Recette des « DOMBRÉS haricots rouges BOEUF », selon Tatie Maryse
Prep Time: 1 hour, 30 minutes
Pour ceux qui s’en souviennent, je vous indiquais lors de la publication du dombré de gambas, que le dombrés haricots rouges boeuf était un grand classique de chez nous. Je vous en dévoile sans plus tarder les secrets. Place à la recette, selon Tatie Maryse!
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- env. 831 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 6-7 parts de dombrés haricots rouges boeuf
** Pour les haricots rouges:
500g de haricots rouges (mis à tremper depuis la veille)
2 litres d’eau
3 branches de thym
18g d’huile
30g de sel
600g de bœuf (assortiment bourguignon)
2 branches de cive (soit 22g)
350g de pulpe de tomate
Jus d’1/4 de citron
2 gousses d’ail (soit 10g)
4g de mélange 4 épices
2 feuilles de bois d’Inde
½ c. à c. de pâte de piment rouge
1 piment frais (facultatif)
** Pour le dombrés
350g de farine
200ml d’eau froide
10g de sel
Préparation du dombrés haricots rouges boeuf à l'antillaise
Coupez la viande en petits morceaux de 2 cm environ. Dans la cocotte, mettre à chauffer l’huile et versez-y les morceaux de bœuf pour les saisir et les faire dorer uniformément. Cette opération de coloration dure environ 10 minutes.
Hachez finement la cive et incorporez-la au bœuf au terme des 10 minutes. Ajoutez le mélange 4 épices, l’ail, le thym et mélangez.
Ajoutez alors les haricots rouges (sans l’eau de trempage) et couvrez d’eau. Fermez la cocotte minute et mettez en marche la soupape. Mettez à cuire 45 minutes dès démarrage de la soupape.
Pendant ce temps, confectionnez les dombrés. Dans un bol, disposez la farine, incorporez le sel puis l’eau froide. Mélangez à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.
Confectionnez des petites boulettes de farine et disposez-les dans un plat.
Incorporez-les aux haricots rouges dès les 45 minutes de cuisson écoulées.
Ajoutez également la pulpe de tomate, la pâte de piment, le sel et le jus d’1/4 de citron.
Déposez un piment frais et laissez mijoter tranquillement pendant 25 minutes.
Laissez reposer une dizaine de minutes et régalez-vous !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les dombrés haricots rouges boeuf :
– Pour ce plat, utilisez des morceaux de bœuf à cuisson longue (paleron, bourguignon, viande à soupe)
Vous pouvez également utiliser de la viande salée (porc boeuf). Dans ce cas, ne salez pas le plat, incorporez la viande dessalée pendant au moins 1 heure.
– Confectionnez vos dombrés et déposez-les sur un plat, sans les superposer, en attente d’utilisation. Ils auraient en effet tendance à s’agglomérer si vous les posez les uns sur les autres.
– Lors de la dernière phase de cuisson, mélangez régulièrement car l’ensemble à tendance à accrocher dans le fond de la cocotte
– Retrouvez la recette de mes dombrés aux gambas fondants et savoureux en cliquant ICI
Super recette ! Bien suivre les conseils de Maryse en préférant la viande à cuisson longue. J’ai choisi le paleron et la viande reste tendre et fondante.
Quand aux haricots, n’ayant pas d’haricots secs à disposition, j’ai réalisé cette recette avec des haricots en conserve, résultat impeccable mais attention prévoir moins d’eau (car ils sont déjà cuits et en absorbe moins).
Super recette mais je suis en métropole par quoi je peux remplacer la cive
Merci
Bonjour, tu peux les remplacer par de la cebette 😉
Bonjour est on obliger d’utiliser une cocotte minute?
Bonjour Samantha, la cocotte minute permet simplement d’accélérer la cuisson et de diviser le temps par 2. C’est une aide qui n’est pas obligatoire 😉
Bonjour je viens de m’inscrire merci pour cette recette y a deux ingrédients que j’ai du remplacer le boi d’inde est est la branche de cive avec dautre épice car je les est pas trouvé mai super bon un vrai régal .
