Recette de MOULES au PESTO antillais, selon Tatie Maryse

22 janvier 2015

Moules au pesto
Moules au pesto
Etapes pas à pas pour réaliser des Moules au pesto

Prep Time:20 minutes

Voici une recette de moules au pesto antillais, RSD* qui ravira les gourmands pressés, adeptes de saveurs iodées et antillaises. Je vous propose de réaliser avec moi une recette de moules, assaisonnées d’une sauce chien façon pesto. C’est cette sauce onctueuse, parfumée, épicée que j’appelle désormais le pesto antillais.
C’est une déclinaison créative de la typique sauce chien qui se marie à merveille avec les préparations à napper.
Une recette si rapide et si savoureuse qu’elle deviendra une de vos favorites! C’est parti pour la réalisation des moules au pesto antillais, selon Tatie Maryse…
*RSD = Rapide, Simple, Délicieux
moules sauce chien

 

Ingrédients
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Pour 2 parts de moules au pesto antillais

1kg de moules surgelées ou fraîches
**Sauce chien façon pesto :
3 branches de cive soit 30g
70 ml d’eau de cuisson des moules
2 gousses d’ail
2 branches de persil soit 10g
1/2 oignon soit 40g
25 g d’huile
Mélange 4 épices
Mélange bouquet garni
Le jus d’1/2 citron
Sel
Piment fort

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Préparation des moules au pesto antillais

recette moues à l'antillaise

Versez vos moules dans une casserole et faites les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.

Dans mon cas où j’utilise des moules surgelées, il me faut compter 10-15 minutes.

recette moules martinique

Une fois cuites, récupérez une partie du jus pour réaliser votre sauce chien façon pesto et débarrassez-vous du reste d’eau de cuisson.

 

sauce pesto antillais

Dans une casserole, mettez les 70 ml de jus de cuisson, l’oignon pays, l’oignon coupé grossièrement, le persil, l’ail, le piment et le piment végétarien.
Faites cuire pendant 4 minutes.

pesto créole

Une fois cuits, mettez dans le mixeur une partie de l’eau, l’huile, les oignons, le persil, le piment et l’ail.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le citron et le sel. Ajustez au besoin la consistance en rajoutant un peu d’eau de cuisson.

Votre sauce est prête !

Mes conseils et astuces pour réussir les moules au pesto antillais :

– J’utilise pour cette recette des moules surgelées. Si vous disposez de moules fraîches, la durée de cuisson sera encore plus rapide.
– les moules sont cuites une fois ouvertes.
– cette recette convient aux intolérants au lactose ou gluten
– la préparation ne se conserve pas plus de 24h
– pour conserver le vert intense de la sauce pesto, plongez les feuilles de persil et non pays dans de l’eau froide après leur cuisson et avant de les mixer finement
– retrouvez la recette de moules au colombo en cliquant ici

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

3 commentaires

  1. Remap dit :

    Bonjour tarie Maryse
    J’ai fait cette recette excellente avec la sauce chien au jus des moules, les enfants ont beaucoup apprécié aussi. Seul bémol, je n’ai pas eu autant de jus de cuisson qu’attendu ! J’avais couvert la casserole de moules et le feu était peut-être trop fort ! Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, as-tu utilisé des moules fraîches? i c’est le cas, il est normal que tu obtiennes moins de jus de cuisson car pour la recette mes moules étaient surgelées et ces dernières libèrent plus d’eau 🙁
      Autrement, si tu n’étais pas sur des moules fraîches, c’est sans doute en effet sur la puissance de ton feu 😉

  2. Cecilia Dunoyer dit :

    Coucou Tayie Maryse. Merci pour toutes tes recettes.Je suis jeune, et vivant sur Paris. quand je tombe sur une recette j’ai toujours envie de la reproduire et faire en sorte qu’elle soit excellente.
    J’ai testé dernièrement les spaghettis a la sauce colombo ainsi que les moules.
    La je vais essayer a la sauce presto antillaise.

    Bonne continuation.

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