Recette du PAIN DE MIE à la cardamome et aux fruits jaunes, selon Katreen

C’est un dimanche, en farfouillant dans mes placards, qu’est née cette recette de pain de mie cardamome-fruits jaunes. En fait, cela fait des années que je prends plaisir à préparer mon pain moi-même, souvent le dimanche pour les petits-déjeuners (cliquez ici) de la semaine, et c’est bien plus simple qu’il n’y paraît. L’intérêt ? Pouvoir inventer des recettes au gré de ses envies. En ce qui me concerne, je craque souvent pour les fruits. Et puis de temps en temps pour des épices aussi, comme la cardamome qui apporte un parfum et un goût incomparable à ce pain de mie. C’est vraiment une épice qui gagne à être mieux connue et utilisée. Bon je ne m’attarde pas davantage. Essayez ma recette de pain de mie cardamome-fruits jaunes tropicaux, vous allez l’adorer !

 

Pain de mie cardamome fruits jaunes

 

Ingrédients
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Pou 1 pain de mie cardamome-fruits jaunes :

300 g de farine de blé type 55
80 g de farine de blé semi-complète type 110
15 g de sucre roux
4 g de sel fin
50 g de beurre doux fondu
7 g de levure déshydratée traditionnelle
1 c à s d’eau à peine tiède
200 g de lait entier à peine tiède
3 g de gousses de cardamome verte
35 g d’ananas séché
40 g de mangue séchée

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page recette - édition Noël - Poz' 3

Préparation du pain de mie cardamome-fruits jaunes :

pain de mie cardamome-fruits jaunes tropicaux

Dans un petit bol, versez la levure déshydratée et 1 c à s d’eau à peine tiède.

Fendez les gousses de cardamome pour en récupérer les graines. Pilez-les au mortier sans en faire une poudre trop fine.

Coupez les fruits séchés en petits cubes (< 5 mm).

pain de mie à la cardamome et aux fruits jaunes tropicaux

Dans un saladier mélangez les deux farines, la cardamome pilée, les cubes de fruits séchés, le sel et le sucre.

Creusez au centre un puits et versez-y la levure réhydratée, le beurre fondu et le lait. Mélangez à la cuillère.

pain de mie à la cardamome et aux fruits jaunes tropicaux

Commencez le pétrissage – si votre saladier est trop petit, n’hésitez pas à déposer la pâte sur votre plan de travail :
écrasez-la de la paume puis ramenez un bord au centre, recommencez.

Résistez à la tentation de rajouter un liquide. Pétrissez jusqu’à obtenir un pâte lisse que vous rassemblez en une boule.

Placez votre boule de pâte dans le saladier. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 40 min.

pain de mie cardamome fruits jaunes

Au bout de ce délai, farinez légèrement vos mains et le plan de travail. Pétrissez de nouveau la pâte, pendant 1 à 2 minutes pour la dégazer.

Beurrez votre moule à pain de mie, sans oublier l’intérieur du couvercle.

Façonnez un pâton de la longueur de votre moule puis déposez-y la pâte, en la tassant bien pour qu’elle remplisse les coins.

pain de mie à la cardamome et aux fruits jaunes

Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 20 min. Vérifiez alors la pousse – aux trois-quarts du moule environ.

Placez le couvercle du moule en laissant une ouverture de 2 ou 3 cm. Laissez poser encore 20 min.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C. Lorsque la pâte commence à pousser hors du moule, fermez complètement le couvercle.
Cuisez alors le pain 4 min à 210 °C puis 25 min à 180°C.

Démoulez le pain de mie cardamome-fruits jaunes sitôt la cuisson terminée.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.

Mes conseils et astuces pour réussir votre pain de mie cardamome-fruits jaunes tropicaux :

– Par commodité, il vaut vieux disposer d’un mortier (ou un moulin à épices) et d’un moule à pain de mie pour réaliser cette recette. Si vous n’en avez pas écrasez les graines de cardamome entre le dos d’une cuillère et votre plan de travail et moulez votre pâte dans un moule à cake, comme indiqué sur cette recette de pain maison aux fruits et aux noix (cliquez ici).

– Les proportions indiquées vous permettent de réaliser un pain maison d’environ 600 g dans un moule de 25 × 9 × 8 cm.

– Je préfère utiliser de la levure traditionnelle plutôt que celle pour levée rapide. Plus la pousse est lente, plus la pâte développe d’arômes. Même si nous ne sommes pas dans des temps et procès d’une boulangerie, cela ne peut pas faire de mal de laisser pousser la pâte un peu plus lentement. De plus, les levures pour levée rapide peuvent contenir des additifs. Lisez bien les étiquettes.

– Pour la réhydrater, pas la peine de mélanger la levure et l’eau à la cuillère. En se réhydratant la levure se répand d’elle-même dans le liquide. Si votre levure est un peu fatiguée – par exemple, si le paquet est dans le placard depuis longtemps mais pas périmé – et met du temps à se développer, ajoutez-lui 1 c à c de sucre. Si enfin elle se développe, vous pouvez l’utiliser mais la pousse de la pâte pourra durer plus longtemps qu’indiqué.

– Vous pouvez bien sûr utiliser de la levure fraîche pour réaliser ce pain. Comptez-en 14 g.

– Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pour ne pas que la surface se déshydrate, et dans un endroit abrité des courants d’air pour ne pas gêner la pousse. Eventuellement dans le four à 30-35 °C, en mode chaleur statique.

– Il est préférable de démouler le pain sitôt la cuisson terminée. Ainsi, il ne continue pas à cuire au contact des parois (encore chaudes) du moule. On évite aussi que de la condensation se forme lors du refroidissement, qui mouillerait la croûte du pain et nuirait à sa conservation.

– Le pain se tranche plus facilement et joliment quand il est parfaitement froid. L’idéal est de le déguster le lendemain.

– Ce pain de mie aux fruits et à la cardamome complète avec délice notre collection de pains maison pour toutes les occasions : petit-déjeuner et brunch, réception chic ou sans chichi, pique-nique ou apéro entre amis… Cliquez ici et faites votre choix.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.