Recette de la CRÈME RENVERSÉE au caramel – by Tatie Maryse
La crème dessert au caramel est un classique de l’enfance. Qui n’a pas pris plaisir à percer le fond du pot de la célèbre île au caramel ? C’est ce dessert simplissime que je vous propose de réaliser, pourquoi pas en famille. Je vous détaille comment réussir votre crème renversée au caramel (trop trop facile).
- 20 min (hors temps de réfrigération 24h)
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Ingrédients
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Pour 6 flans renversés au caramel
135 g de lait concentré sucré Régilait
200 g de lait concentré non sucré Régilait
140 ml d’eau
6 cm de gousse de vanille
Zeste de citron vert
4 g d’essence d’amande amère soit 1/2 c à c
12 g d’essence de vanille
2 feuilles de gélatine 200-225 bloom
60g de sucre de canne
20g d’eau
Préparation de la crème renversée :
Dans une casserole, mettez le lait concentré non sucré additionné de l’eau ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.
Placez sur feu doux (3/9) de pendant 10 min pour laisser infuser la vanille.
Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau ambiante.
Essorez la gélatine puis mettez-la dans le liquide chaud jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute. Ajoutez le lait concentré sucré.
Ajustez le goût avec le zeste de citron, les essences.
Pendant ce temps, préparez le caramel : dans une casserole, mettez à fondre le sucre de canne, l’eau et le jus de citron vert, jusqu’à obtenir la
coloration souhaitée.
Versez alors le caramel dans vos moules supportant la chaleur.
Une fois le caramel durci, versez par dessus la préparation.
Mettez au réfrigérateur pour 2 à 3 heures minimum avant que la prise ne se fasse.
Laissez au réfrigérateur minimum 18h avant de déguster.
Nos conseils et astuces pour réussir vos crèmes renversées :
– Pour infuser la vanille, le lait ne doit pas bouillir, mais juste frémir
– Donnez à votre crème renversée le goût que vous souhaitez en accentuant sur le zeste de citron ou encore l’essence d’amande amère
– Graisser les bords du moule recevant la crème pour en faciliter le démoulage si vous ne disposez pas de moules en silicone.
– Sur le même principe, réalisez des crèmes renversées au chocolat.
– Le caramel fond au fur et à mesure dans le réfrigérateur. Pour qu’il soit parfaitement liquide, comptez 18 heures de présence au froid au minimum.
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