Recette du FRAMBOISIER SAVEUR PASSION, selon Tatie Maryse

21 avril 2015

Framboisier saveur passion
Framboisier saveur passion
Etapes en pas à pas pour réaliser et réussir le Framboisier saveur passion

Prep Time:1 hour, 20 minutes

Cette recette de framboisier saveur passion est une des recettes que j’ai enseigné dans le cadre des premiers ateliers Tatie Maryse. Une recette de pâtisserie toute en finesse qui allie délicatesse d’un gâteau parfumé au peps de la framboise ! Parce que j’aime vous faire plaisir et vous remercier de votre fidélité toujours plus grande, je partage aujourd’hui cette recette de gâteau chic aux saveurs exotiques ! Un gâteau aux faux air de mont-blanc antillais dont vous serez fan à coup sûr.

Croyez-moi, vous épaterez vos amis lors du prochain anniversaire en réalisant cette recette ! Alors sans plus tarder, place au framboisier saveur passion, selon Tatie Maryse…

framboisier passion

 

Ingrédients
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Pour un moule de diamètre 12 cm (4 parts)

Pour réaliser votre pain doux parfumé au maracuja :

2 œufs
63 g de farine
63 g de sucre de canne
Zeste d’1/2 citron vert
L’équivalent de 1 c. à s. de jus de passion (soit 6g)
1/4 sachet de levure
Cannelle
Muscade
Vanille

Pour réaliser votre crème pâtissière maracuja :

1 jaune d’œuf
50 g de sucre de canne (dépend de l’acidité de vos maracujas)
25 g de fécule de mais
220 ml de lait entier
1 gousse de vanille
1 ruban de zeste de citron
60 g de jus de passion pur (environ 2 gros maracujas)

Pour réaliser 16 langues de chat :

1 blanc d’oeuf
18 g de beurre fondu
20 g de sucre
33 g de farine

Pour la décoration :

170 g de framboises (environ une trentaine de framboises)

 

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Pour réaliser un framboisier saveur passion

Voici l’ordre des étapes pour réaliser votre framboisier :

1) préparez le pain doux
2) préparez la crème pâtissière maracuja
3) faites les langues de chat
4) garnissez et décorez le gâteau

 

pain doux maracuja

1) Séparez les jaunes des blancs.

2) Préparez les 3 mélanges dans l’ordre ci-dessous :

–          Mélangez la levure à la farine.

–          Incorporez aux jaunes, la vanille, la muscade et la cannelle.

–          Incorporez aux blancs, le jus de passion et le zeste d’1/2 citron vert.

3) montez les blancs en neige

4) Incorporez tout le sucre en pluie

5) incorporez partie des jaunes et de la farine au batteur délicat

6) Incorporez reste des jaunes et de la farine à la maryse

7) Mettez a pâte dans votre moule et faites cuire 30 minutes à 175°C

crème passion
  • Préparez la crème pâtissière maracuja

Coupez les maracujas en deux et récupérez-en le jus.
Séparez le jaune d’œuf du blanc et conserver le jaune. Délayez le jaune dans 3 c à s de lait.
Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, toutes les épices. Mélangez et allumez le feu moyen. Laissez infuser ainsi pendant 10 minutes.

crème maracuja

Dans un bol, délayez ensemble la fécule et le jus de passion.

Une fois le lait infusé, ajoutez la fécule délayée dans le jus puis le jaune d’œuf.
Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pendant 5 minutes environ.
Arrêtez le feu puis une fois refroidi, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

langues de chat
  • Réalisez les langues de chat

Préchauffez le fous à 180°C.

Mélangez ensemble le sucre et le beurre.

Faites monter les blancs en neige.

Ajoutez la farine au mélange beurre sucre, puis les blancs montés en neige.

Mettez la préparation dans une poche à douille puis faites des cylindres de 5-6 cm de long espacés de 2 cm.

Enfournez pour 13 minutes de cuisson jusqu’à ce que vos langues de chat soient dorées.

framboisier antillais
  • Procédez au montage du framboisier

Coupez le pain doux en deux dans son épaisseur. Enduire la première moitié de crème passion et recouvrez de framboises.

framboisier antillais

Remettez de la crème passion sur la première couche de framboises.

framboisier antillais

Recouvrez de la deuxième moitié de pain doux et recouvrez totalement le pain doux de crème.

Disposez les langues de chat tout autour au gâteau.

framboisier antillais

Décorez le dessus du gâteau comme vous le souhaitez (brisures de framboises, noix de coco…)

Mettez le gâteau au frais pendant minimum 2 heures avant de déguster !

Mes conseils et astuces pour réussir votre framboisier :

– Pour une meilleure organisation, préparez le pain doux dès la veille.

– Vous pouvez aussi opter pour une crème au coco (comme celle réalisée pour le mont-blanc) en remplacement de la crème passion. Coco et framboises se marient à merveille !

– les langues de chat ont tendance à se ramollir au réfrigérateur. Vous pouvez faire le montage complet de votre framboiser et y coller les langues de chat à la dernière minute, avant de servir.

– les poches à douille permettent de réaliser des langues de chat régulières. Si vous n’en avez pas, utilisez un sac de congélation en remplacement.

– Faites-vous une idée de mes autres recettes d’atelier en cliquant ICI (accès aux recettes réservé aux participants d’atelier) et rejoignez-moi pour un prochain atelier (cliquez ici pour découvrir le programme)

 

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

2 commentaires

  1. SANDRA dit :

    Bonjour Tarie Maryse. Tout d abord merci pour votre site, toujours merveilleux de le découvrir même le redécouvrir j espère pouvoir venir a un de vos ateliers sur Paris en décembre…(j ai normalement des acolytes avec moi..) pour votre recette qui me donne extrêmement envie et que je souhaite faire pour l anniversaire de mon petit gars samedi : pour les framboises, si j utilise des congelées, dois je les faire décongeler au préalable (5h sur le paquet) ou nul besoin car je compte faire ce gâteau la veille voir le jeudi (ce n est pas trop tard 48h a l avance?)

    Aussi j ai peur de ne pas trouver de maracuja dans les rayons…si j utilise de la caresse antillaise a la place ça pourrait le faire à votre avis?

    Merci beaucoup et j espère a très bientôt! Sandra

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Les framboises n’ont en effet pas besoin d’être décongelées, surtout que la décongélation à tendance à les ramollir et donc ne facilite pas leur manipulation.
      Pour le maracuja, le jus ne fera pas l’affaire car il est déjà trop dilué et sucré pour la recette. Pour y apporter la touche d’acidité et de parfum, mieux vaut opter pour un jus de citron vert fraîchement pressé 😉

      Au plaisir de te rencontrer dans un atelier 😉

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