Recette des SPAGHETTI au pesto de GROS THYM et Saint-Jacques panées, selon Tatie Maryse

27 janvier 2020

Les pâtes au pesto de gros thym sont une savoureuse recette qui valorise une herbe aromatique typique des Antilles dans une recette facile et vite prête. Choisissez des pâtes longues de préférence : spaghettis, linguines, etc.

 

spaghettone au pesto de thym

 

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

pour 2 portions de spaghetti au gros thym :

160 g de spaghetti PANZANI.
140 g de noix de Saint-Jacques (14 noix calibre 15-30 pces/300 g)
1 gros piment végétarien (env. 12 g)

** Pesto de gros thym (env. 270 g, dont 99 g sur une assiette)
75 g de feuilles de gros thym
15 g de persil plat1/2 c à c de poivre vert en grains déshydratés
1/2 gousse d’ail (env. 4 g)
30 g pignons de pin
55 g d’huile d’olive
30 g de parmesan
6 g de jus de citron vert
+ 15 g de l’eau de cuisson des pâtes (2-3 c à s)

** Panure
20 g de farine de manioc
20 g de chapelure dorée
20 g de farine dans le bol
1 œuf moyen

Bain d’huile de tournesol dans un petite casserole

Voir l’aide à la conversion

Préparation des Spaghetti au gros-thym :

pâtes au pesto de gros thym PANZANI

Suivez les indications du paquet pour cuire vos spaghetti PANZANI.

Quand ils sont cuits, réservez 15 g de l’eau de cuisson et égouttez-les.

pignons de pin torréfiés pesto antillais

Préparez le pesto pendant la cuisson des pâtes :

Faites chauffer une petite casserole sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, jetez-y les pignons de pin et remuer sans cesse pour qu’ils dorent.

pignons de pin pesto antillais

Sitôt torréfiés, versez les pignons de pin dans le bol d’un mixer et réduisez-les en poudre.

pâtes au pesto de gros thym

Ajoutez alors les feuilles de gros thym et le persil, puis l’ail pelé et dégermé et l’huile d’olive, et enfin le parmesan grossièrement râpé ou émietté. Mixer finement. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Si votre pesto vous semble trop dense, déliez-le en ajoutant tout ou partie de l’eau de cuisson des pâtes réservée.
Réservez-le.

noix de Saint-Jacques

Si nécessaire, enlevez le petit muscle coriace des noix de Saint-Jacques.

pâtes au pesto de gros thym

Enrobez-les successivement de farine, d’œuf battu en omelette, et du mélange chapelure-farine de manioc.

noix de Saint-Jacques panées

Faites-les frire dans une huile de tournesol bien chaude.

La cuisson est très brève (1 min). Sortez-les du bain de friture et déposez-les sur du papier absorbant.

Enrobez généreusement les pâtes de pesto de gros-thym. Disposez dans les assiettes, répartissez dessus les noix de Saint-Jacques panées et du piment végétarien émincé.

Servez chaud.

Mes conseils et astuces pour réussir vos pâtes au pesto de gros thym :

– Les pignons de pin brûlent très rapidement. Il faut remuer constamment la casserole pendant la torréfaction, qui est très rapide.

– Déchirez les feuilles de gros thym et hachez grossièrement le persil (les tiges en particulier) pour faciliter le travail du mixer.

– La friture des noix de Saint-Jacques panées est très brève (1 min) mais très salissantes : pensez à protéger votre plan de travail des éclaboussures et n’oubliez pas votre tablier.

– Ce plat s’apprécie mieux chaud ou tiède.

– Dans le même esprit, cliquez ici et découvrez le pesto rouge au piment végétarien de Tatie Maryse. Pour relevez des légumes vert ou des tartines, pensez aussi au pesto menthe-persil de Titoon (cliquez ici) – une association audacieuse et délicieuse.

Retour à la liste

A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
desserts gourmands originaux

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises
🥰 SOUTENIR le blog