Recette de l’AUBERGINE poêlée aux herbes aromatiques antillaises, by Katreen

22 octobre 2020

Pour la petite histoire, cette recette d’aubergine poêlée aux herbes aromatiques est ma recette “retour de jardin. En mode sitôt récolté-sitôt consommé et parce qu’il faut que ça se fasse vite parce que jardiner m’a fatigué. Vous voyez le genre ? Peu d’ingrédients mais beaucoup de goût et prêt en 15 min chrono. Je n’en dis pas plus, place à la recette… express !

 

aubergine poêlée Guadeloupe

 

Ingrédients
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pour 2 portions d'aubergine poêlée aux herbes :

300 g d’aubergine
60 g d’eau
30 g d’échalote
10 g d’ail pelé et dégermé
20 g d’huile d’olive
10 g de persil
10 g d’oignon-pays
12 g de piment végétarien
4 g de gros sel de mer gris
Poivre noir ou vert du moulin

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préparation de l'aubergine poêlée aux herbes aromatiques :

aubergine poêlée Guadeloupe

Lavez les aromates et hachez-les très finement.

aubergine poêlée Guadeloupe

Lavez l’aubergine, coupez le pédoncule et taillez-la en gros cubes (env. 2-3 cm).

aubergine poêlée Guadeloupe

Faites chauffer votre sauteuse, versez-y l’huile puis les cubes d’aubergine. Pendant quelques minutes, faites les dorer sur feu vif en remuant régulièrement.

aubergine poêlée Guadeloupe

Réduisez la flamme et ajoutez l’eau pour faire baisser la température dans la sauteuse.

Ajoutez aussitôt les aromates et le sel. Mélangez bien tous les ingrédients en cuisant encore 1 à 2 min.

Hors du feu, ajoutez le poivre fraîchement moulu, selon votre goût.
C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir votre aubergine poêlée aux herbes aromatiques antillaises :

– Les quantités indiquées permettent de réaliser 1 portion en accompagnement unique d’une viande ou d’un poisson, ou 2 portions si le plat prévoit par ailleurs un féculent (riz, pâtes, légumes pays, etc.).

– Contrôlez bien la flamme lors de la première partie de la recette, quitte à cuire l’aubergine plus longtemps mais moins chaud. Il s’agit d’éviter que le fond de la sauteuse n’attache. Si cela arrive, débarrassez les cubes d’aubergine dans un plat et laver le fond de la sauteuse avant de poursuivre la recette.

– L’eau que vous ajoutez ne doit pas détremper la recette. Les aubergines doivent rester fermes, pour une dégustation plus agréable.

– Faites-vous plaisir et adaptez la recettes avec les herbes que vous avez vous la main, même déshydratées. Romarin, thym, origan, herbe de Provence, bouquet garni vont très bien dans cette recette.

– Dans le même esprit, essayez les légumes jaunes grillés au thym (cliquez ici) ou encore les légumes rôtis au sirop de canne et thym bois (cliquez ici), des garnitures idéales pour accompagner une grillade. Plus surprenant mais succulents, les légumes glacés à la vanille (cliquez ici) pour accompagner une viande rôtie.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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