons panés, aussi appelés croustilles de poulet, sont un grand classique des célébrations familiales. On adore les picorer et c’est toujours un succès lorsqu’on les présente à l’apéritif!
Les réaliser demande un petit savoir-faire qu’on partage ici en pas à pas. À vous de jouer pour réaliser vos pilons panés, selon Tatie Maryse.

 

Croustilles de poulet Ducros
ℹ️ Une recette réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque Ducros.

 

Ingrédients
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Pour 16 pilons panés :

8 ailes de poulet soit 700g
**Marinade :
1 g de Mélange 4 épices Ducros
4 g de Mélange bouquet garni Ducros
8 g de Mélange pour poulet rôti Ducros
1,5 citron vert, soit 45 ml
8 tours de moulin à poivre
5 g de gros sel moulu
30 ml d’eau
**Panure :
1 œuf
Farine
Chapelure
Huile de friture

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Préparation des pilons panés

**Préparez les manchons :
Coupez les ailes de poulet au niveau de l’articulation afin de conserver d’une part la partie la plus charnue et d’autre part l’aile du poulet

À l’aide d’un couteau, repoussez la chair vers le haut de l’os après avoir pris soin de couper les tendons qui rattachent la chair au bas de l’os.

Réalisez cette opération pour le haut et le bas de l’aile. Prenez soin, si vous le désirez de retirer les veines également.

**Préparez la marinade :
Disposez les manchons dans une assiette. Ajoutez par dessus tous les ingrédients entrant dans la marinade.

Enrobez les manchons et les ailes de cette marinade et laissez les mariner 1 heure 30 minimum au réfrigérateur.

**Préparez les éléments pour la panure:
Dans 3 assiettes différentes, mettez la farine, la chapelure, l’œuf battu.

Croustilles poulet pané Faciles

Mettez votre huile à chauffer (feu à 8/9)
Sortez la préparation du réfrigérateur et passez chacun des éléments respectivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

Recette Croustilles poulet pané

Une fois l’huile chaude, déposez les manchons et les ailes dans la friture.

Comptez 3 minutes de friture pour le haut des ailes et 4 minutes pour le bas de l’aile (partie la plus charnue)
Sortez le poulet de la friture et déposez-le sur du papier absorbant.

Manchonnez les os avec du papier aluminium pour déguster sans se salir les doigts…
C’est prêt !!!

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Nos conseils et astuces pour réussir les pilons panés :

 

– Pour remonter facilement la chair sur le manchon, il faut bien dégager la base de l’os de tous les tendons accrochant la chair.
– Plus le temps de marinade sera long, meilleur goût aura votre préparation.
– Afin de ne pas baisser la température de friture trop brutalement, mettez les morceaux de poulet au fur et à mesure.
– Je vous recommande de cuire ensemble les haut de l’aile puis ensemble les bas de l’aile, étant donné que leur temps de cuisson sont différents.

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.
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