🎥 Recette des AUMÔNIÈRES créoles au fromage de chèvre, selon Katreen

9 décembre 2019

Cette aumônière au chèvre, avec sa garniture au goût des Antilles, fait une entrée pleine d’élégance pour débuter un repas de fêtes ou entre quatre yeux 😉. Une garniture aromatique sobre et quelques légumes bien choisis viennent rehausser une association banane jaune-fromage de chèvre bien gourmande, le tout enveloppé d’une croustillante feuille de brick. Et c’est tellement simple à faire… Je compte su vous pour m’en donner des nouvelles !

 

aumônière au chèvre antillaise

 

Ingrédients
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Pour 2 aumônières au chèvre antillaises :

4 feuilles de brick
10 g de beurre fondu

60 g de poivron surgelé (jaune et/ou rouge)
70 g de banane jaune
40 g carotte (env. 80 g)
60 g de courgette
10 g d’échalote
15 g de tomates séchées confites à l’huile
80 g de bûche de chèvre
quelques branches de thym frais

5-6 grains de poivre vert
2-3 pincées de sel de mer moulu

** pour nouer les aumônières :

4 longues branches de persil ou d’oignon-pays
ou 4 pics en bois/bambou (sans décors en platique)

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Préparation des aumônières au chèvre antillaises :

La recette en vidéo :

 

Le détail en pas à pas :

Préchauffez le four à 220°C.

Pelez la banane et la carotte. Tranchez-les en rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur.

Dans une sauteuse bien chaude, faites les colorez de chaque côté dans un filet d’huile de tournesol.

Débarrassez.

 

courgette grillée

Tranchez la courgette, non pelée, en fines tranches et faites la griller de même de chaque côté. Si besoin, rajoutez un peu d’huile dans la sauteuse.
Cette cuisson prend à peine 2-3 min.

Ajoutez alors l’échalote et le piment finement émincés. Cuisez 1 min et débarrassez.

Duo de poivrons aumônière

Dans une petite casserole, cuisez les poivrons surgelés quelques minutes. Ils doivent être fondants.

garniture aromatique

Hachez finement le persil et la tomate séchée. Écrasez le poivre vert.

aumônière au chèvre antillaise

À l’aide d’un pinceau, étalez du beurre fondu sur une feuille de brick et superposez une seconde feuille.

aumônière au chèvre antillaise

Disposez les différentes garnitures au centre des feuilles : quelques tranches de banane jaune frites d’abord, puis par dessus du poivron et quelques rondelles de carotte.

aumônière au chèvre antillaise

Ensuite, disposez dessus la courgette avec sa garniture échalote-piment, un peu de tomate séchée et enfin le fromage de chèvre légèrement écrasé à la fourchette.

En les pliants élégamment, ramenez les bords des feuilles de brick au-dessus de la garniture.
Fermez les aumônières avec une branche de persil ou d’oignon-pays (ou plus simplement avec un petit pic en bois).

Cliquez ici pour voir en détails (pas à pas) comment plier la feuille en aumônière.

 

aumônière au chèvre antillaise

Répétez les opérations pour la seconde aumônière de chèvre. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et baissez aussitôt la température à 200°C, pour 4-5 min de cuisson – sortez-les du four quand elles sont joliment dorées.

Servez rapidement.

Nos conseils et astuces pour réussir votre aumônière au chèvre antillaise :

– Choisissez une banane jaune mûre mais ferme, qui ne s’écrasera pas en purée à la cuisson.

– Vous pouvez préparer les garnitures à l’avance mais procédez au montage au dernier moment, juste avant la cuisson. Ainsi, les feuilles de brick ne seront pas détrempées par la garniture.

– Les feuilles de brick se dessèchent assez rapidement. Sortez-les du paquet deux par deux et badigeonnez-les aussitôt de beurre.

– Dans un four bien préchauffé, la cuisson est très rapide. Restez à proximité et surveillez.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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