Recette de la FRICASSÉE de CRABES de terre, selon Tatie Josette

5 avril 2015 - 16,811 vues

  • 1h
  • 1h

En cette période pascale qui approche, je partage avec vous la préparation de la fricassée de crabe de terre apprise auprès de Tatie Josette.
Cette préparation constitue évidemment une base dans la préparation du matoutou antillais.
A vos casseroles pour préparer une succulente fricassée de crabe façon Tatie Josette 🙂

recette matoutou crabe de terre

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour la fricassée de crabe

10 crabes de terre nettoyés et coupés voir comment faire dans la boîte à outils)
Graisse du crabe
3,5 Oignons
Bouquet garni (cive, persil, thym)
Épices en poudre (girofle, bois d’Inde, poivre)
Sel (2-3 c à c bombées)
Vin blanc
Jus de 2 citrons

Huile (environ 15 cas)
8 gousses d’ail
Mangots verts (dans cette recette, christophine et patate douce)
1 tomate
2 piments végétarien
3 feuilles de bois d’Inde
2 feuilles de laurier
1,5 l d’eau environ

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la fricassée de crabe

Nettoyez vos crabes comme expliqué dans la boîte à outils.
Mettez à chauffer une sauteuse. Mettez-y un fond d’huile.
Ajoutez alors les crabes et laissez revenir.

Ajoutez le bois d’Inde, le laurier, l’oignon coupé en morceaux, 4 gousses d’ail écrasées et mélangez.

Dans un récipient, mettez la graisse de crabe. Ajoutez-y le jus des 2 citrons, le vin blanc, les 4 gousses d’ail pressées et 1 filet d’huile.

Ajoutez aux crabes, les légumes coupés en morceaux et mélangez.

Incorporez les épices moulues et mélangez.Si besoin incorporez un fond d’eau pour éviter que ça ne colle.
Préparez le bouquet garni en attachant ensemble le persil, la cive et la branche de thym.

recette matoutou crabe de terre

Ajoutez le mélange de graisse de crabe et mélangez.Couvrez d’eau et déposez-y le piment végétarien et le bouquet garni.Mettez à cuire 45 minutes à feu fort et à couvert. Assaisonnez au besoin avec sel et vin blanc.

Au moment de servir, donnez une dernière petite cuisson à petit bouillon pendant 10 minutes.

Dégustez avec un bon riz blanc.

Bonne dégustation !

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

2 commentaires

  1. Mimi dit :

    Bonjour la graisse du crabe se situe où exactement???

Voir plus de commentaires

Ma page Google+