Bonjour et bienvenue sur le blog, les ingrédients de goût dont tu parles ne changent pas fondamentalement la recette, tu as donc bien eu raison de la faire même sans 🙂
Bonjour Tatie Maryse,
J’ai du mal à trouver des haricots rouges secs. Ceux en conserve conviendraient-ils ? Je ne sais pas du tout ce que ça vaut gustativement !?
Bonjour, tu peux utiliser les haricots en boîte et adapter le temps de cuisson vu qu’ils sont déjà cuits. En revanche, côté assaisonnement, hormis le sel déjà présent, tu peux y rajouter l’ensemble des aromates et épices précisés dans la recette 😉
Bonjour tati j ai realiser la recette je l ao reussi mon mari qui est asiatique a beaucoup je suis de la martinique et la premiere fois je fesais ce plat la merci encore
Merci pour ton retour d’expérience, ravie que cela fut une réussite. En espérant que cela vous donne l’envie et la confiance pour en réaliser de nouvelles. Pour cela, tu trouveras ton bonheur sur le blog 😉
Bonjour Tatie Maryse
un grand merci pour toutes vos recettes. je suis Sénégalaise et j adore cuisiner les plats de chez moi et d autres pays. En suivant vos recettes c est un réel bonheur en bouche .
Merci merci merci ???
Ravie que nos recettes plaisent de part de monde. Dans les plats antillais, on retrouve aussi des influences africaines, nos recettes ne peuvent que t’enchanter 😉
Bonjour Tatie Maryse merci pour toutes ces recettes qui nous régalent je dois préparer le double de quantité pensez vous que je dois également doubler le volume d’eau ça me paraît être beaucoup merci pour votre retour
Bonjour, en effet cela peut faire beaucoup et tous les ingrédients ne doivent pas forcément être multiplié… Je t’invite à commencer avec 1,5 litres et à ajuster au besoin 😉
Bjr si on a pas de cocotte est ce le même principe. Je ne réussi pas toujours la cuisson des légumes secs dans mon faitout
Bonjour, oui c’est le même principe en prenant en compte que le temps de cuisson des haricots doit être multiplié au minimum par 2 pour qu’ils soient fondants 😉
Bonjour la recette n’est pas très claire au début il est dis de faire revenir la viande pour la faire doré ajoute les épices herbes puis les haricots rouge couvrir d’eau et laisser 45 minutes
Après l’étape de façonnage désolé dombwe vous dites d’incorporer les haricots rouge une foi fois les 45 minutes de cuisson écoulé mais ils son déjà dans la cocotte ?
Bonjour, il est indiqué « Incorporez-les aux haricots rouges ». « Les » = les dombrés. La phrase doit se comprendre « incorporez les dombrés aux haricots rouges (déjà présents dans la cocotte depuis 45 minutes) »
Bonjour Tatie Maryse, savez-vous si je peux trouver de la pâte de piment rouge en grande surface en métropole ? ( comment la remplacer si je ne trouve pas ?)
La cive en cette saison je beaucoup pensé pas en trouver, puis-je la remplacer par de l’oignon ou autre et qu’elle quantité ?
Merci d’avance pour votre réponse !
Bonjour Cynthia, je ne pense pas que tu trouveras la pâte de piment dans toutes les grandes surfaces. En revanche, s’ils vendent du piment frais, tu peux la réaliser maison en suivant ma recette. Tu verras que c’est super pratique de le faire ainsi. Si tu n’en trouve pas, tu n’en mets pas. Le piment reste facultatif et son absence ne modifie pas grandement la recette.
Pour la cive, tu peux la replacer par de la ciboule ou encore des oignons nouveaux et en dernier recours par de la ciboulette 🙂
1 branche de cive = 1 branche de ciboule = 1 oignon nouveau = 6 branches de ciboulette environ
Je suit à la lettre certaines de vos recettes et je vous en remercie car c’est la p’tite touche de tatie maryse qui fait si mes enfants, ma famille, mes ami(e)s apprecie ma cuisine .
Merci Tatie Maryse !
