Recette du BLAFF d’ÉCREVISSES, selon Tatie Maryse

8 juillet 2015 - 7,432 vues

  • 15 min
Blaff d'écrevisses
Blaff d'écrevisses
Etapes pas à pas pour réaliser un Blaff d'écrevisses

Prep Time: 15 minutes

Il y a de cela quelques semaines, c’était WE détente à la rivière avec ma copine d’aventure (vous savez, celle avec qui je partage mes séances de pêche !), l’occasion de remonter les nasses posées la veille.
Durant cette séance, nous avons pêché divers types de crustacés : crevettes, gros mordant et écrevisses. Bon je dois l’avouer, pas de quoi nourrir un régiment, mais de quoi se faire un apéritif sympa entre copines. Et voilà comment nous avons opté pour le blaff d’écrevisses !
C’est donc ce que nous avons fait sous le regard amusé de la famille qui se demandait comment nous pouvions manger à deux ce blaff d’écrevisses tant notre pêche fut maigre. Qu’importe, en gourmandes averties, nous avons savouré ce met délicat que nous avions choisi d’accompagner d’une mayonnaise maison citron huile d’olive. Tout un programme que je partage de ce pas avec vous…

 

blaff d'écrevisses

Ingrédients
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Pour 1 personne (ou 2 personnes en apéritif ^_^)

200g d’écrevisses
1/2 oignon piqué avec 3 clous de girofle
2 feuilles de bois d’Inde
2 petites gousses d’ail
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre

**Mayonnaise montée à l’huile d’olive :
50 g d’huile d’olive
1 gros œuf
Le jus d’1/4 de citron vert
4 pincées de sel
1 petite gousse d’ail

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Préparation du blaff d’écrevisse

blaff antillais

Dans une casserole, mettez l’ensemble des ingrédients de la garniture.

blaff écrevisses créole

Ajoutez les crevettes puis couvrez d’eau à hauteur des écrevisses.

Allumez le feu puis baissez-le au bout de 4 minutes et couvrir la casserole. Arrêtez le feu après 4 autres minutes de cuisson et sortez les écrevisses de l’eau pour qu’elles arrêtent de cuire.

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise :

Cassez le jaune d’œuf dans un bol et versez tout doucement et en un mince filet l’huile en mélangeant avec le fouet. Une fois que la mayonnaise commence à prendre, versez progressivement la totalité de l’huile. Salez, pressez l’ail et ajoutez le citron et une pointe de piment (facultatif).

Donnez un dernier coup de fouet et c’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir le blaff d’écrevisses :

– Nous n’écrasons pas les gousses d’ail car elles ont vocation à parfumer le bouillon

– on privilégie une cuisson douce avec un début de cuisson à froid.

– IMPORTANT : pour monter facilement la mayonnaise, l’œuf et l’huile doivent être à la même température ambiante.

– notez que vous pouvez faire une quantité plus importante de mayonnaise avec un gros œuf. Pour cet apéritif, nous fait juste la quantité dont nous avions besoin

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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