Recette des RAVIOLES d’ANANAS caramélisé, by Tatie Maryse

20 janvier 2016

Cette recette est la deuxième recette sucrée mise à l’honneur, lors de mon dernier show culinaire au centre commercial La Galleria, sur le thème du Thé gourmand. J’ai décidé de proposer des ravioles sucrées fourrées à l’ananas. La recette peut surprendre car il nous semble peut habituel de consommer les pâtes sucrées et pourtant aux Antilles, les vermicelles au lait nous sont familières. Avec ces ravioles d’ananas caramélisé, je vous propose une nouvelle découverte et utilisation de la feuille de lasagne fraîche. Découvrez-la sans tarder ! 

 

Ravioles d'ananas

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 22 ravioles :

**Garniture :
1 bande de pâte fraîche Herta
340 g d’ananas épluché (soit 1/2 gros ananas)
20 g de beurre
20 g de sucre de canne (facultatif)
Pâte de gingembre

**Sirop de cuisson des ravioles :
400 ml d’eau
80 g de sucre de canne
1 ruban de citron
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille épuisée
**Coulis d’ananas :
200 g d’ananas
30 ml de sirop
8 feuilles d’estragon fraîches (facultatif)

Voir l’aide à la conversion
Ravioles d'ananas

Dans une poêle, mettez à fondre le beurre.
Coupez l’ananas en petits morceaux après avoir enlevé le cœur fibreux.

Ravioles d'ananas antillais

Faites caraméliser l’ananas pendant 15 minutes.

Préparez le sirop pendant ce temps.
Dans une casserole mettez à chauffer à petit bouillon, l’eau, le sucre, la cannelle, la vanille fendue en deux, le zeste de citron vert.
Laissez infuser à couvert pendant 25 minutes, le temps de faire le montage les ravioles.

Recette ravioles d'ananas antillais

**Préparez les ravioles :
Déroulez votre bande de pâte fraîche et réalisez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
Posez au centre une petite quantité d’ananas caramélisé et déposez une nouveau disque de pâte que vous souderez en pressant fortement les bords.

Recette ravioles d'ananas créoles

Répétez l’opération pour réaliser toutes vos ravioles.
Une fois toutes vos ravioles réalisées, faites-les pocher pendant 6 minutes à couvert.

Recette coulis d'ananas antillais

**Pendant ce temps, réalisez le coulis d’ananas :
Epluchez l’ananas et enlevez-lui son coeur fibreux. Mettez-le dans un blender avec le sirop et les feuilles d’estragon puis mixez à puissance maximale.
Passez le mélange dans un tamis pour ne récupérer que le jus et l’écume.

**Sortez les ravioles du sirop et mettez-les dans un bol.
Nappez-les du coulis d’ananas et dégustez tiède !

Mes conseils et astuces pour réussir vos ravioles d’ananas :

  • Je choisis une pâte à lasagne assez souple pour pouvoir façonner facilement mes ravioles
  • Choisissez un ananas bien parfumé pour cette recette. Cliquez ICI pour bien le choisir.

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Ma page Google+