Recette du Clafoutis de CERISE-PAYS by Katreen

24 mai 2020

Je vais être honnête, je ne mange pas souvent du clafoutis cerise-pays – tout simplement parce que ce fruit délicat (cliquez ici pour le (re)découvrir) ne se trouve pas sur les marchés. Mais lorsque ma voisine m’en propose, dans les heures qui suivent elles sont transformées en confiture (cliquez ici), le premier pas vers le clafoutis. Une confiture parfumée à notre façon, un appareil à clafoutis moelleux et, une gourmandise en appelant une autre, un biscuit croustillant. Vous trouvez que j’exagère ? Mais c’est tellement bon… Je n’y résiste pas ! Et vous, le saurez vous ?

 

Clafoutis cerise-pays Martinique

 

Ingrédients
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pour 4 clafoutis cerise-pays :

90 g de confiture de cerise-pays (cliquez ici)

**Pâte à biscuit :
140 g de farine T55
30 g de farine de manioc
25 g de sucre glace
65 g de beurre demi-sel
+ 6 g pour les moules
20 g de rhum vieux

** Appareil à clafoutis :
70 g de lait concentrée non sucré entier
40 g de farine
25 g de sucre roux
1 oeuf moyen
30 g d’eau
1/4 de zeste de citron vert finement râpé

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Préparation des clafoutis cerise-pays :

Clafoutis cerise-pays Martinique

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez le biscuit :
Amalgamez le beurre et le sucre glace en une masse collante.

Ajoutez les farines et mélangez du bout des doigts.

Clafoutis cerise-pays Martinique

Assaisonnez de zeste de citron vert finement râpé, ajoutez le rhum et malaxez pour obtenir une pâte un peu compacte.

Laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Clafoutis aux litchis

Préparez l’appareil à clafoutis :
Dans un saladier, rassemblez la farine, le sucre et l’œuf. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez progressivement le lait puis l’eau, pour obtenir un appareil fluide évoquant une pâte à crêpe.

Sortez votre biscuit du réfrigérateur.
– Vous pouvez l’étaler au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
– Plus simplement étalez la grossièrement à la main et foncez-en vos moules préalablement beurrés et farinés.

Enfournez pour 8 minutes de pré-cuisson.

Clafoutis cerise-pays Martinique

Garnissez vos fonds de tarte de confiture de cerises-pays.
Versez dessus l’appareil à clafoutis

Mes conseils et astuces pour réussir vos clafoutis aux cerises-pays :

– Les quantités sont indiquées pour des moules de 10 cm de diamètre intérieur et 2 cm de hauteur.

– Ce clafoutis cerise-pays s’apprécie mieux à température ambiante ou frais, mais pas glacé.

– Si vous aimez les clafoutis, cliquez ici pour découvrir nos recettes à la mangue, aux litchi, à l’abricot-pays…

– Et pour en savoir plus sur la cerise-pays, ce petit bonbon de nos jardins, cliquez ici.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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