Recette des PETITS PAINS ananas et aux graines de courge

3 août 2019

A l’atelier, Johan se demande souvent d’où je sors certains ingrédients que je propose à la TeaM, comme les graines de courge. C’est vrai que manger des graines, ce n’est pas très culturel chez nous. Pourtant, ce pain ananas-graines de courge, que j’apprécie beaucoup au petit déjeuner, a fait l’unanimité. Il n’en fallait pas plus pour que je vous en offre la recette.

 

pain ananas-graines de courge

 

Ingrédients
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Pour 8 petits pains ananas-graines de courge :

400 g de farine de blé T55
200 g de farine de blé T110
10 g de sucre roux
70 g de beurre demi-sel pommade
160 g de lait entier
150 g d’eau
4 g de sel fin
16 g de levure fraîche

** Garniture :
210 g de chair d’ananas
35 g de graines de courge

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Préparation de la pâte à pain ananas-graines de courge :

pain ananas-graines de courge

Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

Taillez votre chair d’ananas en tranche d’au plus 4 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 40 min. A mi-cuisson, retournez les tranches afin qu’elles sèche et dorent des deux côtés.

pain ananas-graines de courge

Après la cuisson, vous pouvez les conserver dans le four ouvert.

levure boulangère réhydratée

Émiettez et délayez la levure dans 1 c à s d’eau prélevée dans les 150 g prévus pour la recette.
Elle mousse en quelques minute.

pain ananas-graines de courge

Dans un saladier mélangez les deux farines, le sel et le sucre. Creusez au centre un puits. Déposez-y le beurre et versez-y la levure, le lait et l’eau. Mélangez à l’aide d’une cuillère.

A ce stade, votre pâte forme une masse hétérogène et quelque peu collante.

Commencez le pétrissage : écrasez la pâte de la paume de la main puis ramenez un bord au centre, recommencez. Surtout, il faut résister à la tentation de rajouter un liquide. Pétrissez jusqu’à obtenir un pâte lisse et dense que vous rassemblez en une boule.

pain ananas-graines de courge

Placez votre boule de pâte dans le saladier et couvrez d’un torchon humide. Laissez lever 35 min à l’abri des courants d’air.

Ajoutez alors l’ananas coupé en petits morceaux et les graines de courges dans le saladier puis pétrissez pour les incorporer à la pâte. De nouveau, ramassez votre pâte en une boule et laissez-la pousser 1h35 min dans le saladier couvert du torchon humide.

 

pain ananas-graines de courge

Préchauffez votre four à 180° pendant que vous façonnez votre pain : divisez la pâte en huit pâtons d’environ 135 g. Formez des miches régulières et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez poser ainsi 20 min puis enfournez pour 30 min de cuisson.

Sitôt la cuisson terminée, sortez les pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Mes conseils et astuces pour réussir vos petits pains ananas et graines de courge:

– Si vous n’avez pas de levure fraîche, vous pouvez la remplacer par 8 g de levure boulangère, traditionnelle ou levée rapide. Il faut en tout cas que votre pâte ait au moins doublé de volume à la première pousse.

– Les liquides ne doivent pas être trop froids. Si la température ambiante est un peu fraîche, n’hésitez pas à les tiédir quelques secondes au four microondes.

– Le torchon humide recouvrant le pâton pendant la levée évite que sa surface se dessèche et croûte.

– Il faut éviter les courants d’air pendant la levée de la pâte, afin que la température reste stable autour du saladier. Ainsi l’activité de la levure ne sera pas contrariée.

– Vous pouvez réaliser cette recette avec de l’ananas séché du commerce mais il est tellement meilleur avec de l’ananas frais, mûr et parfumé. Pour bien le choisir, cliquez ici et suivez les conseils en vidéo de Tatie Maryse.

Cliquez ici et suivez nos conseils pour réussir à tous les coups vos pains maison.

– Découvrez également notre “pain sportif” aux fruits secs et noix de cajou (cliquez ici), idéal au petit-déjeuner.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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