Recette du PEPITO chocolat citron – by Tatie Maryse

La pâte briochée sert pour de nombreuses recettes, et ce pépito (ou pain suisse) en est une nouvelle illustration. Une préparation que nous avons littéralement dévorée tant l’association des saveurs et des textures et top ! Il vous faut l’essayer sans hésiter et le mettre au menu de votre prochain brunch, ou à glisser dans le cartable des enfants en versions plis minis… Découvrez la recette du pépito (ou pain suisse) selon Tatie Maryse !

pépito crème citron

➡️ Une recette réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque Vahiné.

Ingrédients
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Pour 5 pépitos ou pains suisses :

Crème pâtissière
20 g de fécule de maïs
20 g de sucre de canne
110 ml de lait entier
1 jaune d’œuf
Quelques gouttes d’arôme citron
Zeste d’1/2 citron

Pâte briochée
250 gr de farine
75 gr de beurre doux
60 ml de lait demi-écrémé
1 œuf moyen
2,5 g de levure boulangère
5 g de sucre de canne
2 g de sel fin

55 g de pépites de chocolat

Dorure
1 jaune d’œuf
3 c à s de lait

Finition
Gelée de fruit
1 c à s d’eau

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Préparation du pain suisse :

Recette pain au chocolat

Préparez la pâte briochée :

Dans un saladier (ou dans le bol de votre pétrin), mettez la farine, le beurre, la levure, le sel et les œufs.
Dans un bol tiédir le lait avec le sucre, puis versez sur le mélange contenant la farine.

Pétrissez l’ensemble jusqu’à ce que cela se détache de vos doigts, comme vous le feriez pour une pâte à pain.

pâte briochée

Formez une boule, filmez et laissez reposer minimum 1 heure de façon à ce que ça double de volume.
Habillez le lèche frite d’un papier sulfurisé.
Après la pousse de la pâte, dégazez la pâte pendant 2 minutes environ.
Préchauffez le four à 180°C.

Votre pâte briochée est prête à l’emploi.

crème pâtissière au citron

Préparez la crème pâtissière au citron:

  • Séparez le jaune d’œuf du blanc et conserver le jaune. Délayez le jaune dans 3 c à s de lait.
    Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le zeste de citron vert et allumez le feu moyen. Laissez chauffer ainsi pendant 10 minutes.
  • Dans un bol, délayez ensemble la fécule et le jus de passion.
    Une fois le lait infusé, ajoutez la fécule délayée dans le jus puis le jaune d’œuf.
    Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pendant 5 minutes environ.
    Arrêtez le feu, ajoutez quelques gouttes d’arôme citron puis une fois refroidi, mettez au réfrigérateur.
Recette pain suisse facile

Farinez légèrement votre plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur, et de façon à former un rectangle une fois étalée.

recette pépito

Répartissez la crème pâtissière parfumée sur une moitié de pâte et saupoudrez de pépites de chocolat.

 

Recette pépito guadeloupe

Rabattez l’autre moitié de pâte et à l’aide du rouleau à pâtisserie, faites adhérer le tout en appuyant légèrement.

recette pépito aux pépites de chocolat

Coupez la bande de façon à former vos pains suisses d’une largeur de 6 cm.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf au lait et appliquez la dorure.

Recette pain suisse guadeloupe

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Préparez le sirop de finition en faisant fondre la gelée dans l’eau (à la casserole ou au micro-ondes)

Recette facile pépito

A la sortie du four, nappez vos pépito avec la finition et laissez refroidir avant de déguster.

Boutique Poz Tatie Maryse

Nos conseils et astuces pour réussir le pépito ou pain suisse :

  • Pour une version plus traditionnelle, remplacez notre crème pâtissière au citron par une crème pâtissière juste vanillée (cliquez ICI)
  • Ne soyez pas tenté d’y mettre plus de pépites de chocolat; la quantité proposée ici permet un bel équilibre des saveurs
  • Le pépito supporte ben la congélation une fois cuit
  • Notre pépito intègre parfaitement un brunch dominical (cliquez ici pour toutes nos idées de brunchs)

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.
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