Recette du Dirty rice au bœuf, selon Katreen

12 octobre 2020

Si vous aimez les plats complets vite faits, bien faits, le dirty rice au bœuf est pour vous. Ce plat doit sa couleur “sale” au fait que le riz cuit dans la même sauteuse que la viande et le légume. J’y rajoute volontiers de le banane jaune frite, pour la couleur et pour la petite noté sucrée qui enrichie agréablement ce plat. Mais trêve de bavardage, je vous explique comment préparer mon dirty rice au bœuf.

 

Dirty rice au bœuf poireau banane plantain

 

Ingrédients
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pour 2 portions de dirty rice au bœuf :

110 g de riz long grain (américain ou thaï)
180 g de bœuf (tende de tranche)
65 g d’oignon
45 g de poireau (vert et/ou blanc)
15 g de piment végétarien
15 g d’ail
20 g de persil
6 g d’oignon-pays
5 g d’ail fumé

1 g de paprika doux
Poivre à discrétion
20 g d’huile d’olive
30 g de vinaigre de cidre
340 g d’eau
2 g de sel
Facultatif :
1 banane jaune (180-200 g)
1 c à s d’huile d’olive

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Préparation du dirty rice au bœuf :

aromates hachés

Hachez le persil et l’oignon-pays.
Émincez le piment végétarien.
Pelez, dégermez et émincez l’ail.

poireau

Coupez le poireau en rondelles d’environ 5 mm

bœuf émincé

Coupez la viande en tranche d’environ 1 cm.

bœuf sauté

Faites chauffer la poêle. Quand elle est bien chaude, versez-y l’huile et saisissez-y la viande sur feu vif pendant 2-3 min.
Quand elle est caramélisée, ajoutez l’oignon. Cuisez 2-3 mi en remuant régulièrement.
Déglacez au vinaigre en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.

Dirty rice au bœuf

Ajoutez le poireau et cuisez encore 2-3 min en mélangeant régulièrement.
Quand le poireau s’est assoupli, ajoutez le riz et mélangez bien.
Quand il commence à attacher au fond, ajoutez un quart de l’eau environ pour le décoller.

Dirty rice au bœuf

Quand le riz est bien incorporé à la garniture, ajoutez le laurier, l’ail fumé et le paprika, l’ail et la moitié du piment végétarien, le sel et le poivre. Versez le reste d’eau, mélangez une dernière fois pour bien les répartir et couvrez la poêle.
Réduisez la flamme et laissez cuire ainsi à feu doux-moyen pendant 7-8 min.

banane jaune

Pendant de temps, lavez la banane jaune. Tranchez-la en rondelles. Dans une poêle bien chaude, faites-les dorer des deux côtés dans un filet d’huile d’olive.

Découvrez le dirty rice. Ajoutez le persil et l’oignon-pays et le reste de piment végétarien. Mélangez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût (pointe de sel, un rien de vinaigre, etc.).
Servez ce dirty rice au bœuf chaud, accompagné des bananes frites.

Mes conseils et astuces pour réussir votre dirty rice au bœuf :

– Le riz basmati et le riz rond se prêtent mal à cette recette.

– Le tende de tranche peut être remplacer par du faux-filet, voir du filet, encore plus tendre et moelleux en bouche.

– La banane frite est facultative mais apporte une note sucrée que j’apprécie beaucoup, en plus de sa couleur pétillante qui réveille la couleur classiquement terne de ce plat.

– Le dirty rice est encore plus goûteux cuisiné avec un bouillon de légumes ou un de bœuf. Diluer le bouillon de sorte qu’il ne couvre pas complètement le goût des autres ingrédients. Ajoutez (voire supprimez) la quantité de sel en fonction du bouillon.

– Si la banane est bio, ou au moins cultivée sans pesticide ni traitée après récolte, vous pouvez en consommer la peau. Autrement, pelez-la avant de la faire frire.

Cliquez ici pour retrouver toutes nos recettes de riz.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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