Recette de la SOUPE de LÉGUMES lentement mijotée, selon Tatie Maryse

26 février 2012 - 50,854 vues

  • 45 min
  • 2h 30min
Une soupe de légumes, n’est pas un bouillon clair dans lequel surnagent quelques légumes”. Ma grand-mère me l’a toujours dit ! Alors les amis, aujourd’hui, je vous dévoile la recette de la soupe de légumes telle qu’elle était faite à l’époque où mes parents étaient encore des enfants. Cette soupe de légumes, ma mamie l’a enseignée à mon père qui à son tour me l’a enseignée : une pure transmission! C’est dire qu’il s’agit de la soupe dont les légumes étaient coupés à la main et qui cuisait l’après-midi entière sur le charbon de bois.
Mais Tatie Maryse vous dit souvent qu’elle sait vivre avec son époque ; cette soupe je la réalise donc aujourd’hui dans ma cuisine moderne ! Pour cette recette, les ingrédients ne sont pas donnés au gramme près, mais en nombre de légumes car la réussite repose avant tout sur la cuisson longue et lente. Résultat : un plat complet, économique et qui a du goût. Sans tarder, à vos faitouts, ce soir c’est SOUPE !

 

soupe de légumes

Ingrédients
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Pour 10 parts de soupe aux légumes

3 carottes
3 grosses pommes de terre
2 branches de celeri
1 navet
½ petit chou pomme
1 poireau
3 petits oignons
2 beaux morceaux de giraumon

1 c. à s. de sel
1 c. à s. de sucre de canne
3 clous de girofle
3 grains de poivre
1 c. à c. de mélange 4 épices
1 feuille de bois d’inde
1 c. à s. de câpres (facultatif)
300-500g de viande (facultatif)

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Préparation de la soupe aux légumes de grand-mère

recette soupe de légumes

Lavez et épluchez tous les légumes.

recette antillaise soupe de légumes

Passez-les au mixeur. Choisissez la lame type mandoline pour couper le poireau et le céleri en rondelles.

recette créole soupe de légumes

Et l’autre lame pour couper les autres légumes en julienne.

recette soupe antillaise

Finissez la découpe à l’aide du hachoir manuel pour obtenir des morceaux de légumes proches de petits cubes.

recette soupe créole

Conservez une des pommes de terre pour plus tard.
Dans une casserole mettez un filet d’huile (environ 4 c. à s.) et mettez-y les légumes.

Couvrez les légumes à hauteur d’eau. Ajoutez le girofle, le poivre, le sel, le sucre, la feuille de bois d’inde.

soupe antillaise

Mettez sur le feu vif jusqu’à démarrage de l’ébullition (il faut compter environ 1 heure pour un faitout de 5 litres).

soupe martinique

Laissez une trentaine de minutes à gros bouillon puis réduisez le feu. Ajoutez la pomme de terre râpée finement.

soupe guadeloupe

C’est alors parti pour 1h30 de mijotage à petit bouillon.

15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les câpres si vous en avez.

La soupe peut être consommée immédiatement après cuisson (pour les plus pressés), mais reste vraiment meilleure le lendemain, preuve qu’une alchimie se déroule dans le faitout à la faveur du temps.
Dégustez cette soupe avec un bon pain!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la soupe antillaise de grand-mère :

– Plus le temps de cuisson est long, plus le jus de cuisson s’imprègne des sucs des légumes, donc meilleure est la soupe.
– Il faut obtenir un mélange de légumes homogène en couleurs et en taille.
– Pour rester fidèle à la recette de nos mamies, vous pouvez opter pour une découpe des légumes à la mains. Cela vous prendra beaucoup plus de temps, je vous conseille donc de le faire en famille ! ^_^
– Vous pouvez ajouter de la viande à cette soupe (morceaux de boeuf à cuisson longue). Cette viande doit également être ajoutée dès le début de la cuisson pour qu’elle consomme longuement et doucement et s’imprègne du goût des légumes.
– Si vous ne disposez pas de tous les ingrédients, voici toutes les alternatives qui s’offrent à vous : remplacer la feuille de bois d’Inde par une feuille de laurier; remplacer le giraumon par du potiron.
– Les câpres sont normalement mises uniquement dans le pâté en pot. Il s’agit d’une amélioration que je vous propose pour cette soupe de légume.
– Le sucre permet de contrebalancer la légère acidité que peut apporter le chou par exemple. Il s’agit d’une adaptation spécial Tatie Maryse
– A l’époque, la viande n’était pas toujours consommée avec la soupe. Elle était sortie de celle-ci en fin de cuisson et accommodée en salade. On avait ainsi l’impression d’un festin. Merci mamie !
– La soupe de légumes se conserve au réfrigérateur dès qu’elle est refroidie, pendant 3-4 jours. Elle peut également être congelée pour les soirs où on n’a pas envie de cuisiner.
– La soupe de légumes est toujours meilleure le lendemain. Essayez, vous m’en donnerez des nouvelles !
– Pour relever votre soupe, optez pour le piment confit de Tatie Maryse (cliquer ICI)
– Terminez ce repas avec un dessert léger. Je vous recommande le blanc manger au coco dans sa version aérienne (cliquer ICI)
– Amateurs de soupes et autres veloutés, retrouvez toutes nos recettes juste ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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8 commentaires

  1. Biscotte dit :

    Tatie Maryse,

    Par ce froid glacial inhumain je n’avais qu’une envie manger une soupe des antilles 🙂
    Ta recette, une vraie source de chaleur !!
    La découpe des légumes avec une mandoline le tour est joué et côté cuisson j’ai opté pour la cocotte minute!!
    Bien le résultat était là et mon bonheur complet 🙂

    Merci !!!

    • Tatie Maryse dit :

      Comme je te comprends, et je crois que tu as opté pour la recette de circonstance ? Je peux te dire que j’en mangerais bien, actuellement de passage sur Paris où il fait en effet un froid glacial ☃️☃️

  2. Virginie dit :

    Merci encore une fois Tatie pour cette recette toute simple mais tellement délicieuse ! Le plus long étant évidemment la découpe des légumes mais ça en vaut la peine. J’y ai rajouté un morceau de paleron de boeuf qui après au mois 3 heures passées à mijoté était tout fondant. J’ai remplacé le giraumon par du potimarron. Cette soupe est délicieuse !

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Virginie pour ton retour et j’imagine à te lire que ta soupe doit réellement être un régal. L’avantage de cette soupe, c’est qu’elle se congèle pour prolonger le plaisir…donc régale toi bien 😉

  3. ROUSSEAU dit :

    Hello Tatie!

    Un véritable régal cette soupe de grand-mère !

    Je vais réessayer avec les câpres. Faut-il mettre également le vinaigre des capes dans la soupe?

    Pour info : les poireaux ont été oublié dans les ingrédients. Donc je n’en ai pas acheté et du coup j’en ai pas mis!!!!

    Merci pour votre réponse
    Cordialement

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Marie Noelle pour ton retour sur la recette. Je suis ravie qu’elle t’ait plu 🙂 Je n’y met que les câpres pour maîtriser l’acidité dans la recette. J’ai rectifié la liste des ingrédients pour y intégrer le poireau…merci pour ta vigilance 😉

  4. Marino dit :

    Salut tatie ! Merci pour m’avoir rememoree cette soupe délicieuse cuisinee autrefois dans ma famille ! Ça fait 2 ans que je la cuisine pendant l’hiver et que je la partage avec mon fils et ses colocataires. Merci à bientôt !

  5. marc FOURNIQUE dit :

    avec des pattes de veau un délice !!

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