Recette de la BÛCHE roulée chocolat PRALINÉ Vahiné, by Tatie Maryse

Même quand le temps me manque pour le reste, je mets un point d’honneur à réaliser une bûche de noël chaque année. En mode pressé, cette bûche roulée chocolat praliné en met plein les yeux et les papilles. Validée par tous mes gourmands, en voici la recette pour faire plaisir à vos proches.

 

bûche roulée chocolat praliné

 

Ingrédients
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pour une bûche de 10 parts

** Génoise au chocolat
140 g de sucre roux
120 g de farine T55
40 g de beurre demi-sel
20 g de cacao en poudre
4 œufs moyens
Vanille en poudre Vahiné

beurre pour le moule

** Sirop à l’orange
1 ou 2 oranges-pays
130 de sucre
10 g de shrubb

** Crème pralinée
200g de chocolat praliné
180 g de pralin Vahiné
200 g de crème liquide 35 % matières grasses
1 feuille de gélatine (200 bloom)

** Décoration
50 g de chocolat noir
Cacao en poudre
Sucre glace
Pralin Vahiné
1 mandarine

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Préparation de la bûche pralinée Vahiné :

sirop orange shrubb

Zestez entièrement une orange, en évitant de prendre le ziste (peau blanche sous le zeste) qui est amer. Réservez dans un petit bol.

Pressez l’orange et versez le jus dans une casserole. Ajoutez le shrubb et le sucre. Cuisez l’ensemble quelques minutes à feu vif pour obtenir un sirop. Incorporez le zeste d’orange et réservez hors du feu.

Beurrez généreusement une plaque à génoise d’environ 28 x 38 cm.
Chemisez-la ensuite de papier sulfurisé. La feuille doit bien épouser le moule, en particulier les angles et les coins.
Beurrez encore le dessus de la feuille.

Préchauffez le four à 200 °C.

génoise au chocolat

Tamisez ensemble la farine et le cacao puis ajoutez-y 1 cm de la pointe d’un couteau de vanille en poudre Vahiné.

Cliquez ici et suivez la recette pour réaliser l’appareil à génoise au chocolat.

bûche praliné Vahiné

Versez l’appareil sur la plaque, en récupérant bien le tout à l’aide d’une maryse.
Étalez à l’aide d’une spatule, en soignant les coins.

Enfournez, baissez la température du four à 180 °C et comptez 12-13 min de cuisson.

Pendant ce temps, mouillez un torchon plus grand que le moule puis essorez-le au maximum.

génoise au chocolat imbibée

Dès la sortie du four, déployez le torchon humide sur la génoise, éventuellement posez dessus une planche à découper suffisamment grande, et retournez le gâteau.

Aussitôt, ôtez la feuille de papier. Au couteau ou à la lyre, rabotez les bosses éventuelles puis imbibez généreusement la génoise de sirop à l’orange à l’aide d’un pinceau. Prêtez une attention particulière aux bords.

Sans laissez refroidir, replacez la feuille sur la génoise et roulez-la sur elle-même avec le torchon à l’intérieur. Laissez refroidir ainsi.

praliné

Versez le pralin Vahiné dans le bol d’un mixer et mixez pour obtenir une pâte.

chocolat fondu

Versez 2 cm d’eau dans une petite casserole et faites chauffer.
Cassez le chocolat praliné dans un bol supportant la chaleur et posez-le sur la casserole pour faire fondre le chocolat.

chocolat et praliné

Incorporez le pralin mixé aux chocolat fondu, puis la gélatine essorée.
Étalez le mélange dans un plat pour qu’il refroidissent plus vite.

gélatine ramollie

Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide puis égouttez-la avant de l’incorporer au mélange encore tiède de chocolat et pralin.

crème chantilly

Versez la crème dans un bol préalablement bien réfrigéré. Montez-la en chantilly ferme.

chantilly pralinée

Une fois revenu à température ambiante, incorporez le mélange praliné à la chantilly.

Déroulez le biscuit, ôtez la feuille de papier et étalez la crème au pralin jusqu’aux bords.

Sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème par les côtés, roulez de nouveau le biscuit.
Faites-le glisser sur une feuille de papier propre avec l’ouverture vers le bas.

Enroulez la bûche pralinée dans la feuille et réservez au réfrigérateur, toujours avec l’ouverture vers le bas, pendant au moins 3h ou jusqu’à ce que la bûche soit bien froide et ferme.

décoration bûche

La bûche bien refroidie, suffisamment ferme pour être facilement manipulée, sortez-la du réfrigérateur pour la décorer :
– faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie,
– épluchez une mandarine et ôtez les filaments,
– à l’aide d’une fine passoire, saupoudrez entièrement la bûche de cacao en poudre,
– saupoudrez de sucre glace aux extrémités,
– à l’aide d’une cuillère, décorez la bûche de filets de chocolat fondu,
– disposez des lignes de praliné Vahiné
– enfin, posez des quartiers de mandarine – le chocolat fondu peut aider à les fixer.

Réfrigérez jusqu’à la dégustation.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.
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