Recette des DOMBRÉS de LENTILLES à la viande de BOEUF, by Tatie Maryse

28 février 2019

Envie d’un bon plat familial, réconfortant et au bon goût de chez nous ? Ce plat de dombrés de lentilles à la viande de bœuf saura vous satisfaire. Généreux, savoureux et complet avec ses légumes fondants, il sera le plat idéal pour réunir toute la famille ! C’est parti pour notre recette de dombrés de lentilles à la viande, selon Tatie Maryse…

dombrés lentilles boeuf créole

 

Ingrédients
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Ingrédients pour 7 personnes :

• Dombrés
220 g de farine
8 g de sel
130 ml d’eau

• Boeuf :
580 g de ragoût de bœuf
Le jus d’1 citron
1 giclée de 4 épices
1 giclée de mélange bouquet garni

330 g de lentilles vertes
1 carotte de 175 g non épluchée
120 g de giraumon pelé
4 gousses d’ail
1 oignon soit 57 g épluché
4 piments végétariens
2 branches d’oignon pays
3 branches de persil
1 feuille de bois d’Inde
2 branches de thym
28 g de gros sel (attention, si vous utilisez du sel fin, la quantité doit être réduite !)
2,6 litres d’eau
6 g de poudre de curry
25 g de vinaigre de vin, soit 3 càs
2 branches de thym

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Préparation des dombrés de lentilles à la viande de bœuf :

dombrés avec boeuf

Coupez la viande de bœuf en cubes de 2 à 3 cm de coté.
Disposez la viande dans un bol et citronnez-la généreusement. Assaisonnez de poivre, mélange 4 épices et bouquet garni.
Laissez la viande mariner 1 à 2 heures dans l’idéal.

dombrés boeuf lentilles

Faites votre mise en place :
Hachez finement tous les aromates entrant dans la mixture aromatique : persil, oignon pays, piments végétariens, l’oignon et 3 gousses d’ail.

dombrés lentilles créole

Épluchez et coupez votre giraumon en gros cubes et votre carotte en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

dombrés lentilles antillais

Dans une cocotte, mettez à chauffer 3 càs d’huile. Une fois chaude, versez-y la viande (sans son jus) et faites-la colorer à feu vif pendant 10 à 15 minutes.

recette dombrés lentilles martinique

Ajoutez la mixture aromatique et faites-la revenir 2 minutes. Ajoutez dans la foulée, les lentilles, les légumes, l’eau, la feuille de bois d’Inde, la gousse d’ail entière, la poudre de curry et une branche de persil.

recette dombrés lentilles guadeloupe

Portez à ébullition puis après 20 minutes de cuisson, ajoutez le sel et le vinaigre et baissez le feu à 6/9 (feu moyen) pour un long mijotage.

recette dombrés lentilles antillais

Pendant ce temps, préparez les dombrés :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez l’eau à température ambiante. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Façonnez les boulettes de pâte en ne les faisant pas trop grosses.

Cela fait 10 à 15 minutes que votre plat mijote, incorporez les dombrés en mélangeant avec délicatesse. Laissez le feu à puissance moyenne (5 ou 6/9) et laissez ainsi mijoter à découvert pendant 1 heure.

Une fois terminé, laissez reposer 1 petite heure avant de vous régaler !

Mes conseils et astuces pour réussir vos dombrés lentilles au boeuf:

– Lors de la coloration de la viande, n’hésitez pas à déglacer régulièrement aveç de l’eau. Pour ma part, j’ai utilisé au total 100 ml d’eau durant cette étape
– Au bout des 20 premières minutes de bouillon, mes lentilles étaient déjà « crevées », raison pour laquelle j’ai incorporé mon sel. Si ce n’est pas encore le cas pour vous, attendez que les lentilles crèvent avant d’y ajouter le sel et le vinaigre.
– Ce plat peut être modifié de plein de façon : enlevez les dombrés et accompagnez-le avec du pain ou du riz. Remplacez la viande de bœuf nature par une viande de bœuf salée comme je vous le présente juste ICI…
– Pour ma part, ma pâte à dombrés me permet d’obtenir 90 boulettes.
– Retrouvez nos autres recettes de dombrés (crevettes, lambi, crabe, haricots rouges…) en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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