Recette de l’OMELETTE au FROMAGE et aux herbes du jardin, selon Katreen

19 mars 2020

En passant en revue les omelettes du blog (cliquez ici), je me suis rendue compte qu’on y trouve de tout : une surprenante omelette à la fleur de bananier, une généreuse aux légumes et au lard, une ultra-gourmande au lambi. De tout… sauf la base ! 😅 Du coup cette fois je vous propose un basic, une omelette au fromage toute simple mais au goût extra – je parie que vous n’en reviendrez pas.

 

Omelette au fromage et aux herbes

 

Ingrédients
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Pour 2 portions d'omelette au fromage :

3 œufs moyen
50 g de fromage
20 g d’échalote
10 g de piment végétarien (~ 1 gros piment)
9 g d’oignon-pays (~ 1 très grande feuille)
3 g de persil (2-3 petites branches)
1 g de thym (~ 1 cc rase de feuilles)
6-7 grains de poivre vert déshydraté

6 g de vinaigre de cidre
1 g de gros sel de mer gris
1 g de sucre roux

7 g d’huile d’olive (~ 1 cs)

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Préparation de l'omelette au fromage et aux herbes :

aromates pays et poivre vert

Hachez finement les aromates.
Écrasez le poivre.

Râpez le fromage si besoin.

Omelette fromage et herbes du jardin

Fouettez les œufs.

Assaisonnez de vinaigre de cidre, sel et sucre. Fouettez de nouveau.

Sur feu moyen, faites chauffer l’huile dans une poêle.

Versez-y un tiers d’œuf battu. Quand il commence à coaguler, répartissez dessus un tiers de fromage râpé, puis un tiers d’aromates + poivre.

A l’aide d’une spatule à bord fin (et d’une fourchette éventuellement), roulez rapidement l’omelette au trois-quart puis faites la glisser de l’autre côté de la poêle.

Si besoin, rajoutez un peu d’huile.
Versez un second tiers d’œuf battu, en touchant le bord d’omelette laissé libre précédemment. Quand l’œuf commence à coaguler, ajoutez un autre tiers de fromage et d’aromates et roulez rapidement l’ensemble.

Répétez avec le reste de préparation.

 

C’est prêt ! Dégustez l’omelette chaude ou tiède.

Mes conseils et astuces pour réussir votre omelette au fromage et aux herbes :

– En général, 3 œufs pour deux personnes suffisent amplement si l’omelette est accompagnée d’une généreuse salade et de pain (ou d’un bol de riz). Vous pouvez raisonnablement compter jusqu’à deux œufs par personne pour une omelette plus copieuse.

– Pour 4 ou 6 personnes, il vaut mieux faire 2 ou 3 omelette qu’une trop grosse. La cuisson est plus difficile à maîtriser, le roulage plus périlleux.

– Fouetter les œufs permet d’y incorporer de l’air. Ainsi on obtient une omelette moelleuse même quand elle est bien cuite. Pour ceux qui comme moi n’aiment pas les omelettes baveuses, c’est LA bonne astuce.

– Choisissez le fromage que vous aimez. Moi je varie souvent entre l’ossau iraty, le comté, l’abondance, le cheddar. Bien sûr c’est très bon aussi avec de l’emmental – c’est même la base. Et si l’envie vous prend, n’hésitez pas à faire des mélanges (emmental-chèvre, gruyère-féta, mozzarella-roquefort, etc.).

– Si vous choisissez un fromage très salé (le parmesan par exemple), ne salez pas du tout l’œuf.

– J’utilise des herbes fraîche, dont l’humidité contribue au moelleux de l’omelette. Faites-vous plaisir en assaisonnant votre omelette comme il vous plaît. Oignons divers, romarin, coriandre… tout est possible.

– L’assaisonnement de mon omelette avec le trio vinaigre-sel-sucre est inspiré de la cuisine japonaise. Si vous aimez, vous pouvez le remplacer par du mirin (en épicerie asiatique), qui donne une goût extra aux omelettes.

– Si votre poêle n’est pas anti-adhésive, comptez un peu plus d’huile au départ, et remettez-en un peu entre les tours si nécessaire.

– Vous aimez les œufs ? Cliquez ici pour explorer notre TOP 11 de recettes ultra gourmandes ET économiques : clafoutis (salé !), œuf cocotte, île flottante, pavlova… Vous allez vous régaler.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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