Recette de TARTE fine aux LÉGUMES, selon TaTie Maryse

3 janvier 2017 - 5,675 vues

  • 20min
  • env. 390 kcal/pers

Depuis que nous avons investi l’Atelier Tatie Maryse, il n’est pas rare que Katreen et moi nous retrouvions dans des marathons culinaires 🙂 Le marathon culinaire c’est notre terme pour désigner une série de recettes autour d’un ingrédient. Cet exercice est très stimulant et nous amène à des créations très variées – comme cela a été le cas lors de notre marathon culinaire spécial lambi (recettes à venir très bientôt).
Pour revenir à notre tarte fine aux légumes (ou plutôt tartelette), elle est issue de notre marathon culinaire spécial « feuilles de filo ». Franchement, je dois vous avouer qu’elle dépasse ce que j’avais pu imaginer niveau goût et aussi niveau temps de préparation… Une entrée qui fera plus que sensation par son équilibre de saveurs, de textures et de couleurs. En cette période d’après-fêtes, je vous invite à la découvrir sans tarder… place à la recette de la tarte fine aux légumes, selon TaTie Maryse!

Tarte fine aux légumes

 

 

Ingrédients
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Pour 2 tartes fine sur aux légumes marinés

140 g de légumes marinés :
– 70 g de patate douce orange
– 50 g de carotte
– 30 g de giraumon
– 40 g de poivron rouge
– 65 g de courgette
– 1/2 c à s d’huile d’olive
– 1 trait de jus de citron

– ½ piment végétarien
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de quatre-épices
– 1 pincée de sel
4 feuilles de filo
10 g de beurre fondu (ou huile d’olive)
50 g de lardons
20 g d’oignon émincés

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Préparation de la tarte fine aux légumes

tarte fine aux légumes du soleil

** Préparez les légumes
Pelez la carotte. Taillez-y des tagliatelles à l’aide de l’économe, en la tournant de temps en temps pour ne pas la creuser toujours du même côté. Si elles sont larges, coupez les lanières en deux dans la longueur.
Lavez la courgette et coupez ses extrémités. Sans la peler, détaillez-la en lanières avec l’économe. Si elles sont grosses, enlever les graines au centre des lanières.
Dans la tranche de giraumon, prélevez quelques lanières à l’aide de l’économe, puis couper-les en tagliatelles d’environ 1,5 cm de large.
A l’aide d’un couteau, découpez en fines lamelles le poivron (environ 3 mm).
Émincez une demi-échalote et une demi-gousse d’ail.
Hachez finement les feuilles d’une branche de persil.

tarte fine aux légumes du soleil

Placez tous ces légumes et aromates dans un saladier. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, le piment végétarien, le poivre, le quatre-épices et le sel.
Mélangez bien et réservez à température ambiante.

Lavez et pelez la patate douce. Débitez-la en lamelles avec l’économe, en plaçant les lamelles dans un petit bol d’eau au fur et à mesure pour éviter son oxydation.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils dorent.

Préchauffez le four à 140°C.

tarte fine aux légumes martinique

** Procédez au montage :
Dans un moule individuel, disposez élégamment vos feuilles de filo.
Beurrez-les puis commencez le montage de la tartelette:
Disposez la quasi-totalité des lardons dans le fond (j’en conserve une partie pour mettre sur le dessus de ma tartelette).

tarte fine aux légumes guadeloupe

Disposez ensuite vos légumes de façon à faire un beau patchwork de couleurs.

Terminez par quelques morceaux de lardons grillés et par l’oignon caramélisé.

Enfournez. La cuisson se déroule de la façon suivante :
10 minutes à 140°C
10 minutes à 160°C
5 minutes à 200°C

Au terme de la cuisson, sortez-les du four et dégustez une fois tiédies.

Mes conseils et astuces pour réussir votre mini tarte aux légumes :

– la cuisson doit se faire à basse température au démarrage pour permettre la cuisson des légumes avant que la feuille de filo ne dore trop. Les 5 dernières minutes ont pour objectif de dorer la tartelette.
– Vous pouvez y mettre tous les légumes de votre choix : courgette, giraumon (ou potiron), oignon, Christophine, radis, champignons, aubergines…
– Les feuilles de filo apportent un croustillant incomparable
– Les feuilles de filo peuvent être remplacées par des feuilles de brick
– Vous pouvez opter pour une version 100% végétarienne en n’y mettant pas les lardons.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

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