Recette de la SALADE DE FRUITS au BASILIC façon crumble, by Katreen

8 janvier 2018 - 366 vues

  • 25 min
  • 15 min

Une salade de fruits frais, ça vous tente ? Et avec un petit croustillant, ça vous dit ? Voici mes deux envies du déjeuner d’hier satisfaites dans cette recette de salade de fruits au basilic façon crumble. Pour un maximum de fraîcheur, les agrumes se prêtent particulièrement à cette recette, qui est encore plus savoureuse rehaussée des arômes de basilic. Quand au biscuit, c’est bien de remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de manioc qui lui donne ce croustillant incroyable. Mais enfin, j’arrête de vous la venter et vous dit tout pour réaliser vous-même cette délicieuse et rafraîchisante salade de fruits au basilic façon crumble.

 

salade de fruits façon crumble

 

Ingrédients
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pour 4 portions de salade de fruits au basilic façon crumble :

** Biscuit

10 g de farine de manioc
20 g de farine de blé
30 g de sucre glace
30 g de beurre demi-sel
Le zeste d’1/4 citron vert râpé

** Salade de fruits

2 mandarines (env. 225 g pelée)
2 goyaves (env. 225 g pelée)
6 feuilles de basilic
65 g sucre roux
45 g d’eau

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Préparation de la salade de fruits façon crumble :

salade de fruits au basilic façon crumble

Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante.

Dans un bol, mélangez les farines et le sucre glace.
Ajoutez le beurre et malaxez.
Enfin, ajoutez le zeste de citron vert râpé.
Malaxez pour obtenir une pâte molle.

salade de fruits au basilic façon crumble

Ramassez cette pâte en une boule. Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Ôtez la feuille supérieure et enfournez pour 15 min de cuisson.

Après cuisson, sortez le biscuit du four et laissez refroidir pour qu’il devienne cassant.

salade de fruits au basilic façon crumble

Dans une casserole, disposez deux feuilles de basilic, l’eau et le sucre.
Portez à ébullition quelques minutes pour obtenir un sirop léger.

salade de fruits au basilic façon crumble

Pelez les mandarines, séparez les quartiers et ôtez les fils.
Pelez les goyaves et coupez-les en quartiers assez fins (1 cm max.).
Hachez finement les quatre feuilles de basilic.
Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients avec le sirop refroidit.
Réservez au réfrigérateur.

salade de fruits au basilic façon crumble

A l’aide d’un couteau, cassez le biscuit en morceaux. Réservez dans une boîte hermétique.

Au moment du service, répartissez la salade de fruits dans des coupelles et dispersez dessus le brisures de biscuits.
Bon appétit !

Mes conseils et astuces pour réussir votre salade de fruits façon crumble :

– A la sortie du four le biscuit est mou. Pas de panique ! C’est en refroidissant qu’il devient cassant.

– L’ajout de farine de manioc permet d’obtenir un biscuit plus croustillant qu’avec la farine de blé seule.

– Pour varier les plaisirs n’hésitez pas à changer les fruits. Pour les fruits plus mou et/ou aqueux (agrumes, fruits rouges, mangue, etc.) laissez-les crus. Pour les plus fermes (abricot-pays, pomme d’eau, etc.) vous pouvez éventuellement les pochez quelques secondes dans le sirop au basilic.

– Attention à l’harmonie des saveurs. Ne mélangez pas que des fruits acides ou que des fruits sucrés. Optez plutôt pour un de chaque afin que l’ensemble reste agréable et rafraîchissant.

– J’utilise pour cette recette du basilic pourpre, dont le parfum relève merveilleusement les desserts à base de fruits frais. A défaut, choisissez un basilic de votre choix (basilic grand vert, basilic citron, etc.)

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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