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Recette du TOURMENT d’AMOUR, selon Duchess Cook

Tourment d'amour
Tourment d'amour
la recette antillaise de Duchess Cook expliquée en pas à pas pour 100% de réussite.

Prep Time:120 minutes

Aujourd’hui c’est le grand jour, je publie ma première recette sur le blog de Tatie Maryse… Ma recette du tourment d’amour. Ce petit gâteau, est un trésor bien connu de la Guadeloupe, plus précisément des Saintes…
Il a récemment été réalisé par les candidats de la célèbre émission télévisée « le meilleur pâtissier », une émission que je ne rate jamais bien entendu !
Mon mari qui n’est pas du tout friand de pâtisserie à base de crème est tout simplement tombé amoureux de cette petite merveille…
Sur le blog de Tatie Maryse, elle n’y est pas, donc pourquoi ne pas partager avec vous le tourment d’amour version « by Duchess’ Cook  » ??? Vous me direz ce que vous en pensez!

PS : Même si la recette « traditionnelle » se fait avec une pâte brisée, vous verrez que j’ai opté pour une pâte sablée dans ma recette, car je préfère le fondant croustillant qu’elle offre… sans compter la crème pâtissière que je rajoute toujours à la confiture de coco pour le crémeux qu’elle apporte ^_^

Tourment d'amour antillais Tatie Maryse

Niveau de difficulté : 2 – gourmand amateur
Durée de préparation : 2 heures (hors temps de réalisation de la confiture maison)

Pour 8 tourments d’amour :

** Crème pâtissière :
410 ml de lait entier (la bouteille rouge)
Le zeste d’1/4 de citron vert
1 c à c d’essence d’amande amère
1/2 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 jaunes d’oeuf moyens
100 g de sucre de canne
50 g de farine
6 ml de rhum vieux soit 1,5 c à c

** Pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
1 jaune d’oeuf
25 ml d’eau

** Génoise :
3 oeufs entiers
95 g de sucre de canne
1/2 gousse de vanille
2 pincées de cannelle
Le zeste d’1/4 de citron vert
95 g de farine

** 130 g de confiture au coco maison (suivez la recette de TaTie Maryse ici)

Préparation du tourment d’amour :

** Préparez la confiture de coco (en avance de préférence)
Retrouvez ICI la recette de TaTie Maryse

** Préparez la crème pâtissière :
Mettez à chauffer le lait à feu doux jusqu’à petite ébullition avec la cannelle, la vanille fendue en deux, le zeste de citron et l’essence d’amande amère.

crème pâtissière tourment d'amour

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez-y le sucre de canne et battez jusqu’à ce que soit mousseux. Ajoutez la farine et battez à nouveau au batteur.

Une fois le lait chaud, incorporez l’équivalent de deux louches sur le mélange jaune+sucre+farine. Battez à nouveau.
Transvasez ensuite le tout dans le lait chaud et fouettez jusqu’à épaississement de l’ensemble.
La crème est cuite lorsqu’elle se décolle des bords de la casserole.

crème pâtissière tourment d'amour

Transvasez-la dans un bol et filmez-la au contact direct de la crème pour que celle-ci ne croûte pas.

crème pâtissière tourment d'amour
Une fois tiédie, mettez-la au frais.

** Réalisez la pâte sablée
Mélangez la farine et le beurre. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
Faites un puits au centre, et ajoutez-y l’eau et le jaune d’œuf.

pâte sablée tourment d'amour
Rassemblez au fur et à mesure la farine au centre avec les doigts pour former une boule de pâte.

pâte sablée tourment d'amour

Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur le temps de préparer la génoise.

pâte sablée tourment d'amour

 

** Réalisez la génoise :
Cassez les oeufs et ajoutez le sucre de canne, la cannelle, la vanille et le zeste de citron vert. Battez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.
Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse.
Votre génoise est prête lorsqu’elle forme un joli ruban comme sur la photo.

génoise tourment d'amour

** Procédez au montage du tourment d’amour :
Farinez un plan de travail et étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 2 millimètres.

pâte sablée tourment d'amour
Avec précaution, réalisez des ronds de pâte pour en tapisser le fond de vos moules.

pâte sablée tourment d'amour

Piquez le fond des tartelettes avec un couteau.

pâte sablée tourment d'amour Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la confiture de coco, la crème pâtissière et ajoutez le rhum vieux.

