Recette des CRÊPES au FOUR fourrées à la POMME, selon Tatie Maryse

3 février 2016

Crêpe au four à la pomme
Crêpe au four à la pomme
Etapes en pas à pas pour réaliser une crêpe au four à la pomme

Prep Time:20 minutes

Pour marquer le coup lors de mon dernier show culinaire à la Galleria sur le thème de la Chandeleur, j’ai voulu casser les codes de la crêpe en proposant une version de crêpes au four. Franchement, j’y suis allée sans imaginer une seule seconde que le résultat final serait si excellent !!!! Et puis en y réfléchissant quelques secondes, je me suis rendue compte que la texture cuite au four me rappelait la texture d’un clafoutis. C’est génial !!! Voici donc 2 recettes en 1. Soit vous optez pour une cuisson classique à la poêle, soit vous optez pour la version que je vous propose de crêpes au four. Quelque soit votre choix, vous allez vous régaler… Allez, c’est parti pour la recette !

Crêpe au four

 

Ingrédients
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Pour 5 mini crêpes au four (type tartelette)

1,5 pomme rouge soit 250g
1 pomme Granny Smith 180g
22 g de beurre demi-sel
40 ml de rhum vieux
**Pâte à crêpe
135g de lait concentré sucré
100g de farine
120 ml d’eau
15 ml de rhum vieux
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
Zeste d’1/2 citron vert

Beurre fondu
**Finition :
Sucre glace

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Préparation des crêpes au four

crêpe au four à la pomme

Lavez et épluchez les pommes, puis coupez-les en dés. Dans une poêle, mettez à fondre le beurre et incorporez-y les dés de pomme.

crêpe au four à la pomme

Faites sauter les pommes dans le beurre fondu pendant 5 minutes. Terminez avec le rhum vieux puis arrêtez le feu.

Préchauffez le four à 180°C.

recette crêpe au four

Préparez la pâte à crêpe :
Dans un saladier, mélangez la farine et l’œuf. Ajoutez le lait concentré sucré et la vanille.

recette créole crêpe au four

Fouettez puis allongez progressivement avec l’eau. Mélangez puis ajoutez le zeste de citron et le rhum vieux.

Beurrez les moules avec le beurre fondu.
Disposez les pommes dans le fond des moules puis nappez d’une louche de pâte de telle sorte que l’épaisseur soit de 1 cm environ.

Enfournez pour 12 minutes de cuisson.

Passez alors le four en position grill pour laisser dorer 3 minutes environ.

Une fois le dessus de la crêpe doré, sortez les moules du four et laissez tiédir avant de déguster !

Saupoudrez alors de sucre glace pour un fini très gourmand

Mes conseils et astuces pour réussir vos crêpes au four :

  • Vous pouvez également préparer votre pâte à crêpe en mixant tous les éléments dans un mixeur.
  • Pensez à bien beurrer vos moules avant d’y incorporer les éléments.
  • La durée de cuisson dépendra de l’épaisseur de votre crêpe. Plus elle sera mince, plus vite elle cuira.
  • Vous pouvez varier les saveurs en utilisant d’autres fruits comme par exemple l’abricot pays, le melon… La pomme convient très bien car ne relâche pas trop d’eau en cours de cuisson.
  • Dans la mesure où je saupoudre de sucre glace, je ne sucre pas davantage les pommes. Cela permet également de conserver leur goût naturel.
  • Je consomme mes crêpes au four tièdes ou à température ambiante.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

3 commentaires

  1. Lea13 dit :

    Merci je vais tester!!

  2. Lea13 dit :

    Bonjour, merci pour cette recette c’est tres apetissant !! mais y-a t’il qqe chose qui peut remplacer le rhum?

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