Recette de la PINTADE, sauce crème aux CHAMPIGNONS et rhum vieux

Cette recette de pintade sauce crème aux champignons et rhum vieux vous a tellement plu lors de notre dernier show culinaire Madivial, que nous nous étions promis de la vous la partager sur le blog.
De façon unanime, nous avions été séduits par la sublime coloration qu’offre la pintade Madivial, puis par l’harmonie des saveurs qu’apportent les champignons et le rhum vieux à cette chair délicate.
Cette recette est la démonstration qu’il suffit parfois de choses simples pour être transporté immédiatement dans un plaisir immense. On vous propose de la découvrir sans tarder…

➡️ Une recette imaginée par l’équipe Tatie Maryse pour la coopérative de viande locale Madivial.

• 30 min
• 1 h
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Préparation de la pintade sauce crème :

Citronnez votre pintade.

Ciselez l’échalote
Ciselez un piment végétarien et coupez les autres en deux.
Ciselez l’oignon pays
Équeutez puis coupez les champignons en 2 ou 4 selon leur taille.

Mettez à chauffer un filet d’huile dans une cocotte puis une fois chaude, faites-y colorer les morceaux de pintade sur toutes les faces pendant 15 à 20 min.
Déglacez régulièrement avec de l’eau.

Ajoutez alors les garnitures : échalote, piment, ail pressé, oignon pays, champignons. Salez et poivrez.
Faites revenir 3 minutes puis ajoutez la crème et le restant d’eau.
Terminez par 30 ml de rhum vieux.
Laissez mijoter à couvert, et petits bouillons (feu 3/9), pendant 1 heure.

Feu éteint, ajoutez les éléments de finition : poivre, ail pressé jus de citron, vinaigre, rhum vieux.

Donnez un dernier tour de cuillère. C’est prêt !

Nos conseils et astuces pour réussir la pintade sauce crème :

• La quantité d’eau indiquée sert aussi bien pour déglacer que pour la cuisson.
• La pintade reste une chair qu’il faut attendrir par une cuisson douce et lente. Pour en savoir plus sur ce gibier, cliquez ICI
• Pour éviter de trancher, la crème ne doit jamais être portée à gros bouillons.
• Optez de préférence pour des champignons frais. La Martinique en produit depuis quelques temps déjà.
• Retrouvez toutes les recettes élaborées pour la coopérative Madivial en cliquant ICI.

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