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Recette de la soupe de légumes lentement mijotée, selon Tatie Maryse

« Une soupe de légumes, n’est pas un bouillon clair dans lequel surnagent quelques légumes ». Ma grand-mère me l’a toujours dit ! Alors les amis, aujourd’hui, je vous dévoile la recette de la soupe de légumes telle qu’elle était faite à l’époque où mes parents étaient encore des enfants. Cette soupe de légumes, ma mamie l’a enseignée à mon père qui à son tour me l’a enseignée : une pure transmission ! C’est dire qu’il s’agit de la soupe dont les légumes étaient coupés à la main et qui cuisait l’après-midi entière sur le charbon de bois.

Mais Tatie Maryse vous dit souvent qu’elle sait vivre avec son époque ; cette soupe de légumes je la réalise donc aujourd’hui dans ma cuisine moderne ! Pour cette recette, les ingrédients ne sont pas donnés au gramme près, mais en nombre de légumes car la réussite repose avant tout sur la cuisson longue et lente. Résultat : un plat complet, économique et qui a du goût. Sans tarder, à vos faitouts, ce soir c’est SOUPE !  

soupe de légumes de grand mère



Temps de préparation : 45 minutes


Temps de cuisson : 2h30 à compter de l’ébullition

 

Niveau de difficulté : 2- Gourmand confirmé


Ingrédients pour 10 parts de soupe aux légumes :

3 carottes

3 grosses pommes de terre

2 branches de celeri

1 navet

½ petit chou pomme

3 petits oignons

2 beaux morceaux de giraumon

1 c. à s. de sel

1 c. à s. de sucre de canne

3 clous de girofle

3 grains de poivre

1 c. à c. de mélange 4 épices

1 feuille de bois d’inde

1 c. à s. de câpres (facultatif)

300-500g de viande (facultatif)

soupe de légume antillaise

 


Préparation de la soupe aux légumes de grand-mère :


Lavez et épluchez tous les légumes.

 

soupe aux légumes de mamie

 

Passez-les au mixeur. Choisissez la lame type mandoline pour couper le poireau et le céleri en rondelles et l’autre lame pour couper les autres légumes en julienne.

 

DSC00156m  faire soupe de légumes maison

Finissez la découpe à l’aide du hachoir manuel pour obtenir des morceaux de légumes proches de petits cubes.

 

soupe de légumes Antilles   soupe de légume grand-mère recette

 

Conservez une des pommes de terre pour plus tard.

Dans une casserole mettez un filet d’huile (environ 4 c. à s.) et mettez-y les légumes.

 

soupe de légume grand-mère recette créole

 

Couvrez les légumes à hauteur d’eau. Ajoutez le girofle, le poivre, le sel, le sucre, la feuille de bois d’inde.

Mettez sur le feu vif jusqu’à démarrage de l’ébullition (il faut compter environ 1 heure pour un faitout de 5 litres).

 

soupe créole  


Laissez une trentaine de minutes à gros bouillon puis réduisez le feu. Ajoutez la pomme de terre râpée finement.

 

soupe créole typique

 

C’est alors parti pour 1h30 de mijotage à petit bouillon.

 

soupe antillaise grand-mère

 

15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les câpres si vous en avez.

 

La soupe peut être consommée immédiatement après cuisson (pour les plus pressés), mais reste vraiment meilleure le lendemain, preuve qu’une alchimie se déroule dans le faitout à la faveur du temps.

 

 

Dégustez cette soupe avec un bon pain!

 

 

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la soupe antillaise de grand-mère :


-
Plus le temps de cuisson est long, plus le jus de cuisson s’imprègne des sucs des légumes, donc meilleure est la soupe.

- Il faut obtenir un mélange de légumes homogène en couleurs et en taille.

- Pour rester fidèle à la recette de nos mamies, vous pouvez opter pour une découpe des légumes à la mains. Cela vous prendra beaucoup plus de temps, je vous conseille donc de le faire en famille ! ^_^

- Vous pouvez ajouter de la viande à cette soupe (morceaux de boeuf à cuisson longue). Cette viande doit également être ajoutée dès le début de la cuisson pour qu’elle consomme longuement et doucement et s’imprègne du goût des légumes.

- Si vous ne disposez pas de tous les ingrédients, voici toutes les alternatives qui s’offrent à vous : remplacer la feuille de bois d’Inde par une feuille de laurier; remplacer le giraumon par du potiron.

- Les câpres sont normalement mises uniquement dans le pâté en pot. Il s’agit d’une amélioration que je vous propose pour cette soupe de légume.

- Le sucre permet de contrebalancer la légère acidité que peut apporter le chou par exemple. Il s’agit d’une adaptation spécial Tatie Maryse

- A l’époque, la viande n’était pas toujours consommée avec la soupe. Elle était sortie de celle-ci en fin de cuisson et accommodée en salade. On avait ainsi l’impression d’un festin. Merci mamie !

- La soupe de légumes se conserve au réfrigérateur dès qu’elle est refroidie, pendant 3-4 jours. Elle peut également être congelée pour les soirs où on n’a pas envie de cuisiner.

- La soupe de légumes est toujours meilleure le lendemain. Essayez, vous m’en donnerez des nouvelles !

- Pour relever votre soupe, optez pour le piment confit de Tatie Maryse (cliquer ICI)

- Terminez ce repas avec un dessert léger. Je vous recommande le blanc manger au coco dans sa version aérienne (cliquer ICI)

 

Un commentaire

  1. marc FOURNIQUE

    avec des pattes de veau un délice !!

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