Recette du PARMENTIER de patate douce au SAUMON – Tatie Maryse

21 novembre 2019

Voici une recette qui trouvera sa place aussi bien sur une table de fêtes que sur une table du quotidien! Ce Parmentier de patate douce au saumon est une recette facile et savoureuse comme on les aime au sein de la TeaM! Une recette relevée avec sa pointe de gingembre qui se marie aussi bien avec le poisson qu’avec la patate douce 🥰. Essayez-la, vous serez conquis !

Parmentier de patate douce saumon créole

➡️ Une recette imaginée et réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque d’épices Ducros.

 

Ingrédients
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Pour 4 personnes :

* Ecrasée:
450g de patate douce
450g de pomme de terre
4 feuilles de laurier bio Ducros
16 gros sel
80g de crème liquide
255 g de lait d’amande (ou de vache)
3 giclées de 4 épices Ducros
5 giclées de poudre de gingembre bio Ducros

* Garniture:
250 g de saumon
Le jus d’1/4 de citron
4 branches d’oignons pays
1 branche de persil
1 échalote
2 piments végétariens
125 g de carotte pelée
30 ml d’eau
50 ml de vin blanc sec
1 giclée de thym bio Ducros
6 giclées de poudre de gingembre bio Ducros
2 gousses d’ail
2 g de sel
10 ml vinaigre échalote

Chapelure

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Préparation du Parmentier de patate douce au saumon :

Ecrasée de pomme de terre patate douce

** Préparez l’écrasée de patate douce pomme de terre

Faites cuire les patates douces et pommes de terre :

Mettez la patate douce et la pomme de terre dans l’eau salée. Ajoutez les feuilles de laurier bio Ducros et allumez le feu. Comptez 30 minutes de cuisson.

Ecrasée de patate douce au gingembre

Au terme des 30 minutes, débarrassez-vous de l’eau et écrasez les patates douces et pommes de terre au presse-purée.

Ajoutez la crème, le lait d’amande, le 4 épices, la poudre de gingembre bio Ducros et pressez la gousse d’ail.
Donnez un dernier tour de cuillère, votre écrasée est prête !

recette Parmentier créole

** Préparez les différents éléments de la garniture

Coupez la carotte en petits dés.
Ciselez finement l’échalote, le piment végétarien et l’oignon pays.

Citronnez et salez le poisson.

recette Parmentier patate douce créole

Dans une sauteuse, mettez à chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir l’ensemble des éléments ciselés (y compris la carotte) pendant 6/7 minutes à feu moyen (6/9).

Parmentier créole facile

Ajoutez ensuite le saumon citronné et coupé en grosses lamelles, l’eau, le vin blanc, l’ail et les épices : gingembre moulu bio et thym bio Ducros.
Couvrez votre casserole pour 1 minute de cuisson à feu doux (4/9).

recette Parmentier de fêtes

Détaillez grossièrement les filets de poisson à l’aide de votre cuillère en bois.
Terminez en ajoutant le vinaigre d’échalote. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Votre garniture est prête !

recette parmentier antillais

** Procédez au montage du parmentier :

Dans un plat allant au four, alternez couche d’écrasée, couche de garniture en terminant par une couche d’écrasée.

Saupoudrez de chapelure et enfournez en position grill environ une dizaine de minutes.

Une fois doré, c’est prêt !

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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