Recette des CHAUSSONS croustillants aux FRUITS DE MER et légumes marinés, selon Katreen

9 janvier 2020

Les chaussons aux fruits de mer et légumes marinés sont une recette géniale – à mon avis. Simples à préparer, de présentation sobre (mais assez élégante une fois posés sur une garniture de jeunes pousses de salades)… et avec tout ça un super cocktail de saveurs ! Entre les fruits de mer (Saint-Jacques et crevettes dans cette version), les légumes pas trop cuits, la touche sucrée mais pas trop de la banane jaune… Y a pas photo ! Je suis sûre que vous aussi, vous allez adorer mes chaussons croustillants aux fruits de mer et légumes marinés.

 

chaussons aux fruits de mer

 

Ingrédients
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pour deux chaussons aux fruits de mer et légumes marinés :

4 feuilles de brick
10 g de beurre demi-sel

** 165 g de fruits de mer, par exemple:
65 g de noix de Saint-Jacques
100 g de queues de crevettes crues

 

** sauce curcuma gingembre :
20 g de miel toutes fleurs
8 g de vinaigre de cidre
1/2 c à c de curcuma moulu
1/2 c à c de gingembre moulu

** Légumes marinés
80 g de courgette
60 g de carotte
30 g de poivron rouge
30 g d’oignon rouge
60 g de banane jaune
25 g de pickles de christophine (cliquez ici)
15 g de tomate confite
12 g de piment végétarien
8 g d’oignon-pays
4 g de persil
8 tr de moulin de mélange 3 poivres
3 g d’ail fumé
1 g de sel de Guérande moulu
10 g de vinaigre d’échalote
15 g d’huile d’olive

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Préparation des chaussons aux fruits de mer et légumes marinés :

julienne de légumes

Préchauffez votre four à 200 °C, chaleur tournante.

Dans un filet d’huile d’olive et sur feu moyen, faites suer la courgette, le poivron et la carotte préalablement coupés en julienne. Pas besoin de coloration, débarrassez au bout de 3-4 min ce cuisson.

banane jaune

Dans la même sauteuse, faites suer l’oignon rouge émincé et colorer la banane jaune coupée en lamelles.

ail fumé DUCROS

Préparez la garniture aromatique :
– hachez ensemble le persil et l’oignon-pays
– coupez la tomate séchée en fines lamelles
– coupez en morceaux les pickles de christophine
– hachez finement le piment végétarien en conservant les graines
– mélangez dans un petit bol le poivron fraîchement moulu, l’ail fumé DUCROS, et la pincée de sel.

chaussons aux fruits de mer

Dans un grand bol, mélangez intimement les légumes, le vinaigre et les aromates.

crevettes et noix de Saint-Jacques

Décortiquez les queues de crevettes, fendez-les dans la longueur et ôtez le boyau si nécessaire.
Si les noix de Saint-Jacques sont grosses, coupez-les en 2 ou 4.
Sans coloration, cuisez-les 1-2 min dans 1 c à s d’huile, sur feu moyen.

Réalisez les chaussons à la façon de gros nems en feuilles de bick :

– badigeonnez de beurre fondu une feuille de brick et posez dessus une seconde feuille
– posez la garniture sur la moitié inférieure des feuilles, près du bord si possible

– commencez à envelopper la garniture en ramenant le bord inférieur des feuilles vers le haut
– repliez les bords vers le centre puis finissez de rouler le chausson.

Disposez le chausson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de placer l’ouverture vers le bas.

Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez pour 20-25 min de cuisson, le temps que les chausson soient bien dorés.

sauce curcuma gingembre

Dans une petite casserole disposez le curcuma et le gingembre moulu.
Versez le miel et le vinaigre puis chauffez le tout à feu moyen 1 à 2 min, juste le temps que tous les ingrédients se mélange et que la sauce devienne homogène.

Mes conseils et astuces pour réussir vos chaussons aux fruits de mer et légumes marinés :

– Couper les légumes en julienne (fin bâtonnets) permet de les cuire plus vite.

– Vous pouvez utiliser pour cette recettes des petites noix de Saint-Jacques. Elles ont un calibre idéal pour garnir les chausson sans les couper.

– La pré-cuisson des divers éléments de la garniture (légumes et fruits de mer) permet d’éviter qu’elle ne libère trop d’eau dans les chaussons pendant la cuisson au four. Ainsi, on s’assure qu’ils resteront bien croustillants.

– Le beurre sur les feuilles de brick est facultatif mais permet d’obtenir des chaussons bien dorés.

– Pour obtenir de beaux chaussons aux fruits de mer et légumes marinés, serrez bien les feuilles autour de la garniture. Attention cependant à ne pas les déchirer.

– S’il n’en n’a pas l’air, ce chausson est en fait assez copieux et peut constituer l’élément principal d’un repas léger – pour le soir par exemple. Accompagnez-le simplement de quelques jeunes pousses de salade – éventuellement sans vinaigrette car les légumes du chaussons sont bien assaisonnés. Pour un supplément de féculent, histoire d’équilibrer le menu, prenez-en au dessert. Par exemple un petit riz au lait (cliquez ici), un crémeux de cheveux d’ange au coco (cliquez ici).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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