Recette du Gâteau aux POMMES d’EAU de Tatie Maryse pour PRÉSIDENT

Juteuses mais légèrement sucrées, les pommes d’eau sont extrêmement rafraîchissantes. C’est sûrement la raison pour laquelle nous les apprécions tant crues. Pourtant elles se cuisinent et font d’élégantes et savoureuses recettes. J’ai attendu des mois d’en avoir pour réaliser ce gâteau aux pommes d’eau, qui me trotte dans la tête depuis l’an dernier. Le carême hyper sec avait contrarié ma gourmandise mais pas cette année. Alors le voila ce gâteau tant rêvé. Je vous laisse juger si ma patience a été récompensée… A vos fouets !

 

gâteau aux pommes d'eau antillais

 

Ingrédients
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pour un moule de 14 × 5 cm (6 parts)

4 pommes d’eau moyennes (200 g)
180 g de farine de blé T45
100 g de beurre demi-sel PRÉSIDENT
70 g de sucre roux
5 g de levure chimique
2 œufs entiers
10 g d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
1/2 gousse de vanille
Cannelle

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POZ - galette des rois Tatie Maryse

Préparation du gâteau aux pommes d'eau :

gâteau aux pommes d'eau antillais

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique.

Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre pour les faire mousser.

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Ajoutez alors la farine et la levure, puis mélangez énergiquement pour obtenir une pâte très dense.

Parfumez-la de fleur d’oranger et de cannelle fraîchement râpée si vous aimez. Fendez la vanille dans la longueur, extrayez les grains et ajoutez-les à la pâte.

gâteau aux pommes d'eau antillais

Ajoutez alors le beurre demi-sel PRÉSIDENT fondu, en deux ou trois fois, en mélangeant à chaque fois pour bien l’incorporer à la pâte.

gâteau aux pommes d'eau antillais

Rincez les pommes d’eau. Ouvrez-les en deux dans la hauteur, ôtez les noyaux et la partie verte un peu dure à la base.

gâteau aux pommes d'eau antillais

Versez de la pâte à gâteau jusqu’à mi hauteur du moule. Sans toucher le fond du moule, enfoncez-y les pommes d’eau en formant une rosace.

Répartissez dessus le reste de pâte. Tapotez légèrement le moule contre le plan de travail et enfournez.

Après 25 min de cuisson baissez le four à 180 °C et poursuivez la question 13 min.
Laissez le gâteau encore 7 min dans le four chaud avant de la sortir.

gâteau aux pommes d'eau antillais

Laissez tiédir quelques minutes et démoulez sur une volette.
Enveloppez d’un torchon propre et laissez refroidir complètement avant de déguster.

Mes conseils et astuces pour réussir votre gâteau aux pommes d’eau :

– Les grands fouets électriques sont plus pratiques que les petits batteurs électriques, qui ont parfois du mal à travailler cette pâte très dense. Pour un petit gâteau, j’utilise généralement un fouet manuel.

– Laissez refroidir complètement le beurre fondu avant de l’ajouter à la pâte, pour ne pas la cuire.

– Comme il est bien garni de fruits, le degré de cuisson du gâteau peut être difficile à évaluer. Piquez le gâteau en plusieurs endroits, au centre et à travers une ou deux craquelures de la croûte. Pour ne pas abîmer le gâteau en faisant de trop larges entailles, j’utilise un pic à brochettes métallique.

– Sorbet, salade, jus, etc. Cliquez ici pour découvrir toutes nos recettes de pommes d’eau.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.