Recette du BOUDIN aux CREVETTES selon Tatie Maryse

5 mai 2013 - 46,566 vues

  • 40min
  • 30min
Recette du boudin aux crevettes
Recette du boudin aux crevettes
Pour réaliser le boudin aux crevettes, suivez la liste des ingrédients et les tours de main partagés dans cette recette.

Prep Time: 35 minutes

Cook Time: 30 minutes

Aux Antilles, il y a le fameux boudin noir, mais aussi les nombreux boudins blancs, dont le boudin aux crevettes. Nombreux, car contrairement au boudin noir, toutes les sortes de poissons, de viandes blanches et de légumes peuvent entrer dans la composition du boudin blanc!

Pour ceux qui me suivent depuis longtemps, vous connaissez ma recette du boudin à la morue (y accéder). Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma recette du boudin aux crevettes. Une recette que vous pourrez adapter librement en utilisant de la langouste pour une version « de luxe » ou encore des gambas ou langoustines… Une préparation à déguster en apéritif ou en entrée ^_^
Alors sans plus tarder c’est parti pour la recette du boudin aux crevettes selon Tatie Maryse !!
boudin aux crevettes antillais

Ingrédients
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Pour 12 boudins aux crevettes

14 crevettes crues soit 270 g
**Cuisson des crevettes :
200 ml d’eau
1 feuille de bois d’inde
2 clous de girofle
2 g de sel
**Farce :
140 g de pain rassis
2 brins de persil (soit 10 g)
2 tiges de cive (soit 20 g)
1/2 piment antillais
1 gousse d’ail
1/2 citron jaune
1 pincée de mélange 4 épices
1 pincée de mélange bouquet garni
1 c à c de curcuma en poudre (facultatif)
4 g de sel
14 g d’huile

**Bouillon de cuisson :
1,5 l d’eau
5 grains de poivre
Carapaces des crevettes
10 g de sel
1 branche de cive
1 brin de persil
8 g d’huile
**Matériel :
60 cm de boyau
Ficelle de cuisine
Entonnoir

Voir l’aide à la conversion

Préparation des boudins antillais

recette boudin blanc

Rincez les boyaux sous l’eau et placez-les dans un bol rempli d’eau froide.

recette boudin blanc antillais

Dans une casserole, mettez à cuire les crevettes dans le fond d’eau additionné de sel, de la feuille de bois d’Inde et des clous de girofle. Comptez 2 minutes maximum de cuisson dès démarrage de l’ébullition. Sortez la casserole du feu et laissez tiédir.

recette créole boudin blanc

**Réalisez la farce :
Décortiquez les crevettes et conservez les carapaces et les têtes ainsi que l’eau de cuisson. On obtient 110 g de chair de crevettes.

Écrasez les têtes pour en extraire le maximum de saveurs et filtrez ce jus que vous conserverez. Conservez également les carapaces que l’on utilisera pour le bouillon de cuisson des boudins.

préparation boudin antillais

Couvrez le pain rassis d’eau du robinet mettez-le à tremper pendant 3 minutes dans l’eau.

recette guadeloupe boudin blanc

Au terme de ce temps, pressez-le complètement et mettez-le dans le jus de cuisson des crevettes.

boudins aux crevettes

Pendant ce temps, hachez finement au mixeur le persil, la cive, l’ail et le piment et 10 crevettes.

recette facile boudin

Hachez au couteau les 4 crevettes restantes. Faites revenir le tout pendant 2-3 minutes dans une poêle avec le filet d’huile.

boudin créole

Une fois le pain imbibé, passez-le au moulin à légumes avec la grille la plus fine.

recette antillaise boudin

Ajoutez-y la mixture de crevettes, cive, persil, ail, piment, puis les crevettes hachées finement. Ajoutez les mélanges 4 épices et bouquet garni, le curcuma, le sel et le jus de citron.

Mélangez. Votre farce est prête.

recette boudin aux crevettes

**Confectionnez les boudins :
Sortez les boyaux de l’eau. Au niveau de l’orifice, placez votre entonnoir avec précaution et utilisez-ce dernier pour faire entrer la garniture dans le boyau.

boudin antillais recette

Procédez au remplissage du boyau avec la farce. Nouez une première extrémité. A l’aide de la ficelle, partez du côté noué pour confectionner des boudins en serrant la ficelle tous les 5 cm environ. Nouez ensuite la deuxième extrémité.

recette facile boudin aux crevettes

**Réalisez le bouillon aromatique :
Réalisez le bouillon en y disposant les carapaces et têtes de crevettes, l’huile, le poivre, la cive, le persil et l’autre moitié du piment. Portez à ébullition et salez.

Baissez le feu de façon à ce qu’il n’y ait plus d’ébullition (feu sans ébullition mis à 4/9) et mettez le chapelet de boudin à pocher 30 minutes.

En fin de cuisson, sortez le boudin de l’eau et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de le découper.
Bonne dégustation !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le boudin aux crevettes :

– Pour que la saveur de la crevette soit bien présente, j’utilise au maximum les carapaces et les têtes.
– La crevette n’est pas un crustacé présentant un goût très fort en bouche. Pour renforcer la saveur des crevettes, vous pouvez ajouter à la garniture de la bisque de homard. Ce n’est pas très local je l’avoue, mais il renforcera le goût.
– Vous pouvez opter pour une découpe des crevettes, de la cive et du persil entièrement au couteau. Votre boudin aura davantage de texture.
– Dans la mesure où j’utilise un mixeur, je conserve quelques crevettes pour les hacher au couteau.
– L’utilisation du curcuma est facultative. Je trouve qu’elle apporte une couleur intéressante et se marie bien aux crevettes.
– Confectionnez des boudins en version apéritive (5cm) ou version entrée (8 cm) en espaçant plus ou moins les points d’attache de la ficelle
– L’eau ne doit jamais bouillir en cours de cuisson, sinon les boudins pourraient éclater.
– Piquez les boudins en fin de cuisson avec un cure-dent. Ils sont cuits lorsqu’une petite goutte d’huile en sort.
– Le boudin antillais aux crevettes se conserve 4 jours au réfrigérateur.
– Le boudin à la crevette se congèle aisément. Congelez-le une fois refroidi, en chapelets correspondant à vos utilisations futures dans du papier aluminium. Au moment de le consommer, plongez le paquet directement dans de l’eau à ébullition pendant 15 à 20 minutes. Votre boudin sera alors comme frais.
– Le boyau se trouve au supermarchés ou chez les charcutiers. Dans ce cas, il faut leur demander afin qu’ils le préparent et souvent le commander en avance.
– Retrouvez ma préparation du boudin à la morue en cliquant ICI.
– Un tutoriel vidéo existe pour la préparation du boudin : Accéder à la vidéo (tutoriel détaillé et explicatif)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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2 commentaires

  1. RUTTER HENRY dit :

    Bonsoir,
    je ne peux vous adresser que des félicitations pour le travail que vous effectuez pour nous permettre de rester en contact avec notre culture culinaire!
    bravo!!!
    En revanche je ne trouve pas la recette du boudin noir, merci d’avance

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je vous remercie pour votre message d’encouragement.
      Concernant la recette du boudin noir, elle n’y est pas car je ne l’ai jamais réalisé.

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