Merci Elodie, je dirais que c’est la petite touche Tatie Maryse et le tour de main d’Elodie qui font que tout ce beau monde apprécie ta cuisine 🙂
Félicitation et continue dans cette belle voie 😉
Bonjour tatie Maryse pour réaliser cet recette avec du boeuf salé c’est mieux de faire comme la recette avec les queue? Merci de votre réponse
Bonjour Déborah, à vrai dire, toutes les salaisons peuvent convenir à la recette : boeuf ou cochon salé, c’est comme tu préfères 😉
Bonjour tatie maryse les haricots rouge faut il les laissé tremper dans de l’eau la veille de la preparation ?
Oui tout à fait, je l’ai remis dans la recette 😉
Bonjour, tatie, peut on utiliser des travers de porc à la place du bourguignon que je n’ai pas à disposition, mais voulant faire absolument la recette.
Pourquoi pas, mais la dégustation sera quand même compliquée par la présence des os. Quitte à prendre du porc, j’opterai pour du sauté de porc de préférence 😉
Bonjour Merci pour votre recette, mon mari est de Guadeloupe et quand j’ai fait la recette il m’a dit qu’ils étaient meilleurs que ceux de sa grand mère et qu’il n’en avait jamais mangé d’aussi bon…..
Eh ben je pense qu’en terme de félicitations, tu as fait fort. A mon tour de te dire bravo car en général, les plats de maman et de mamie sont toujours les plus appréciés 😉
Bonjour tati, je ne vois pas où vous indiquez de mettre les 30 gr de sel.je les ai rajouté après la cuisson de 45mn en espérant que ca soit le bon moment.
bon courage
Bonjour Greg,
Tu as bien fait, c’est en effet à ce moment là qu’il faut rajouter le sel car celui-ci empêche aux haricots de crever. J’ai complété la recette 😉
Bonjour, je n’ai pas de marmotte ni de cocotte, ese qu’une grande poêle ferait l’affaire ?? Merci par avance, la recette à l’air tres appétissante en tout cas !
Bonjour, la cuisson des haricots rouges reste difficile sans cocotte car beaucoup plus longue. Cela reste tout de même possible dans une casserole. Il te faudra a minima multiplier le temps de cuisson par 2 voire 3 pour obtenir des haricots fondants 😉
Bjr tatie Maryse,merci pour tes bonnes recettes,j’ aimerais savoir pour les dombrés de boeuf haricot rouge,est ce qu’il faut du boeuf salé !merci et a bientôt!
Bonsoir Myriane, Tu peux en faire avec du boeuf salé si tu en as (je pense que ce sera encore meilleur). Maintenant, je l’avais réalisé dans cette recette avec du boeuf frais 😉
Tatie maryse encore merci pour vos recette pour moi qui habite en métropole sa me permet de gardez les racine du pays et les bon petit plat merci beaucoup
Bonjour tatie maryse merci pour ces bonnes recettes. Je les utilise régulièrement et elles font le succès auprès de ma famille
Merci beaucoup pour ton retour. Continue de les régaler ainsi 😉
Je me sers souvent de tes recettes qui sont de vraies succès merci tatie maryse
Bonjour tatie maryse, je ne trouves aucunes feuilles de bois d’inde là où j’habite alors est ce que je peux mêttre des graines de bois d’inde à la place ?
Bonjour, tu peux tout à fait les utiliser en remplacement de la feuille de bois d’Inde. Le parfum sera le même 😉
testée et approuvée !!
Tatie Marys je suis de la Martinique j ai 27 ans et je peux vous dire que avec toute vos recettes je fait taba ici.C est comme ci ma grand mère adoptif me referais a mangé quant je sortait de l ecole. Des que j ai besoin d une recette c votre site sur lequel je vais. Un grand Merci a vous.
Coucou Aurélie, ton message me fait très plaisir. J’aime savoir que mes lecteurs prennent plaisir à réaliser mes recettes particulièrement et à cuisiner plus largement!
Tu es la bienvenue dans la cuisine de Tatie Maryse… N’hésite pas partager tes réalisations sur la page Facebook 😉
mmmhhh je vais tester ça
merci tatie maryse
je sais préparer cette recette mais d’une autre manière 😉
Quel plaisir d’accueillir toujours plus d’adeptes de la cuisine antillaise! Bienvenue Dominique ^_^
Comment arriver sur ce genre de blog … en recevant un gentil mail de son enfant …merci pour ces belles recettes