Recette des MUFFINS surprise CHOCOLAT – PASSION, selon Katreen

30 septembre 2020

J’avais un reste de pulpe de maracuja que ne voulais pas laisser gâter et qui a été l’occasion d’un super goûter. C’est qu’il a fini en marbrures dans ces muffins chocolat passion, bien gourmands avec leur surprise fondante. Alors, cœur passion ou chocolat ? Il faut piocher et goûter…

 

Muffins chocolat-passion

 

Ingrédients
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pour 14 mini-muffins surprise chocolat passion :

Je réalise cette recette dans un moule aux alvéoles de 4-5 cm de diamètre, 3 cm de hauteur.

Appareil à muffins nature :
170 g de farine de blé ordinaire
100 g de beurre
60 g de sucre roux
5 g de levure chimique
2 œufs entiers
1 c à c d’extrait de vanille
Zeste de citron vert et muscade selon votre goût

Pour la pâte au chocolat :
2 c à c de cacao en poudre
10 g de lait demi-écrémé

Pour la pâte au maracuja :
43 g de pulpe de maracuja
25 g de farine T45

Cœur fondant au maracuja :
75 g de pulpe de maracuja
30 g de sucre de canne
7 g de fécule de maïs
1 œuf moyen

Cœur fondant au chocolat :
2 carrés de chocolat 54%

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Préparation des muffins chocolat passion :

Crêpes chocolat passion

Préparez le curd passion :

Dans une petite casserole, versez la pulpe de fruit de la passion, le sucre et la fécule. Fouettez pour bien délayer la fécule.

Ajoutez l’œuf entier et fouettez pour homogénéiser le mélange.

Cuisez le tout sur feu moyen (puissance 6/9) pendant quelques minutes sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson quand la crème a épaissi, sans être trop compacte.

Crêpes chocolat passion

A l’aide d’une maryse, passez-la à travers un fin tamis pour éliminer les éventuels grumeaux. A ce stade elle doit s’écouler assez facilement à travers les mailles.

Versez dans une poche munie d’une douille ronde de 5-6 mm de diamètre. Réfrigérez.

Muffins surprise chocolat-passion

Préparez l’appareil à muffins

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante.

Faites fondre le beurre.

Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre pour les faire mousser.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Ajoutez alors la farine et la levure, puis mélangez énergiquement pour obtenir une pâte très dense.

Parfumez-la d’extrait de vanille, et de zeste de citron vert et muscade fraîchement râpés.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

A l’aide d’une maryse, incorporez alors le beurre fondu, en deux ou trois fois.

Muffins surprise chocolat-passion

Aromatisez la pâte :

Pesez votre appareil et séparez-le en deux lots de masse égale (env. 205 g en principe).

Dans un lot, ajoutez le cacao en poudre et le lait. Incorporez pour obtenir une pâte de couleur homogène.

Muffins chocolat-passion

Dans l’autre, ajoutez la pulpe de maracuja et la farine. Mélangez intimement.

Muffins surprise chocolat-passion

<em>Garnissez votre moule :</em>

 

Versez une pâte puis l’autre dans une poche à douille, de sorte que les deux parfums puissent sortir ensemble de la poche.

Muffins chocolat-passion

Coupez l’extrémité de la poche et, à l’aide d’une spatule éventuellement, poussez les pâtes vers le trou.

Muffins chocolat-passion

Répartissez alors la pâte chocolat-passion dans les alvéoles de votre moule, en laissant 3-4 mm libres jusqu’au bord.

Muffins surprise chocolat-passion

Coupez le chocolat en gros morceaux et enfoncez-les dans la moitié des mini-muffins, de sorte qu’ils soient recouverts de pâte.

Dans les autres muffins, pochez une noisette de curd passion de sorte qu’il soit aussi recouvert par la pâte à gâteau.

Enfournez pour 13 min de cuisson.
Laissez tiédir avant de démouler.

Mes conseils et astuces pour réussir vos muffins chocolat passion :

– Je réalise cette recette dans un moule en silicone (démoulage facile) aux alvéoles de 4-5 cm de diamètre, 3 cm de hauteur.

– N’utilisez pas de farine fluide pour cette recette, les pâtes manqueraient de consistance.

– Pour gagner du temps, j’utilise une pulpe de maracuja du commerce, peu sucrée (95-100 % fruit). Bien sûr, cette recette peut aussi être réalisée avec des fruits frais. Dans ce cas, une fois extrait le jus des maracuja, portez-le à ébullition (10-15 min selon le volume désiré) pour en concentrer les arômes et saveurs.

– En passant le curd passion, ne raclez pas trop fort le tamis pour ne pas faire traverser les grumeaux.

– Il est tout à fait possible de répartir les pâtes dans les alvéoles avec une cuillère. Simplement, la marbrure sera moins fine.

– Ne comptez pas plus de 10 g de curd passion par muffin. Autrement le muffin sera trop sucré.

– Patientez avant démouler les muffins. Chauds, ils sont encore fragiles.

– Muffins sucrés ou salés, cliquez ici pour découvrir toutes nos recettes.

– Chocolat passion est une association de saveurs que j’aime beaucoup. Pour des idées de déclinaisons (éclairs, bûche, crêpes, etc.), cliquez ici.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.