Recette de la Charlotte CITRON – Groseille pays, selon Tatie Maryse

30 novembre 2020

Un dessert comme en pâtisserie, joli, bien gourmand et surtout BON ! La charlotte citron – groseille pays est faites pour les pour les férus de saveurs acidulées et de fraîcheur. Vous allez l’adorer !

 

Charlotte citron groseille pays

 

Ingrédients
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Pour un charlotte de 5 parts

10 biscuits à la cuillère

** Mousse au citron vert Pulco:
250 gr de crème liquide entière 35% MG
29 gr de sucre glace
65 gr de Pulco citron vert
30 gr d’eau
1,5 feuille de gélatine

** Coulis de groseille pays:
100 g d’eau
5 g de calices de groseille pays
20 g de sucre roux
1 feuille de gélatine

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Préparation de la charlotte citron - groseille pays

Charlotte citron groseille pays

Préparez votre coulis de groseille-pays.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, les calices de groseille-pays ainsi que le sucre jusqu’à ébullition.
Éteignez votre feu et laissez infuser à couvert pendant 15 min.

En parallèle faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Charlotte citron groseille pays

Filtrez votre infusion encore chaude et ajoutez vos feuilles de gélatine, mélangez bien et mettez le tout au frais pendant 2 h environ.

Charlotte citron groseille pays

Coupez la base de vos biscuits à la cuillère. Disposez-les dans votre moule et tapissez le fond avec les chutes.

Charlotte citron groseille pays

Faites monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace. Une fois bien ferme mettez-la au frais.

Charlotte citron groseille pays

En parallèle dans une casserole mettez votre eau, le jus de citron Pulco et le sucre roux. Et émergez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Une fois le jus de citron chaud éteignez votre feu et mettez-y les feuilles de gélatine que vous aurez pressées à la main. Mélangez bien et laissez refroidir.

Votre jus de citron froid, incorporez-le à votre chantilly délicatement, à l’aide d’une spatule.

Charlotte citron groseille pays

Versez votre crème au citron Pulco sur vos biscuits. Remplissez le moule au tiers.

Sortez votre coulis du réfrigérateur et mettez-le dans une poche à douille et faites des rosaces sur votre crème puis faites des marbrures à l’aide d’une cuillère.

Charlotte citron groseille pays

Charlotte citron groseille pays

Charlotte citron groseille pays

Répétez l’opération avec une seconde couche de crème au citron et le coulis de groseille.

Charlotte citron groseille pays

Terminez avec une dernière couche de crème puis décorez avec un peu de coulis.
Mettez votre charlotte citron groseille-pays au frais pendant minimum 4 h.

Mes conseils et astuces pour réussir votre charlotte citron-groseille pays:

– Si votre coulis à eu le temps de figer totalement  au frigo, pas de panique, mélangez-le vivement à la fourchette puis filtrez-le à l’aide d’une passoire.
– Réalisez ce dessert la veille pour une meilleure organisation.
– Vous pouvez monter votre crème en chantilly en premier puis la mettre au frais afin qu’elle soit bien ferme.
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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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