Escalopes de POULET au CITRON confit, selon Katreen
Voici une recette RSD (rapide, simple, délicieuse) comme on les aime, ici à l’Atelier Tatie Maryse : un poulet au citron confit agrémenté d’un bouquet garni local. Le genre de plat que l’on peut cuisiner en 30 min montre en main en rentrant le soir d’une journée de travail (même chargée). Et avec des produits que l’on a régulièrement dans nos réfrigérateurs. Un plat plein de saveurs malgré sa simplicité d’exécution. Vous allez adorer !
- 15 min
- 15 min
- 335 kcal/pers. Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 3 personnes :
* Pour le poulet :
345 g de filets de poulet
30 g de jus de citron vert
4 g de gros sel de mer gris
10 g d’huile d’olive
* Pour la sauce :
240 g de courgette
65 g d’oignon
25 g d’oignon-pays
10 g de piment végétarien
10 g d’ail
Les feuilles de 8 cm de branche de romarin
1/4 de citron confit (cliquez ici)
3 g de gros sel de mer gris
145 g de crème fraîche épaisse à 35 % de mat. gras.
75 g d’eau
Préparation des escalopes de poulet au citron confit et aux herbes :
Pressez un jus de citron vert sur vos escalopes de poulet. Salez et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer les aromates.
Hachez finement les aromates : oignon, oignon-pays, piment végétarien, feuilles de romarin.
Pressez l’ail préalablement pelé et dégermé.
Ôtez soigneusement toute la pulpe du citron confit pour ne garder que le zeste. Hachez-le très finement et réservez-le à part.
Rincez la courgette, ôtez la base du pédoncule et taillez-la en cubes d’environ 2 cm.
Répartissez un filet d’huile dans une sauteuse. Déposez-y les escalopes de poulet et allumer le feu – flamme vive ou puissance forte (9/9).
A partir du moment où la préparation commence à « chanter », saisissez les escalopes 1 à 2 min de chaque côté, le temps qu’elles soient bien dorées.
Réservez-les dans une assiette, avec le jus de cuisson.
Dans la même sauteuse, faites dorer les cubes de courgette sur feu moyen-fort (flamme moyenne ou puissance 7/9 ou 8/9)
Ajoutez alors les aromates hachés, sauf le citron confit.
Ajoutez ensuite la crème, le citron confit et l’eau. Salez. Mélangez bien et disposez les escalopes de poulet dans cette sauce.
Réduisez la flamme et laissez cuire doucement 3 à 4 min, en retournant le poulet une ou deux fois.
C’est prêt !
Mes conseils et astuces pour réussir vos escalopes de poulet au citron confit :
– Réalisez toutes le découpes avant de lancer la cuisson. Une fois celle-ci lancée tout va ensuite très vite.
– Le citron confit apporte des aromes appréciables… à condition d’être bien dosé. Le zeste d’1/4 de citron confit suffit pour cette recette. On le trouve relativement facilement en grande surface, vendu en conserve.
– Pour éviter que le poulet n’attache, il est posé dans la poêle avant d’allumer le feu. Ainsi se forme doucement une croûte qui dorera ensuite sans attacher.
– Les escalopes de poulet au citron confit et aux herbes sont une recette express qui s’accompagne bien de pâtes ou d’un riz blanc.
– Pour découvrir nos autres recettes de poulet, des plus typiques aux plus créatives, cliquez ici.
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