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Recette de la FRICASSÉE de CRABES de terre, selon Tatie Josette

En cette période pascale qui approche, je partage avec vous la préparation de la fricassée de crabe de terre apprise auprès de Tatie Josette.
Cette préparation constitue évidemment une base dans la préparation du matoutou antillais.
A vos casseroles pour préparer une succulente fricassée de crabe façon Tatie Josette 🙂

recette matoutou crabe de terre

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : 2 – gourmand amateur

Ingrédients de la fricassée de crabe :

10 crabes de terre nettoyés et coupés voir comment faire dans la boîte à outils)
Graisse du crabe
3,5 Oignons
Bouquet garni (cive, persil, thym)
Épices en poudre (girofle, bois d’Inde, poivre)
Sel (2-3 c à c bombées)
Vin blanc
Jus de 2 citrons
Huile (environ 15 cas)
8 gousses d’ail
Mangots verts (dans cette recette, christophine et patate douce)
1 tomate
2 piments végétarien
3 feuilles de bois d’Inde
2 feuilles de laurier
1,5 l d’eau environ

Préparation de la fricassée de crabe:

Nettoyez vos crabes comme expliqué dans la boîte à outils.
Mettez à chauffer une sauteuse. Mettez-y un fond d’huile.
Ajoutez alors les crabes et laissez revenir.
préparation crabe de terre
Ajoutez le bois d’Inde, le laurier, l’oignon coupé en morceaux, 4 gousses d’ail écrasées et mélangez.

recette crabe guadeloupe
Dans un récipient, mettez la graisse de crabe. Ajoutez-y le jus des 2 citrons, le vin blanc, les 4 gousses d’ail pressées et 1 filet d’huile.

recette crabe martinique
Ajoutez aux crabes, les légumes coupés en morceaux et mélangez.

recette crabe antillais
Incorporez les épices moulues et mélangez.Si besoin incorporez un fond d’eau pour éviter que ça ne colle.
Préparez le bouquet garni en attachant ensemble le persil, la cive et la branche de thym.

recette matoutou
Ajoutez le mélange de graisse de crabe et mélangez.Couvrez d’eau et déposez-y le piment végétarien et le bouquet garni.Mettez à cuire 45 minutes à feu fort et à couvert. Assaisonnez au besoin avec sel et vin blanc.

Au moment de servir, donnez une dernière petite cuisson à petit bouillon pendant 10 minutes.

Dégustez avec un bon riz blanc.

Bonne dégustation !

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A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

2 commentaires

  1. Bonjour la graisse du crabe se situe où exactement???

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