Recette du Pain surprise 3 saveurs aux épices, by Tatie Maryse

27 novembre 2020

Qui a dit que le pain surprise est passé de mode. Pour ma part, j’aime le réaliser à l’occasion d’apéritifs festifs entre amis. C’est très simple à préparer, toujours goûteux, et il n’y en a jamais assez. Je vous livre une recette de pain surprise 3 saveurs maintes fois plébiscitée.

 

Ingrédients
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pour 2 personnes :

6 tranches de pain de mie (blanc, complet et/ou aux graines)
100 g de cream cheese

Garniture au poivron :
65 g de poivrons rouges
30 g d’oignon
1 gros piment végétarien (10 g)
1 belle gousse d’ail
1 c à s d’huile d’olive (7 g)
10 g de vinaigre de cidre
1 g de curry en poudre
5 g de miel clair
2-3 pincées de sel
55 g d’eau

Garniture au concombre :
1 concombre (380 g)
Poivre noir moulu bio DUCROS
Quelques feuilles de menthe fraîche
Gros sel de mer gris

Garniture au poisson fumé :
40 g de thon fumé
20 g de beurre
2 brins d’oignon-pays
5 g de pickles de mangue verte (facultatif, cliquez ici)

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Préparation du pain surprise 3 saveurs :

Canapés marlin fumé concombre

Réalisez d’abord la garniture au concombre :

– Pelez le concombre. À l’aide d’une râpe à gros trous, râpez la pulpe en veillant à ne pas râper les graines.
– Disposez la pulpe râpée dans une passoire et saupoudre d’une bonne cuillerée à soupe de gros sel. Posez la passoire dans un plat creux ou sur un bol et laissez égoutter ainsi 20 à 30 min au réfrigérateur.

– Rincez alors le concombre à grande eau. Pressez-le entre vos mains pour l’essorer puis déposez-le sur un torchon propre. Enroulez le torchon et tordez-le pour extraire un maximum d’eau du concombre.
– Ajoutez au concombre bien essoré 1 cuillerée à soupe de cream cheese. Assaisonnez de poivre moulu et de feuilles de menthe finement hachées. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.

poivron rouge sauté

Réalisez ensuite la tartinade de poivron au curry :

– Équeutez et épépinez les poivrons puis détaillez-les en fines lanières. Émincez également l’oignon et le piment. Pelez, dégermez et pressé l’ail.
– Sur feu moyen-fort, faites rissoler l’oignon quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Quand il commence à blondir, ajoutez les poivrons et réduisez légèrement la flamme.

Compotée de poivron au curry

– Poursuivez la cuisson environ 15 en remuant un peu. Déglacez au vinaigre.
Salez et ajoutez les deux tiers de l’eau. Mélangez puis poursuivez la cuisson à couvert 5 min.
– Ajoutez enfin l’ail, le curry en poudre, le miel, le concentré de tomate et le reste d’eau. Mélangez et poursuivez cuisson à feu doux le temps que la préparation sèche.

Laissez refroidir le poivron au curry avant de l’incorporer au cream cheese.

thon fumé et pickles de mangue verte Martinique

Enfin réalisez les rillettes de thon express :

– Hachez finement le thon fumé, sans en faire une purée.
– Ajoutez-y l’oignon-pays émincé
– Incorporez l’ensemble au beurre à l’aide d’une fourchette.

Éventuellement, vous pouvez compléter l’assaisonnement d’un petit morceaux de pickles de mangue verte, rincé et finement haché.

Procédez au montage du pain surprise aux 3 saveurs : 

– Si vous utilisez un pain de mie ordinaire, superposez les tranches avant d’ôter les bords. Ainsi, elles auront toutes les mêmes dimensions.
– réalisez 1 sandwich avec chacune des garnitures. À l’aide d’un couteau bien affuté, coupez-les en carrés, allumettes ou triangles.
-Sur 3 étages, superposez et alternez les saveurs. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Mes conseils et astuces pour réussir votre pain surprise 3 saveurs :

– Faites bien dégorger le concombre pour qu’il ne détrempe pas le pain. N’oubliez pas de le rincer avant de le presser, autrement la préparation sera trop salée.

– Pour plus de gourmandise, varier les pains : blanc, complet, aux graines, au levain… Amusez-vous à surprendre davantage, en n’associant pas toujours le même pain à la même ganiture.

– Le pickles de mangue verte (cliquez ici) est facultatif mais apporte une note originale, fraîche et anisée, très appréciée.

Cliquez ici et découvrez le Sandwich cake de Tatie Maryse, une version très élégante et festive du pain surprise.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.