recette facile tourment d'amour

Ajoutez la crème au coco dans le fond de tarte de telle sorte qu’il reste entre 0,5 et 1 cm de hauteur disponible pour la génoise.

recette tourment d'amour saintes

Incorporez la génoise de telle sorte qu’elle dépasse le haut du moule de 2 millimètres environ.

recette tourment d'amour créole

Baissez la température du four à 160°C, en chaleur statique haut et bas, et enfournez vos tourments d’amour à mi-hauteur.
Laissez cuire 1 heure, jusqu’à ce que vos tourments d’amour soient dorés et la pâte légèrement brune.

recette tourment d'amour guadeloupe

Une fois cuits, laissez tiédir et dégustez une fois refroidis.

Tourment d'amour découpé

3 couches : une pâte sablée, une crème au coco, une génoise bien parfumée

Les conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir le tourment d’amour :

– Faites chauffer le lait tout doucement pour que les arômes aient le temps d’infuser.
– Il est important de peu malaxer la pâte pour obtenir un résultat sablé
– Pour une meilleure organisation, préparez votre crème pâtissière dès la veille. Vous pouvez préparer votre confiture au coco plusieurs jours en avance. De même votre pâte sablée peut être faite la veille (du fait de l’oeuf cru, elle ne peut être conservée plus longtemps).
– Pour que la génoise se travaille mieux laissez les œufs à température ambiante
– Pour la génoise, il est impératif d’incorporer la farine à la maryse.
– Je ne vous recommande pas la confiture de coco du commerce pour cette recette, car je trouve qu’elle contient trop de sirop. Pour cette recette, il vous faudra une confiture de coco assez sèche.
– Retrouvez la recette de la confiture au coco de TaTie Maryse juste ici
– Pour une meilleure répartition de la chaleur, déposez les moules sur la plaque du four et non sur le lèche frite pour la cuisson.
– Pour un bon équilibre du gâteau, la couche de crème de coco doit être suffisante car la génoise gonfle beaucoup à la cuisson.
– Indice pour suivre la bonne cuisson de la pâte : elle se rétracte en se décollant légèrement des bords lorsqu’elle est cuite.
– Si vous observez une dorure trop rapide du dessus du gâteau dès les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température du four. Mieux vaut une cuisson lente et régulière.
– La durée de cuisson est à adapter en fonction du four de chacun.
– Le tourment d’amour se déguste encore plusieurs jours après sa préparation 🙂

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A Propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j'ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés et me voilà rédactrice sur le blog de Tatie Maryse depuis 2016. J'y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d'ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

12 commentaires

  1. et si je veux remplacer la confiture de coco par de la goyave ? La crème patissiere est elle utile ?

    • La crème pâtissière à pour objectif de rendre ce gâteau plus agréable à la dégustation, et ce qu’elle que soit la confiture utilisée. Maintenant, c’est la recette selon Duchess Cook, il semblerait que les versions dites originales, ne contiennent pas de crème pâtissière.

  2. Bonjour
    Recette testée et approuvée ! merci beaucoup
    une question : pour le manger 2 ou 3 jours plus tard, faut il conserver le tourment d’amour au réfrigérateur ou à température ambiante dans une boite ?
    Merci d’avance de votre réponse

  3. Bonjour Tatie Maryse,
    Cette recette je vais l’essayer elle me fait saliver …mais juste une petite question : n’aimant pas trop le coco que me conseillez vous pour mettre à la place ?
    Merci d’avance
    mamie Sylvie 😉

    • Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

      bonjour, vous pouvez mettre la confiture que vous aimez, ça ne sera plus un tourment d’amour mais l’essentiel c’est que votre revisite vous fasse plaisir. Il faut tout de même penser à une confiture assez compacte pour que ça ne coule pas trop lors de la découpe de votre gâteau.

  4. Hum… ! comment puis-je copier la recette et la mettre dans ma rubrique « recettes antillaises » ? parce qu’il y en plein que je voudrais bien essayer de faire !!!
    Merci pour l’indication.
    Mcricri

    • Bonjour, il n’est pas possible de copier les recettes du blog, sauf à t’equiper d’un calepin et d’un stylo 😉
      Lemieux reste encore de consulter les recettes sur un des différents supports possible (ordi, tablette, mobile)

  5. Bonjour Tatie Maryse,

    je doit réaliser un grand tourmant de 12 part, je peut utiliser les mêmes mesures que cette recette.

    je te remercie

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