Recette du BOUDIN au LAMBI – by Tatie Maryse

5 mai 2021

Le lambi est une denrée rare. Si bien que quand il en reste même un petit peu à l’Atelier, nous en profitons pour réaliser des recettes savoureuses nécessitant même très peu de lambi.
C’est le cas de cette recette de boudin de lambi. Une recette que toute l’équipe Tatie Maryse a plébiscité haut la main, non pas parce que nous n’avions mangé du lambi depuis longtemps, mais bien parcequ’elle est délicieuse.
Je vous laisse l’apprécier…

Boudin au lambi

Ingrédients
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Pour 12 boudins au lambi

Cuisson du lambi
200 g de filet de lambi
8 branches de persil
4 piments végétarien
6 gousses d’ail
1 oignon soit 70 g pelé
150 ml de vin blanc sec
400 ml d’eau
1 c à s d’huile
4 épices
Mélange bouquet garni
Poivre

Confection du boudin
110 g de pain rassis
4 g de sel
1 pointe de piment fort
55 ml de lait
Un trait de jus de citron

Cuisson du boudin
2 branche d’oignon pays
1 piment végétarien
2 branches de persil
2 feuilles de bois d’Inde
1/2 oignon
15 g de gros Sel
900 ml d’eau

2*40 cm de boyau
Ficelle

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Préparation du boudin au lambi

recette boudin au lambi

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients utilisés pour la cuisson du lambi : ail pelé et coupé grossièrement, lambi coupé en gros morceaux, oignon ciselé grossièrement, piment végétarien coupé en deux avec ses pépins, persil.
Ajoutez l’eau, l’huile et le vin. Mettez en cuisson pendant 1 heure à feu moyen (5/9) et à couvert.

recette créole boudin au lambi

Au bout d’1 heure, la préparation sera totalement asséchée.

recette antillaise boudin au lambi

Mixez le tout (lambi +aromates) finement.

recette facile boudin au lambi

Mettez le pain rassis dans l’eau.
Une fois imbibé, essorez-le pour récupérer 200 g de mie mouillée et ajoutez-le dans le mixeur.

recette martinique boudin au lambi

Assaisonnez avec le sel, les épices, le lait et le jus de citron.

recette guadeloupe boudin au lambi

Mettez le boyau dans un bol d’eau avec un peu de vinaigre d’alcool pour le réhydrater.

Ouvrez-le et remplissez-le avec cette préparation en veillant à ce pas y emprisonner d’air. Aidez-vous au besoin d’un entonnoir pour le remplissage.

réussir boudin aux fruits de mer

À l’aide de la ficelle, formez vos boudins en veillant à ne pas trop comprimer le boyau. Nouez les extrémités en faisant un noeud avec le boyau.

recette boudin blanc créole

Dans une casserole, mettez à chauffer l’eau avec tous les éléments du bouillon de pochage.
Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour ne plus avoir d’ébullition et plongez-y les chapelets de boudin.
Faites cuire pendant 20 minutes, à feu très doux (4/9) et à découvert.

Nos conseils et astuces pour réussir le boudin au lambi

  • La cuisson lente du lambi permet d’attendrir celui-ci, même si on est sur du filet de lambi
  • Si vous utilisez du lambi frais, on vous guide pour bien le nettoyer (cliquez ici)
  • Le poids de pain rassis est donné à titre indicatif. L’important est le poids de mie mouillée qu’on intègre à la préparation.
  • Le boyau se rétracte fortement au contact de la chaleur. Il est très important de ne pas trop serrer les boudins, ni de le soumettre à une forte ébullition.
  • Retrouvez toutes nos recettes de boudin en cliquant ICI

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Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.