Recette des Aumônières au POULET FUMÉ, selon Katreen
Voici une entrée que j’aime proposer lors de repas de fête. Pourquoi ? On ne croirait pas à la voir que l’aumônière au poulet fumé est si simple à préparer. Et ce qui ne gâche rien (bien au contraire), c’est une recette très élégante et goûteuse mais réalisée avec des ingrédients très abordables. A vos fourneaux !
- 20 min + 4min/aumônière
- 5 min
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Ingrédients
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pour 2 aumônières
1 banane jaune d’environ 150 g
200 g de poivrons
140 g de poulet fumé
1 petite échalote
18 g d’oignon-pays
1 petit bouquet de thym frais
15 g de jus de citron vert
1 c à c de poivre vert
2 pincées de bois d’Inde moulu
25 g de crème liquide
5 g de parmesan
20 g d’huile d’olive
Préparation de l'aumônière au poulet fumé :
Préchauffez le four à 220°C.
Préparez la garniture :
Pelez la banane. Tranchez-la en rondelles et, dans une poêle chaude, faites-les caraméliser dans un petit filet d’huile.
Détaillez le poivron en fines lanières et faites-les compoter dans un petit filet d’huile. Salez éventuellement d’une ou deux pincées.
Hachez finement les aromates.
Coupez le poulet en petits dés et assaisonnez-le de jus de citron vert.
Faites sauter l’ensemble à feu moyen, avec un peu d’huile si besoin. Assaisonnez de bois d’Inde et réservez hors du feu.
À l’aide d’un pinceau, étalez du beurre fondu sur une feuille de brick et superposez une seconde feuille.
Monter l’aumônière :
– Déposez au centre de la feuille : d’abord des tranches de banane jaune, puis de la compotée de poivron et du poulet fumé. Parsemez du parmesan râpé, versez un peu de crème liquide.
– En les pliants élégamment, ramenez les bords des feuilles de brick au-dessus de la garniture.
– Fermez les aumônières avec une branche de persil ou d’oignon-pays (ou plus simplement avec un petit pic en bois).
Cliquez ici pour voir en détails (pas à pas) comment plier la feuille en aumônière.
Répétez les opérations pour la seconde aumônière au poulet fumé. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et baissez aussitôt la température à 200°C, pour 4-5 min de cuisson – sortez-les du four quand elles sont joliment dorées.
Servez rapidement.
Nos conseils et astuces pour réussir votre aumônière au chèvre antillaise :
– Choisissez une banane jaune mûre mais ferme, qui ne s’écrasera pas en purée à la cuisson.
– Vous pouvez préparer les garnitures à l’avance mais procédez au montage au dernier moment, juste avant la cuisson. Ainsi, les feuilles de brick ne seront pas détrempées par la garniture.
– Les feuilles de brick se dessèchent assez rapidement. Sortez-les du paquet deux par deux et badigeonnez-les aussitôt de beurre.
– Dans un four bien préchauffé, la cuisson est très rapide. Restez à proximité et surveillez.
– Cliquez ici pour découvrir toutes nos aumônières salées et sucrées, emballées de feuilles de brick ou de crêpes.
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