Recette de la PINTADE, sauce crème aux CHAMPIGNONS et rhum vieux

Cette recette de pintade sauce crème aux champignons et rhum vieux vous a tellement plu lors de notre dernier show culinaire Madivial, que nous nous étions promis de la vous la partager sur le blog.
De façon unanime, nous avions été séduits par la sublime coloration qu’offre la pintade Madivial, puis par l’harmonie des saveurs qu’apportent les champignons et le rhum vieux à cette chair délicate.
Cette recette est la démonstration qu’il suffit parfois de choses simples pour être transporté immédiatement dans un plaisir immense. On vous propose de la découvrir sans tarder…

recette facile pintade

➡️ Une recette imaginée par l’équipe Tatie Maryse pour la coopérative de viande locale Madivial.

Ingrédients
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Pour 6 convives :

1,3 kg de pintade découpée Madivial
Le jus de 2 citrons
1 échalote de 50g
7 g de gros sel
30 ml de rhum vieux
220 g de crème liquide
300 ml d’eau
2 gousses d’ail
3 piments végétarien
220 g de champignons de Paris frais

Finition :
1 c à s de vinaigre de cidre
25 ml de rhum vieux
Le jus d’1/2 citron
5 tours de moulin à poivre
1 gousse d’ail
2 branches de persil

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page recette - édition Noël - Poz' 3

Préparation de la pintade sauce crème :

Recette pintade martinique

Citronnez votre pintade.

Recette pintade antillaise

Ciselez l’échalote
Ciselez un piment végétarien et coupez les autres en deux.
Ciselez l’oignon pays
Équeutez puis coupez les champignons en 2 ou 4 selon leur taille.

Mettez à chauffer un filet d’huile dans une cocotte puis une fois chaude, faites-y colorer les morceaux de pintade sur toutes les faces pendant 15 à 20 min.
Déglacez régulièrement avec de l’eau.

Recette pintade Madivial

Ajoutez alors les garnitures : échalote, piment, ail pressé, oignon pays, champignons. Salez et poivrez.
Faites revenir 3 minutes puis ajoutez la crème et le restant d’eau.
Terminez par 30 ml de rhum vieux.
Laissez mijoter à couvert, et petits bouillons (feu 3/9), pendant 1 heure.

Comment cuisiner la pintade

Feu éteint, ajoutez les éléments de finition : poivre, ail pressé jus de citron, vinaigre, rhum vieux.

Donnez un dernier tour de cuillère. C’est prêt !

Nos conseils et astuces pour réussir la pintade sauce crème :

  • La quantité d’eau indiquée sert aussi bien pour déglacer que pour la cuisson.
  • La pintade reste une chair qu’il faut attendrir par une cuisson douce et lente. Pour en savoir plus sur ce gibier, cliquez ICI
  • Pour éviter de trancher, la crème ne doit jamais être portée à gros bouillons.
  • Optez de préférence pour des champignons frais. La Martinique en produit depuis quelques temps déjà.
  • Retrouvez toutes les recettes élaborées pour la coopérative Madivial en cliquant ICI.

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.